普洱茶馆

山人沐木

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山人沐木

干湿仓之辩--如何存放你的普洱茶

所谓的干仓和湿仓
大多数人认为，普洱茶存茶的茶仓如果如上面所说人工加湿，在高温高湿环境下发生的转化就是“湿仓茶”，反之，如果在正常通风干燥的环境下存放的茶就成为“干仓茶”，而且大多数人都认为干仓茶绝对好于湿仓茶。因为湿仓茶有经过霉变的嫌疑。从道理上来说这个说法没什么问题，但事实又是如何呢？假设，在北方的自然环境下（北京的夏天也很潮湿），正常存放的茶品，由于包装或摆放位置原因导致空气无法流通，从而使茶品霉变，这样的茶品是干仓还是湿仓？环境是干仓，但得到湿仓的结果，这样的事情并不是没有。因此，干仓湿仓的标准并不是这样划分的。事实上，所谓干仓/湿仓概念，并非指的是茶品存储时环境的状态，而是茶品在那种环境下存储所发生的结果，形象一点说，应该是“茶在仓中湿了”，而以往的概念把这个当作过程来看待，形象地说就是“茶放在湿的仓里面”。
明白这个道理，那么干仓湿仓应该好理解了。
我们回来说说普洱茶的陈化，无论是谁都会说，普洱茶只有在干仓环境下转化才有价值，现在看来，所谓干仓应该是“没被仓所湿”的茶，倒不一定非得是干燥的茶仓。既然如此，我们就需要说说茶品转化速度与品质的关系了。

明白了干仓/湿仓的概念，以及普洱生茶的转化条件，应该对如何存放茶叶有一定主见了。从环境上来说，适当的温度、湿度是必要的，虽说粗茶淡饭能长寿，但起码不能吃不饱不是？没有了温度、湿度，就等于给存放的生茶断了粮食，没办法活下去了。这也是很多人说北方不适宜存茶的理由，因为北方冬天太干燥而且寒冷，茶叶的不到适当的湿度，不利于茶品活性物质的转化。
但是，凡事都是在变化的，虽然北方气候不会变得像南方温暖潮湿，但从目前看到的一些情况来看，北方存茶的效果似乎更好一些。我在屋脊行走云南兄的帖子里看到他关于北京存茶和昆明存茶对比，结论是北京存放的茶好于昆明存放的茶。这个结论我相信，并且我在下面会说明理由。
从气候条件来说，南方温暖潮湿的环境确实适合茶品转化，但南方最大的一个问题就是冬季。我们知道南方冬季没有暖气的，而南方冬天的气候确实没达到“温暖”的标准，茶品在这种情况下，由于条件突然变得恶劣，停止转化，进入休眠状态，直到来年气候变暖。而北方由于冬季寒冷，一般11月开始供暖，室内温度基本都在20度左右，达到普洱转化的最低要求，那么，在这种条件下，只要室内养一些植物或者设一个鱼缸，湿度完全能够满足茶品转化的要求。在这种条件下，就茶品转化条件而言，以北京为例，春、夏、秋三季与昆明无异，而进入冬季以后区别就大了，北京的茶始终没有停止转化，而昆明的茶每年都要休眠一个周期。这样常年累积下来形成的结果肯定是可以察觉到的。就如同家庭装修这个行当，以前一般进入雨季就停止装修工作，因为空气潮湿，所有墙面漆无法干燥，但你现在看看谁还在乎？开空调就是了。
当然，我仅仅指的是一般的家庭环境而言，不包括茶商大批量存茶，因为大批量存入仓库的茶，谁会专门为仓库供暖（每平米19元）？
存放普洱的另一个条件就是通风。当然无异味是最低要求，这个应该不用多说。
保证了普洱茶的温湿环境以后，最重要的一节就是通风，这是个让茶品有一个呼吸的机会，因为没有足够的氧，转化还是不能完成，不但不能完成，当温度、湿度合适还会发霉。普洱茶中所谓的金花、银花就是轻微霉变的产品，只不过菌类不同，这样的茶在港台被推为上品，蒙骗那些新入道的初哥。如果霉变程度严重，茶品就不能饮用了。不过，如果这些茶品在茶商手中，他们会采用类似退仓的方法，放到通风干燥的地方存放几年，等霉菌退的看不出来就可以拿出来当老茶卖了。这样的茶从汤水上就能感觉到问题，由于为了让霉菌退掉，必须在干燥、通风的环境中存放，有些茶商所性打开包装晾晒，通风、光照导致茶叶颜色变成红褐色，在霉菌退去后，这样的茶从外观上看很像老茶，但只要开汤就立即露馅，特点是除了沉重的仓味（霉味）、陈味（非陈香味），其他什么也没有。
那么，为了保证通风，是否要把茶品包装打开？这里要说明的是，茶品的保存还有一个条件，就是避光，紫外线可以很快杀死茶中的活性物质，让茶只有老茶的外观而没有丝毫茶气。不信的话，可以到马连道随便找一个店，把他挂在外面裸露的、红褐色的东西开汤试试就知道了。因此，茶品的保存还需要一个避免光照的条件，在这个条件的约束下，我个人认为茶品的外包装纸绝对不应该去掉，这层纸是保证日后茶品还能有茶气留存的条件，因为剥掉外包装纸，虽然通风透气，但茶叶本身的茶气消散很快，没有茶气的茶，还能叫做茶么？另外，这层包装纸是抵挡光照的最后一道屏障，虽然这层薄薄的纸发挥的作用有限，但在没有其他条件的情况下也聊胜于无了。事实上，如果有条件的话，最好不要把单片的茶品摆放在书架或酒柜里，因为即使是室内散射光，紫外线还是能对那层薄纸后面的茶起作用，因为你这一放决不是一两天，而是几年或十几年。
如果你买的是整筒的茶或许会好一些，外面的竹篾已经起到了阻挡作用，而且符合通风条件，这可能是最好的选择，但要注意的是不能让外面包裹的竹篾浸湿，否则发霉后产生的气味会直接影响茶叶品质。最好的办法是用普通的纸箱子，把整筒的茶放在箱子里，箱子架离地面一定高度。箱子不用密封，盖上盖子就可以，北方的秋、冬、春三季基本不用管它，在夏季湿度比较大的时候，隔一两周打开箱子闻闻茶香的同时就完成了通风换气的过程。
看了这些，你大概也能明白茶商存茶的难度了，想象一下整整一仓库的茶，这样折腾起来肯定是一个浩大的工程，而不这样折腾就可能导致湿仓。因此，即使在北方，大量存茶也不是一个好主意，除非你把这个当成一种锻炼，并且家里有如此大的空间，否则，还是保持一颗平常心的好。

山人沐木

选购普洱茶的一些小贴士
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1.干茶的味道，勐海茶的干茶味道有一种劳动人民棉布汗衫干了的味道，别的普洱茶味道要么类似这种味道，要么类似植物干枝的味道，尽量贴近干茶闻，尽量抓住打开包装的那一刻闻。干茶的味道让人容易联想到阳光晒东西的味道。如果干茶可以闻到什么明显香气或者有凉快联想的清气，可以放弃了。

2.干茶的茶面，正宗普洱的生茶干茶应该是青黑色以及夹杂黄白毫的组合，有些年头的情况是青黑色转红、转褐色，而黄白毫则转为金毫。索条应该是要成梭状的比例高、片状的少，如果看到任何绿色甚至隐含绿色的茶面，可以放弃了，要么不是普洱茶要么不是晒青茶。

3.看到干茶基本是银毫甚至全银毫，尤其银毫很肥大甚至整条都是银毫那种，可以放弃了，不会是普洱茶，普洱茶最嫩的春蕊青黑色的比例也约有一半以上。

4.茶汤应该是淡黄色、黄色、琥珀黄色，茶汤颜色有温暖感，如果看到任何绿色或者冷调子，可以放弃了。

5.如果茶汤颜色对，但口味很淡、很清但却有较高的涩度，可以放弃了。

6.如果喝到茶汤滋味以明显的香气为主导，尤其是芬芳类的香气或者较明显的蜜香，可以放弃了。

7.喝到茶汤有稳重深沉的木头味道、有些发棉，让人联想到纸张味道，这很有可能是正宗勐海茶。

8.看到茶底的叶子一片红变的叶子或者一点红边都没有，可以放弃了。

9.看到茶底的叶子大多都不能展开，呈现手风琴那种多重褶皱、或者呈现边缘卷曲，可以放弃了。

10.看见茶底的叶片颜色较统一，叶片都是黄绿（甚至就是黄的），叶面发亮，叶背批针毫且基本全部展开，这是好普洱。

11.看见茶底的叶片有明显的墨绿色或者暗绿色，可以放弃了。

12.看见茶底的叶片很软很弱甚至很透明，叶脉很清晰，可以放弃了。

13.看见茶底的叶片呈现白色或者粉白色，可以放弃了。

14.看到茶底基本是方片状或者断裂状，别担心，很可能是勐海下关大厂生产线的正宗普洱茶。相反如果看到茶底一芽两叶或者梗保留很长，肯定不是勐海或者下关的传统工艺制成品。

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山人沐木

喝茶有利于健康的几个方面：
1.除了淡水以外，仅仅茶和咖啡是不含任何人工色素、防腐剂或者香精的天然产品，而其它任何饮料基本都可以说是工业产品。同时和淡水一样，茶几乎没有热量。
2.茶含有天然的氧化物质，这些物质可以增强牙齿的釉质，也可以抑制口腔中细菌的生长。
3.茶含有天然的抗氧化物质，能够阻止细胞中致癌物质的形成。
4.茶具有一定的预防、治疗心血管疾病的能力，这是茶中咖啡碱对心血管有促进作用，可以帮助血管壁保持柔韧，降低动脉粥样硬化的形成。
5.茶多酚可以抑制胆固醇被吸收进血液，可以阻止血栓的形成。
6.茶中的咖啡碱可以提高注意力，也能够促进消化液的分泌以及肾脏、肝脏的新陈代谢，从而排除机体内的有毒物质和其它废物。

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普洱茶涨近八成 专家提醒:投资普洱需慎重
经国务院批准，盛产普洱茶的思茅市近日对外宣布：将在今年4月8号正式更名为“普洱市”。思茅市之所以更名为普洱市，当然是和普洱茶在全国走俏有关系。
历史上，先有普洱山，山上出产普洱茶，之后才有了普洱府，也就是现在的思茅市，目前在思茅有一半以上的人从事普洱茶产业。
近几年，普洱茶在全国各地热销，势头如虹。新年伊始，普洱茶热炒之风再度刮起，市场价格也一路飘红。据说，连2006年10月份新上市的普洱生茶，也从当初的30公斤900元涨到了1600元，涨幅接近80%，这个利好消息直逼牛市基金。从每个茶饼几十元到上千元，普洱茶的身价无论是在茶叶店还是在茶叶批发市场根本没谱，而拍卖会上，一个普洱茶饼上万元成交更是不在少数。
这些过去不过是一味饮品的普洱茶，也正在变身成为人们的投资工具，不过专家提醒说，收藏普洱茶也是有风险的，首先要选择好产地和原料，并解决陈放问题。很多商家鼓吹自己的普洱茶年份久，因此价格高。实际上，普洱茶并不是时间保存越久就越值钱，年份只是衡量价格的一部分，原料等级、产地、加工方法也是评判标准。

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怎么养护紫砂壶？
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数百年的收藏历史，紫砂壶已经深深融入中国的文化。在中国，紫砂壶是有灵性的。因此，收藏紫砂壶不仅仅是买一把好的壶，养壶也是紫砂壶收藏的一个很重要的组成部分。而养壶的过程更是散发着浓浓的中华文化的气息。

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开壶的程序
一把新出炉的紫砂壶是没有光泽的，也不能直接用来泡茶，因此新壶开始使用前要进行一系列的处理，行家叫做“开壶”。开壶的方法有多种，各行家的方法不尽相同，方正紫砂的金方正介绍了他开壶的四个步骤：
第一步，用白水煮至少一个小时。具体方法是将壶盖与壶身分开，以文火慢慢加热至沸腾。这一步可以藉热胀冷缩让壶身的气孔释放出所含的土味及杂质。第二步，用老豆腐煮至少一个小时。这个步骤叫做去火气。目的是为了褪掉高温煅烧带来的火气。第三步，用甘蔗嫩头煮至少一个小时。第四步，用茶叶煮至少一个小时。完成这四个步骤后，紫砂壶才可以正式开始使用。

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养壶的原则
相对于开壶，养壶的过程更加漫长，需要很好的耐心。宜兴的制壶工艺师董俊峰强调“一定要在品茶的过程中养壶，而不是在养壶的过程中品茶。”真是养壶如养性。而一把养好的壶，也应该呈“黯然”之色，光泽“内敛”，如同君子，端庄稳重。

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行家都知道，养壶最重要的是泥料，好的泥料养出来的壶肯定会很漂亮的，反而言之，泥料不好，花再多的心血，壶还是老样子，达不到预期的效果。
当然，有了泥料好的先天条件还是不够的，好的壶也是“养”出来的。有收藏者将新买回的紫砂壶往陈列柜里一摆，或者往箱子里一装就算完成任务。殊不知，如此“藏”壶方法是最不可取的。新购回的壶，必须用心去养，然后再存放。

山人沐木

行家都知道，养壶最重要的是泥料，好的泥料养出来的壶肯定会很漂亮的，反而言之，泥料不好，花再多的心血，壶还是老样子，达不到预期的效果。
当然，有了泥料好的先天条件还是不够的，好的壶也是“养”出来的。有收藏者将新买回的紫砂壶往陈列柜里一摆，或者往箱子里一装就算完成任务。殊不知，如此“藏”壶方法是最不可取的。新购回的壶，必须用心去养，然后再存放。

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那么怎么“养”壶呢？方法当然也是五花八门，不过总体原则是差不多的。董俊峰介绍了他的养壶的几个原则：彻底将壶身内外洗净原则；切忌油污接触原则；用茶汁滋润壶表原则；适度擦刷原则；用毕清理晾干原则；让壶有休息的时间。
具体说来，养壶要注意几个细节：在养壶的过程中要始终保持壶的清洁，尤其不能让紫砂壶接触油污，保证紫砂壶的结构通透；在冲泡的过程中，先用沸水浇壶身外壁，然后再往壶里冲水，也就是常说的“润壶”；常用棉布擦拭壶身，不要将茶汤留在壶面，否则久而久之壶面上会堆满茶垢，影响紫砂壶的品相；紫砂壶泡一段时间要有“休息”的时间，一般要晾干三五天，让整个壶身（中间有气孔结构）彻底干燥。

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常见误区提醒
董俊峰还就使用紫砂壶的几个常见误区提供了一些建议。
首先，泡养紫砂壶，切不可心急，更不能用有细金刚砂颗粒的抛光布之类的材料擦，以免伤及表面，留下划痕，从而破坏紫砂质感。
其次，喝完茶后，茶壶要倒空洗净，最好不要留茶叶。虽然紫砂壶确实有隔夜不馊的特点，但隔夜茶会有陈汤味，而且不卫生，对身体不利。
泡茶最好多把壶轮番使用，并习惯饮什么茶用什么壶，饮红茶用甲壶，绿茶用乙壶，乌龙茶改用丙壶，严加区别，不相混淆。