zz

ella

zz

老实人

行!
就当它是鸡来做. [M01]

厚道银

珍禽营养之冠--鹧鸪
--------------------------------------------------------------------------------

鹧鸪的肉可蛋是高级营养滋补品及野味香郁的肉食品，它具有肉厚、骨细、内脏小、肉质细嫩、肌肉蛋白含量特高，脂肪少，肉味鲜美，补五脏、益心力，生津助气开窍，称其为高级营养滋补品，丝毫不夸张。
值得注意的趋向是，鹧鸪正逐步替代鸽子在餐桌上的传统地位，其几项最新测定的营养指标表明，鹧鸪确为珍禽营养之冠，见下表：
品名 粗蛋白质 氨基酸总含量 脂肪
鹧鸪 27% 25.08% 3.6%
鸽子 19.7% 未见报道 18.6%
野山鸡 25% 23.14% 4.1%
鹌鹑 22.2% 19.79% 3.4%
珍珠鸡 25.96% 25.86% 3.21%
不仅如此，口感测试鹧鸪肉味的细腻、鲜嫩度都胜于山鸡鸽子等珍禽类。鹧鸪的体形大小400-500克，正适合目前消费者的需求，并且适合于各种年龄、各种消费层次的需要。当您品尝过鸽子之后，能否有机会再品尝一下鹧鸪呢？我们相信，一经品尝，将给您留下难忘的、深刻的印象。
《本草纲目》关于鹧鸪的记载："云肉白而脆，味胜鸡雉"；《中药大辞典》介绍：鹧鸪与糖开水冲服可治尿血症；鹧鸪脚锻研为末可治中耳炎；油脂可防鬼裂。病后以沙参、玉竹、杞子、桂圆与鹧鸪肉共炖，可迅速康复，确比药补实惠。



对哮喘患者可鹧鸪炖淮山、芡实.

厚道银

如果太疲劳而体弱有咳嗽， 最好试用鹧鸪、 川贝、 花旗参、 老姜、 炖花胶粉。

花胶炖鹧鸪
用料：发水花胶（２００克）、鹧鸪（２只）、排骨（５００克）、火腿脚（５０克）、味精（１０克）、杞子（２５克）、精盐（２.５克）、 笋花（３片）、火腿（３片）、上汤（１５００克）。制法：一、将鹧鸪削洗净，开背，斩去嘴尖和脚，和排骨一起煮熟，过冷水，洗干净，然后把鹧鸪和排骨放进炖盅内，加入火腿脚或腿皮、精盐、上汤８００克。上笼蒸至鹧鸪肉烂为止。二、将发水花胶切成条形２４件，用少量的滚水和少许绍骨，火腿脚去掉，加入花胶、杞子，再炖二十分钟，加入热上汤７００克，味精１０克，上放笋花和火腿片即成。

厚道银

川贝炖鹧鸪


材料：川贝3克、鹧鸪1只、南北杏5克、姜1片、食盐等。

做法：1、鹧鸪杀好后，清干净内脏，洗净待用。2、川贝买回来后要洗干净。3、将川贝、鹧鸪、南北杏、姜片一同放进炖盅／煲内，待煮好后加入食盐调味即可。

要点：川贝外貌与薏米非常相似，不过价格差别很大，要注意区分。一般川贝在药材店买得到，要选购未经处理过的(带少许灰色)，处理过的川贝相当白净，虽然好看，但功效较弱，而且价钱也较贵。

厚道银

章鱼炖鹧鸪

来源： 《药膳汤菜》

原料： 1.主料：鹧鸪2只，干章鱼150克，火腿片15克，玉竹10克。 2.调料：味精、精盐、料酒、葱段、姜片、鸡汤。

制法： 1.鹧鸪宰杀后用开水烫透，去毛和内脏洗净，斩去脚爪，剖开脊背，下沸水锅焯一下，捞出洗净。 2.章鱼洗净，用开水浸泡10分钟，捞出脱去黑衣，洗净后切成条。玉竹用冷水洗净后同章鱼、火腿片同放蒸碗中，放入鹧鸪、鸡汤、姜片、葱段、味精、盐、料酒，上笼蒸至肉熟烂，出笼后拣出葱、姜即成。

服法： 食用

功效： 本汤菜以章鱼、鹧鸪、玉竹为主料。章鱼味甘咸性寒，有养血益气的功效。《泉州本草》谓之"益气养血、收敛、生肌。主治：气血虚弱，痈疽肿毒，久疮溃烂。"鹧鸪能益心气补五脏。玉竹有养阴润燥，生津止痛之功效。药食同用则此汤菜能益气补血，健脾开胃，适于气血虚弱及脾胃功能低下之人食用。

宜忌： 有荨麻疹病之人忌食。

厚道银

人参炖鹧鸪
原料: 原 料：
材料：鹧鸪1只，核桃仁25克，人参10克，生姜5克，葱10克。调料：精盐10克，味精6克，生抽10克。
制法: （1）鹧鸪原只洗净斩件，核桃仁、人参洗净浸透，生姜切丝，葱切段。
（2）锅内加水烧开，放入姜片鹧鸪煮开，捞起待用。
（3）将鹧鸪及核桃仁，人参、姜丝、葱段一起放入干净炖盅内，加入清水调入精盐、味精、撒入葱花即成。
特点: 清洗鹧鸪时要挖清肺部，否则腥味较重。

厚道银

补气健脾生津止渴 白参炖鹧鸪


　材料
　　鹧鸪1只，白参30克。

　　功效
　　补气健脾，生津止渴。气津不足，虚劳体弱，症见食少倦怠，虚汗气短，消渴；或久咳伤肺之虚喘汗出，形体消瘦。亦可用于糖尿病、小儿发育不良、慢性支气管炎，肺气肿或肺结核而见上述症状者。

　　做法
　　（１）把鹧鸪劏净，去内脏，抹干水，切块。
　　（２）白参切片，与鹧鸪一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖约３小时，调味热服。

　　说明
　　久病虚损，或先天不足，后天失养，每致气津不足诸证，治宜补虚养津、调补脾肺。本汤不用红参，而逸用白参，意在使该汤补而不燥，补虚与养津并进，配伍岭南特有珍禽鹧鸪，补虚消痰，对虚喘口渴者甚宜，据《随息居饮食谱》载本品有"利五脏，开胃，益心神"之功，《医林纂要》亦说它能"补中消痰"。合而为汤，补脾肺而敛虚汗，生津液而止烦渴，消痰涎而平喘咳，故诸虚损证均可用之。

　　注意
　　（１）白参又称白干参，其生津力优于红参类，但补气之力稍逊，如虚不受补者多用之。
　　（２）热证、实证者不用本汤，忌与萝卜、藜芦同用。

厚道银

南北杏川贝炖鹧鸪（两人份）
用料：南北杏3钱，川贝3钱，鹧鸪1只，瘦肉4两，火腿适量，桂圆肉6-7颗，陈皮1小块，生姜适量，盐适量

做法：1先将所有原料洗净，鹧鸪放入水中灼一下
2用开水将瘦肉煮10分钟左右
3把所有原料放入容器内，加3斤左右矿泉水
4先用大火，水烧开之后改用中小火炖4小时左右

功效：清润肺燥，滋阴补肾

APACHE

美味 [M25]

老实人

厚道银,高银. [M21]

APACHE

ELLA,切成六块做六种口味吧 [M05] [M04] [M04]

ella

zz

APACHE

QUOTE Created By ella At 2005-6-11
家里只有虫草,野山参,天麻

不想再去买别的材料了,是不是以上几样都行啊?

是不是要先用水发发呢?

还有"炖"是否就可以理解成"放在水里煮(煲汤那样煲)"?

[M25] [M25] [M24]

厚道银

褒汤一只太少.若2\3只应该可以.视喝汤人数而定.