家庭美食菜谱[赚GLG，展厨艺---秋凉进补时

开心

QUOTE Created By 苯苯苯恐龙 At 2006-5-18
玉米粒是自己剥的，这个季节玉米很新鲜，又甜又嫩。
青豆粒我是用的麦德龙买的"荷兰甜青豆"，味道好，又易熟。市场买的青豆就要先煮熟再拿来炒，不然孩子咬不烂，就不爱吃了。 [M04]

剥玉米粒又技巧吗？

Haru

五一的时候，阿姨也放假了，为了填饱肚子，不得不翻阅了贝太厨房的杂志，里面的菜谱和图片都让人垂涎三尺，同时也心痒痒想动手。

还好，有JACK在一旁一扫而空，就想下次有机会再继续做。 [M04]


黑椒牛柳


用料：
牛里脊 300克
蛋清 1只
水淀粉 20ml
绍酒 1汤匙
黑胡椒碎 4茶匙
蚝油 20ml
盐 1茶匙
洋葱 1个
青菜椒 1个
油 2汤匙

做法：
1． 将牛里脊洗净，擦干表面水分，横着牛肉的纹理切成1cm粗的小条。
2． 再调入蛋清、绍酒和水淀粉混合均匀，腌制20分钟。
3． 洋葱剥去外皮，切成细丝。青菜椒洗净去籽，切成1cm宽的长片。
4． 中火烧热油，待烧制五成热时将牛里脊条入油中迅速翻炒至熟，再捞出沥干油分待用。
5． 锅中留底油，烧热后放入黑胡椒碎和蚝油，待炒香后放入洋葱丝和青菜椒长条翻炒片刻。
6． 最后放入牛里脊小条和盐拌炒数下，使其均匀地裹满黑胡椒碎即可

小贴士：

1． 翻炒牛里脊时，时间不宜过长，烹制成八分熟为适宜（牛里脊表面刚有熟色即可）。
2． 如喜欢健康少油或无油烹饪，可先将牛肉用红酒、黑胡椒碎和盐腌制片刻。将锅预热，再放入腌好的牛肉，将牛肉煎至两面熟色即可。





"牛柳"这个词来源于粤语，是对牛脊侧肉的俗称，牛排的一种。因为它是牛脊上最嫩的肉，最适合煎、炒和炸，其实就是牛里脊，也称菲力（FILLET）。由于蛋白质含量高、热量少，几乎不含肥膘，因此备受青睐。当黑胡椒的辛辣与最最细嫩的牛里脊相遇，那美味的"火花"自然碰撞开来。
做这道菜时，关键在煎牛柳的火候上，牛柳不能煎至发黑，那样的话肉老而发柴。如果用普通牛肉入菜的话，煎牛肉前，将牛肉拍松，再用油和淀粉抓拌，可以使牛肉口感更嫩滑。

Haru

腰果炒肉

1． 五花肉洗净去掉水分，切成1cm见方的小丁。
2． 青蒜洗净，斜刀切成5cm长的小段。香芹洗净择去叶子，切成5cm长的小段。朝天椒对半切开。
3． 将腰果放入锅中干焙出香味，放凉待用。
4． 中火烧热炒锅中的油，待烧成五成热时将五花肉小丁放入翻炒约3分钟。
5． 调入米酒、白砂糖和酱油拌炒均匀。
6． 将青蒜段、朝天椒和香芹段一起放入锅中，用大火翻炒2分钟至所有材料熟透。
7． 将腰果撒入菜中即可。

小贴士：

1． 烹制五花肉时，要充分将肉丁炒透，将里面的油脂逼出来，这样肉吃起来才鲜香不腻。
2． 青蒜与香芹都很"娇气"，放入锅中翻炒数下即可出锅，久炒反而不好。
3． 五花肉比较软嫩，可先放入冰箱中摆平，冷冻20分钟，再取出切成小丁，这样既整齐又便于切割。
4． 酱油在菜肴中的量较大，可不必另外放盐。

果冻

[M21]

Haru

咖哩饭

1． 牛肉切成2cm大小的块，土豆和胡萝卜一起去皮洗净，切成块，洋葱剥去外皮洗净，切成小块。
2． 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将洋葱块放入爆香，随后放入牛肉翻炒片刻，再放入胡萝卜块、土豆块翻炒。
3． 将水倒入锅中，大火烧沸后转小火慢慢煮制10分钟。
4． 将咖哩粉放入锅中，继续用小火煮制5分钟，并用汤勺搅拌均匀。
5． 最后将米饭盛入盘中，再将煮好的咖哩淋在上面即可。


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猪蹄焖黄豆

1． 姜切片，猪脚在开水中焯一下洗净，黄豆提前在水中泡一会儿。
2． 高压锅内放入黄豆、猪脚、姜片，加入适量水，煮20分钟。
3． 打开锅盖，放入葱花、盐、调味可食。


小贴士：
猪蹄能美容，富含胶原蛋白，可以增加皮肤弹性。黄豆对更年期女性有好处。天气凉，气候也干燥的时候，不妨经常吃点儿猪蹄焖黄豆，对皮肤和健康都有益。

yukee

HARU做的菜真是漂亮! [M21]

yukee

QUOTE Created By 苯苯苯恐龙 At 2006-5-18
我家做干豆角是先洗一下，然后泡一会，再用高压锅压5-10分钟，然后再烧在肉里。
因为家里有牙不好的人（我），这样做豆角比较软，但还是很有嚼头。 [M04]

其实我家的干豆角由于被我老妈晒得太干了,而且我的牙也是超级不好,所以我也是用高压锅压的. [M20] 但怕误导做干豆角的JMS,所以我就写泡了,提前泡一个晚上也是可以的. [M01]

一江秋水

找了半天,没看到小辣椒的萝卜牛腩! [M20] [M20]

一江秋水

猪蹄焖黄豆

1． 姜切片，猪脚在开水中焯一下洗净，黄豆提前在水中泡一会儿。
2． 高压锅内放入黄豆、猪脚、姜片，加入适量水，煮20分钟。
3． 打开锅盖，放入葱花、盐、调味可食。


小贴士：
猪蹄能美容，富含胶原蛋白，可以增加皮肤弹性。黄豆对更年期女性有好处。天气凉，气候也干燥的时候，不妨经常吃点儿猪蹄焖黄豆，对皮肤和健康都有益。

我也喜欢吃这个,就是有时候掌握不住火候,做得太烂了一点. [M30]

Haru

这个做法是用高压锅来做，不要用太大火，煲出来也不会太烂，好吃，就是要想办法去除些油，因为+1老说油不肯吃，后来我放了半只雪梨，好象还不错。

Haru

QUOTE Created By yukee At 2006-5-19
HARU做的菜真是漂亮! [M21]

当做菜不成为一个负担的时候，好象就有心意想想怎么可以做得漂亮一点。

我尤其喜欢那个咖哩饭，因为之前买了一个煎心形鸡蛋的锅，用这个锅盛饭，压成心形，吃饭时，也觉得特别的香。

月光宝盒

这么多爱厨房的JJMM啊，可惜我家就我一个，施展手艺的机会不多。
那就分享一个小窍门吧：

剥蒜：用80度左右的热水泡5分钟，拿起来用手一搓，搞定！

这样剥蒜可以挽救好多漂亮的指甲哦！试试吧！

喜之郎

QUOTE Created By 月光宝盒 At 2006-5-19
这么多爱厨房的JJMM啊，可惜我家就我一个，施展手艺的机会不多。
那就分享一个小窍门吧：

剥蒜：用80度左右的热水泡5分钟，拿起来用手一搓，搞定！

这样剥蒜可以挽救好多漂亮的指甲哦！试试吧！

菜刀一拍
全碎了
省事

月光宝盒

粗鲁！ [M15]
要用整粒蒜的时候咋办？ [M01]

苯苯苯恐龙

我买了咖喱粉，但不知做什么菜用。 [M20]
本人又不吃牛肉，今晚做了咖喱土豆，但是没有什么味道。 [M10] 那位会做的，求教！ [M03]