[ZT]韩国的宫廷料理（图）

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如果问韩国人哪种料理最典型且高档，可能都会毫不犹豫地告诉你说是宫廷料理。最后一个王朝—朝鲜（AD1392 ~ 1910）时期的宫廷料理说得上是韩国传统饮食中的最高水平，因为朝鲜时代的宫廷料理是最优秀的厨师用各地最优质进上品（国家庆典或国王有喜事的时候，地方头目们向国王上贡的地方特产）制作而成的。不过，说是韩国宫廷料理，其实只是略显高级一些，与贵族以及平民们平时的饮食差别不大，并不代表王族们拥有什么特殊的饮食。其原因是古代按习惯，同姓的人不能结婚，所以王族和两班贵族通婚，以至宫廷文化和两班文化相混同。今天，与来自北京留学韩国的庄重（中国人/女/31岁）一起到韩国之家品尝正宗韩国宫廷料理。




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1, 干果类 : 包括核桃和各种水果干等，起着饭前增加食欲的作用，在正式料理出来以前消遣用。也可就着酒吃。

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2, 九折板 : 宫廷式九折板的正中央是薄薄的煎饼，周围是切成细丝的8种用适当调料炒过的食品。
▶ 吃的方法 : 在煎饼里放上8种材料，包好后蘸备好的酱吃，即可。

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3, 人参和蜂蜜 : 6年生人参切成2段
▶ 吃的方法 : 将切好的人参蘸着蜂蜜吃，即可。

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4, 各种小菜 : 韩国人一般家庭的餐桌上常见的6-10种小菜。
▶ 吃的方法 : 记住不要多吃，因为这些还不是主要料理，只是辅助菜而已。等主要料理上来之后，均匀着吃比较好。

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5, 粥 : 在谷物里添加6-7倍的水，长时间煮出的食品。韩国书上有记载的粥共计40多种。一般韩国人家里常吃的是，甜味的南瓜粥。

大枣粥 嫩南瓜粥 玉米粥 蛤蜊粥 真鲷粥 裙带菜粥/ 鲍鱼粥

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6, 凉菜 : 顾名思义凉着吃的菜。把时令蔬菜切得细细的，再添加海鲜、肉类或水果后，倒入调味汁搅拌。

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7, 煎油饼 : 一种是肉类或海鲜、蔬菜等切得细细的，用面粉和鸡蛋、水搅拌后煎；另一种是在和好的面上添加各种材料，再油煎。韩国之家提供的是前一种。
▶ 吃的方法 : 直接吃也可，或蘸酱汁吃。


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8, 烤鳗鱼 : 去掉鳗鱼刺，在鳗鱼上均匀涂上用胡椒粉、砂糖、蒜、姜等材料调制的调味汁，放在炭火上烧烤。具有大补作用。

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9, 小火锅(韩语：神仙炉）: 牛肉、萝卜、海参、鲍鱼、蘑菇、红辣椒、胡椒以及银杏等多种材料用高汤（牛肉长时间出煮出的汤）煮。火锅中间桶状处放入炭，边涮边吃。

火锅也称热口炙汤。燕山君时代﹐名叫郑熙朗的人从义洲故乡回來后觉得会有更大的士祸﹐要进山当和尚。 当时做火炉将各种菜放在一起煮着吃。 后来﹐此人死后﹐人们称那火炉为火锅。后来把容器和菜一起称之为"火锅"。

将牛肉﹑萝卜煮熟后取出切成细丝﹐用佐料拌好放在火锅的最下面﹐然后放生肉﹐在上面再放鱼煎饼﹑肝煎饼﹑千叶煎饼﹑水芹﹑香菇﹑胡萝卜﹑鸡蛋﹐上面再加核桃﹑银杏﹑松子﹑丸子后放肉汤﹐最后点火在桌上煮着吃。

材料

材料﹕牛排骨和肉150g﹐牛胃150g﹐萝卜200g﹐胡萝卜100g﹐牛肉150g﹐豆腐50g﹐白肉鱼50g﹐牛百叶50g﹐肝100g﹐水芹50g﹐鸡蛋4个﹐石耳5个﹐香菇3个﹐红辣椒1个﹐核桃3个﹐银杏12个﹐松子1小勺﹐荞麦粉2大勺﹐芝麻粉1小勺﹐盐﹑胡椒粉﹑清酱﹑豆油﹑面粉适量。

* 丸子佐料﹕盐1小勺﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒粉少量﹐芝麻1小勺

* 调肉佐料﹕清酱1大勺﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒粉少量

* 汤佐料﹕清酱2小勺﹐ 切好的葱4小勺﹐香油2小勺﹐胡椒粉少量

做法

1) 将牛肘腐肉﹑牛排骨和肉整个用凉水洗净﹐放在开水里煮至烂糊时捞出来割成薄片后加上佐料﹐并将厚的牛胃部份放在开水里捞出来﹐去除黑膜洗净﹐与排骨放在一起煮。煮的时候将萝卜和胡萝卜整个放进去煮半熟捞出来﹐汤等凉后除去油。

2) 把牛肉捣好用佐料酱调味﹐剩余的与碎豆腐一起用丸子佐料调味﹐做成直径1.2cm的丸子﹐蘸上面粉和鸡蛋煎出来。

3) 把白肉鱼割成薄片撒盐和胡椒粉﹐把牛百叶一片一片用盐洗干净撒胡椒面﹐并蘸面粉和鸡蛋煎出来。把肝切薄后用盐洗净抽血捞出来﹐以干抹布擦净水份蘸荞麦面和芝麻粉煎出来。

4) 水芹摘叶相反串在竹签上后蘸面粉和鸡蛋煎出来。

5) 把3个鸡蛋分蛋清﹑蛋黄放盐搅好﹐蛋黄煎成黄色鸡蛋﹐蛋清分二份﹐一份煎成白色鸡蛋﹐另一个加切成碎沫的石耳煎成黑色鸡蛋。

6) 香菇最好泡大的。

7) 核桃泡在热水里用签子去皮﹔银杏用油炒出去内皮﹔松子去掉三角笠。

8) 红辣椒去除种子﹐切成相同大小。

9) 把准备好的鸡蛋﹑水芹﹑煎饼﹑香菇﹑胡萝卜以火锅的框为长度﹐宽度为3cm切成骨牌形。

10) 牛排和肉﹐萝卜捞取切薄﹐以汤佐料调味并放在火锅底部﹐上面放加佐料的牛肉﹐并把切成骨排形的材料配色放匀。最后将核桃﹑银杏﹑松子﹑肉丸以调料放在上面。

11) 把准备的肉汤以清酱和盐调味烫一烫倒进去﹐在中间火桶中点炭火后放在桌上。


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10, 蒸牛尾 : 往蒸3个小时以上的牛尾、胡萝卜、栗子、枣、蘑菇、辣椒等里，注入高汤（牛肉长时间煮的水）后煮。因为长时间煮，肉十分酥软。
▶ 吃的方法 : 把牛尾夹到自己的碟子里吃即可。可以就着其他菜吃。

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11, 烤大虾 : 把大虾洗干净后烤。在大虾上还可以放其他色彩漂亮的菜。
▶ 吃的方法 : 折弯头部，然后从头部开始向尾部方向，慢慢地把大虾的整体肉部撕下来。

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12, 烤鲍鱼 : 放在盐水里泡，让鲍鱼吐出身体里的沙子、不干净的东西后，再在火上烤。也可以加盐和胡椒等调料。该料理的特点是，脂肪少，铁和钙成分丰富。
▶ 吃的方法 : 贝壳里的鲍鱼，大小正好适合一口送进嘴里。

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13, 烤排骨 : 牛或猪的排骨用葱泥、蒜泥、姜、砂糖、香油、胡椒等调味后，放在炭火上烤。一般带着骨头，但韩国之家已经为大家去掉骨头，只摆上排骨肉。

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14, 米饭和汤 : 吃米饭的时候不可缺少汤。锅里放上很多水，里面加蔬菜、肉类、鲜鱼类等后煮。汤里常用的调料是酱油、黄豆酱、辣椒酱或盐。
▶ 吃的方法 : 米饭和汤上来以后，可以就着各种小菜以及吃剩下的各种主料理吃。

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