朝鲜泡菜的制作

lega

泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。 朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿， 冬季的各种泡菜.

下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中； 2.将萝卜切成细丝.；3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净；4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌； 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均； 6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完)；7.将馅夹进腌好的白菜叶之间；8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完； 9.最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压.

泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种 萝卜泡菜62种 黄瓜泡菜10种 其他蔬菜泡菜54种 海藻类泡菜5种。

泡菜的主要材料

主材料：白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等. 副材料：黄豆芽，辣椒叶，沙参，海芹，南瓜，梨，小葱，韭菜，栗子，松子，冻 明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼， 比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜 等。 作料类：辣椒面，蒜，姜，葱盐，白糖，芝麻 等. 鱼酱类：虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱 等.

泡菜特点

泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同. 泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、 手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国，每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道.

泡菜的营养成分

维生素a,b1,b2,c,钙，磷，铁，胡萝卜素，辣椒素，纤维素，蛋白质等。

泡菜的保健效果

泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素c和胡萝卜素，能起抗癌作用.蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效.泡菜的纤维素可降低胆固醇，对预防高血压，动脉硬化等成人循环系统病症有疗效.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用.

wfwelcome

我很喜欢吃辣白菜，但是这种做法太麻烦了吧，我可是个标准的懒人呢，[奸笑]不知楼主会做否？可否去你家蹭吃呀[奸笑][吐舌]

tinna

[我哭]
我超级爱吃，可是不会做，连点门道都摸不着。

lega

是MM可以报名，GG免谈

tinna

你教????
你是鲜族的？

toms

但有人又说吃多了腌制品不好

想你的蟾蜍

最初由lega发表
是MM可以报名，GG免谈

这招好！
先来个配方大公开，然后再征集学徒。
这不明摆着是要醉翁之意不在泡菜的MM从人群里甄别出来吗。。。[得意]
该帖由: 想你的蟾蜍修改，时间 2003-11-13 下午1:35

tinna

那到底教不教，泡菜教主

想你的蟾蜍

最初由tinna发表
那到底教不教，泡菜教主

[奸笑][奸笑]

兴高彩烈

我好喜欢吃辣泡菜啊。

是不是报了名就可以帯一口大缸去LEGA家领泡菜啊？

badminton

LEGA家应该有缸附送的吧[奸笑]

泡泡

虫你丫的！！！！！

wfwelcome

好呀好呀，不用楼主麻烦了。我自己带锅过去就行了，我只要辣白菜，不要萝卜！谢谢[吐舌][吐舌][害羞]

kaitlyn

最好有桔梗，我也自己带坛子去，快点出来说句话阿

兴高彩烈

虫，你往哪里躲！

CC一声爆喝，LEGA颤颤噤噤的从角落站起来，委屈了抹了抹鼻涕，默默把口袋翻了个底朝天……