在网上开个茶馆如何?

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山人沐木

干湿仓之辩--如何存放你的普洱茶
所谓的干仓和湿仓
大多数人认为，普洱茶存茶的茶仓如果如上面所说人工加湿，在高温高湿环境下发生的转化就是“湿仓茶”，反之，如果在正常通风干燥的环境下存放的茶就成为“干仓茶”，而且大多数人都认为干仓茶绝对好于湿仓茶。因为湿仓茶有经过霉变的嫌疑。从道理上来说这个说法没什么问题，但事实又是如何呢？假设，在北方的自然环境下（北京的夏天也很潮湿），正常存放的茶品，由于包装或摆放位置原因导致空气无法流通，从而使茶品霉变，这样的茶品是干仓还是湿仓？环境是干仓，但得到湿仓的结果，这样的事情并不是没有。因此，干仓湿仓的标准并不是这样划分的。事实上，所谓干仓/湿仓概念，并非指的是茶品存储时环境的状态，而是茶品在那种环境下存储所发生的结果，形象一点说，应该是“茶在仓中湿了”，而以往的概念把这个当作过程来看待，形象地说就是“茶放在湿的仓里面”。
明白这个道理，那么干仓湿仓应该好理解了。
我们回来说说普洱茶的陈化，无论是谁都会说，普洱茶只有在干仓环境下转化才有价值，现在看来，所谓干仓应该是“没被仓所湿”的茶，倒不一定非得是干燥的茶仓。既然如此，我们就需要说说茶品转化速度与品质的关系了。

明白了干仓/湿仓的概念，以及普洱生茶的转化条件，应该对如何存放茶叶有一定主见了。从环境上来说，适当的温度、湿度是必要的，虽说粗茶淡饭能长寿，但起码不能吃不饱不是？没有了温度、湿度，就等于给存放的生茶断了粮食，没办法活下去了。这也是很多人说北方不适宜存茶的理由，因为北方冬天太干燥而且寒冷，茶叶的不到适当的湿度，不利于茶品活性物质的转化。
但是，凡事都是在变化的，虽然北方气候不会变得像南方温暖潮湿，但从目前看到的一些情况来看，北方存茶的效果似乎更好一些。我在屋脊行走云南兄的帖子里看到他关于北京存茶和昆明存茶对比，结论是北京存放的茶好于昆明存放的茶。这个结论我相信，并且我在下面会说明理由。
从气候条件来说，南方温暖潮湿的环境确实适合茶品转化，但南方最大的一个问题就是冬季。我们知道南方冬季没有暖气的，而南方冬天的气候确实没达到“温暖”的标准，茶品在这种情况下，由于条件突然变得恶劣，停止转化，进入休眠状态，直到来年气候变暖。而北方由于冬季寒冷，一般11月开始供暖，室内温度基本都在20度左右，达到普洱转化的最低要求，那么，在这种条件下，只要室内养一些植物或者设一个鱼缸，湿度完全能够满足茶品转化的要求。在这种条件下，就茶品转化条件而言，以北京为例，春、夏、秋三季与昆明无异，而进入冬季以后区别就大了，北京的茶始终没有停止转化，而昆明的茶每年都要休眠一个周期。这样常年累积下来形成的结果肯定是可以察觉到的。就如同家庭装修这个行当，以前一般进入雨季就停止装修工作，因为空气潮湿，所有墙面漆无法干燥，但你现在看看谁还在乎？开空调就是了。
当然，我仅仅指的是一般的家庭环境而言，不包括茶商大批量存茶，因为大批量存入仓库的茶，谁会专门为仓库供暖（每平米19元）？
存放普洱的另一个条件就是通风。当然无异味是最低要求，这个应该不用多说。
保证了普洱茶的温湿环境以后，最重要的一节就是通风，这是个让茶品有一个呼吸的机会，因为没有足够的氧，转化还是不能完成，不但不能完成，当温度、湿度合适还会发霉。普洱茶中所谓的金花、银花就是轻微霉变的产品，只不过菌类不同，这样的茶在港台被推为上品，蒙骗那些新入道的初哥。如果霉变程度严重，茶品就不能饮用了。不过，如果这些茶品在茶商手中，他们会采用类似退仓的方法，放到通风干燥的地方存放几年，等霉菌退的看不出来就可以拿出来当老茶卖了。这样的茶从汤水上就能感觉到问题，由于为了让霉菌退掉，必须在干燥、通风的环境中存放，有些茶商所性打开包装晾晒，通风、光照导致茶叶颜色变成红褐色，在霉菌退去后，这样的茶从外观上看很像老茶，但只要开汤就立即露馅，特点是除了沉重的仓味（霉味）、陈味（非陈香味），其他什么也没有。
那么，为了保证通风，是否要把茶品包装打开？这里要说明的是，茶品的保存还有一个条件，就是避光，紫外线可以很快杀死茶中的活性物质，让茶只有老茶的外观而没有丝毫茶气。不信的话，可以到马连道随便找一个店，把他挂在外面裸露的、红褐色的东西开汤试试就知道了。因此，茶品的保存还需要一个避免光照的条件，在这个条件的约束下，我个人认为茶品的外包装纸绝对不应该去掉，这层纸是保证日后茶品还能有茶气留存的条件，因为剥掉外包装纸，虽然通风透气，但茶叶本身的茶气消散很快，没有茶气的茶，还能叫做茶么？另外，这层包装纸是抵挡光照的最后一道屏障，虽然这层薄薄的纸发挥的作用有限，但在没有其他条件的情况下也聊胜于无了。事实上，如果有条件的话，最好不要把单片的茶品摆放在书架或酒柜里，因为即使是室内散射光，紫外线还是能对那层薄纸后面的茶起作用，因为你这一放决不是一两天，而是几年或十几年。
如果你买的是整筒的茶或许会好一些，外面的竹篾已经起到了阻挡作用，而且符合通风条件，这可能是最好的选择，但要注意的是不能让外面包裹的竹篾浸湿，否则发霉后产生的气味会直接影响茶叶品质。最好的办法是用普通的纸箱子，把整筒的茶放在箱子里，箱子架离地面一定高度。箱子不用密封，盖上盖子就可以，北方的秋、冬、春三季基本不用管它，在夏季湿度比较大的时候，隔一两周打开箱子闻闻茶香的同时就完成了通风换气的过程。
看了这些，你大概也能明白茶商存茶的难度了，想象一下整整一仓库的茶，这样折腾起来肯定是一个浩大的工程，而不这样折腾就可能导致湿仓。因此，即使在北方，大量存茶也不是一个好主意，除非你把这个当成一种锻炼，并且家里有如此大的空间，否则，还是保持一颗平常心的好。

badminton

太佩服楼主了！

从发第一个帖到发第二个帖，中间竟然相隔了1年零4个月！ [M16] [M16] [M16]