那碗梦中的米粉

怡人

还是最爱里面的酸笋和酸豆角，在桂林吃次次都自己加很多 [M01]
我们家那边的粉也蛮好吃的啊！猪脚粉、粉肠粉、叉烧粉。。。。。。 [M24]
我们广西的粉真的精华是在卤水里，药材、香料一点都不马虎！广州的都是兑的酱油味精。。。

yes168

在南宁吃粉选择面很大啊，老友粉，螺丝粉，桂林米粉，还很便宜，口水要流了 [M04]

东山少爷

桂林米粉流落到广州后，就成了广州米粉，虽然还是打着桂林米粉的旗号，但已经完全失去它原有的味道了。
初来广州，家兄与侄儿请我到文德路一家桂林米粉开荤，去之前他们信誓旦旦的向我保证，这家的绝对正宗。
到了那，他们两个吃得是红光满面，吐沫横飞，每人来了个两大碗。
说实话，我是一碗都没吃完，那哪叫桂林米粉啊，实在是伤心。而那两个人是赞不绝口。为了不打击他们，我只好违心说着赞美之词。
97年，我在青岛做生意时，在空运桂林米粉前，的确有一事大大的打击了我，才促使我采用空运的方式，来解决几十号人马的嘴馋问题。

东山少爷

95、96年，我与他人合作，在桂林开了一个三层的大酒楼，股东分工我是负责采购的。那时公司内耗，生意没做好，欠了菜佬一屁股的债。菜佬们是天天上门，争吵不休，提刀拿棍的喊打喊杀。我是有多远就躲多远了。
97年公司内部分了家，我带领一帮原公司的精英们杀到了青岛。菜佬们也自然的找我不到了，我也图了个清静。
一日公司小的们告诉我，在青岛某某街有一家桂林米粉，我立马与一伙人打的士赶去。
原来是一桂林籍老板开的桂林菜馆，顺带做些米粉。
酒过三巡，跑堂服务小姐又端上来几道菜，说是老板请客。我心里还想，这老乡就是老乡，也太客气了，看来他乡遇故知还真是那么回事。这毕竟是人生三大喜事也。

东山少爷

谁知我们吃完也没见老板身影，在我们的再三请求下，老板才显真容。
一看不得了，他乡遇债主。
在我目瞪口呆之时，这债主倒是大大方方：“大哥还认识我吗？”
我说：认识认识，就是把你TM的烧成灰我都认识。
老板笑笑：这话应该由我说才对啊。
我只能答道：是也是也。
然后是交杯饮酒，把酒言欢。这债主告诉我，其实他早知道我已经脱离原公司，而且他的那血汗钱也早已追回。
最后这债主老板的一句话点到我腰眼上，虽然是一句玩笑：“大哥，你小子就是躲到天涯海角，我照样追到你。”
哈哈，我靠，我只得说是是是。

东山少爷

但这次他乡遇债主，倒是知道了桂林米粉离开桂林就串味的原因。
这个与水质有很大的关系，还有制作米粉的过程中，允不允许加隔夜饭也是原因之一。至于一些配菜，如香葱等等，都没有原产地的特点，所以就失去了它的原汁原味。但最主要的是，为了迎合当地人的口味，这些流落他乡的桂林米粉就进行了再加工，加进去了很多味很重但不必要的东东。这就使得桂林米粉失去了它原有的味道。
这不仅仅的桂林米粉，全国各地的名小吃，它离开了本土，就永远失去了它真正的“正宗”二字的意义了。其实道理都是一样的。

潮佛

看得出你以前是酒鬼，

Smartangel

俺也不知道什么米粉最好吃，只吃过家门口的桂林米粉还凑合吧。有机会一定去桂林尝尝米粉 [M01]

yes168

其实不只是桂林米粉啦，广西的很多米粉都很好吃：南宁的老友粉、柳州的螺丝粉...前几天去了趟贺州，早餐坚决要求外出吃米粉，真好吃啊，那个汤，那个料....至今回味 [M04]

youax

引用作者 回眸一笑 于 2009-8-26发表的原文
小时候买菜都是买的那种细细香葱，到了广州才发现还有这么大的葱的。

哈哈，我们相反，我们那只有那种大葱，大大的葱，到广州来才发现有细细的香葱 [M04]

血色残阳

天天吃都烦了。

东山少爷

最近不知为何嘴馋得很，又开始满城的去找那“正宗”的桂林米粉。找来找去，还是那广州味。
昨天心血来潮。回到我档口旁边的那家，反正老板又熟，就开口问老板，今天这碗粉，能不能我自己来下料。老板说行，只要我不要把他那盆卤菜给放完就行。
我按照我记忆中的吃法，只放一点肉丝，葱，蒜，再淡淡的卤水，只可惜没了油炸黄豆，就是连颗花生米都没有。粉呢就是“冒”个七八分。哇噻，吃起来，钢钢的。有那桂林味了。虽然只是一点点，但还是找到失去的感觉了。看来以后我在广州再吃桂林米粉，只有自己动手了。
看来桂林的米粉，讲究就还是清、淡、香。而那变了味的广州桂林米粉，就太过浓烈了。
桂林米粉的第一道工序讲究的就是“冒”，也就是把粉放到滚烫的水里“趟”一下，就的烫。在桂林叫“冒”，这个“冒粉”就很有讲究，时间不能太久，时间一长，粉就烂了，时间不够，粉又太硬不熟，所以“冒”功就尤为讲究，只能七八分，既有韧性有熟了。桂林米粉第一讲究的就是粉的口感，这粉的口感从何而来，就看这“冒”的功夫了。

潮佛

粉面本身重要，但最重要还看汤底，配料配菜是那华丽的点缀，令效果锦上添花。

pingying18

喜欢吃桂林米粉，还有家乡的米粉

ywyw

帮老乡顶贴 [M01]
很久没有吃到那么好吃的米粉了 [M03]