家庭美食菜谱[赚GLG，展厨艺---秋凉进补时

yukee · 发表于 2006-4-15 00:03

QUOTE Created By anan At 2006-4-15
[quote]QUOTE Created By yukee At 2006-4-14
我把你的剁椒芋泥写出来.GG你得,怎么样? [M05]

咋到你那里就成"泥"了捏？？？这个字眼让俺想起了糊糊 [M04][/quote]
我记得好像在哪儿看到是芋泥，难道是芋头片？ [M11]就当我是笔误吧，已经改过来了． [M24]

anan · 发表于 2006-4-15 00:05

你用的字眼好．听起来这道菜比俺用芋头高雅多了．．． [M01] ，去看电视啰．周末愉快．８８

yukee · 发表于 2006-4-15 13:31

今天中午做了一道蚝油凤尾菇

yukee · 发表于 2006-4-15 13:34

作法:
姜切丝,蒜切片.适量蚝油.葱段
油锅烧至七成热.放入姜丝蒜片爆香.然后放入凤尾菇,也可是平菇,我觉得凤尾菇好吃些.翻炒.再倒入适量蚝油.蚝油有咸味,不用再放盐, 盖上焖几分钟差不多收干水就放入葱花再翻炒均匀,就可以起锅开吃了.香嫩爽滑. [M19]

yukee · 发表于 2006-4-15 21:11

今天晚上炖了一只鸽子吃.

yukee · 发表于 2006-4-15 21:16

作法:鸽子一只,切成小块.把淮山干若干片,芡实一把,红枣几个,枸杞若干,莲子五颗,桂圆肉几颗,党参一颗,姜片都放进炖锅内,加点水和几滴白酒(去腥.料酒也可),加点盐就开始炖,一个半小时后就要以开吃了. [M04]

灿烂阳光 · 发表于 2006-4-15 21:17

QUOTE Created By yukee At 2006-4-15
剁椒芋头

呵呵,俺用的剁椒是自已做的(不是我,是家乡的人带来的)你试试红翻天应该也行，红红的配上去好看，我可能觉得它的剁椒太烂（熟）了点。
步骤：
1.小芋头带皮放滚水里煮熟,稍软点更好(拿根筷子能穿过个芋头就可以了)
2.熟芋头拿出放凉(要快的话过冷水就行了),去皮切成块/片状(不要太薄).
3.将芋头装盘码漂亮,撒上生蒜蓉,香油,生抽,少许盐(视个人口咸淡而定),剁椒(如剁椒中无黑豆豉,可自行添加几粒)
4.把装好的芋头再隔水蒸5-10分钟(视芋头多少而定),快出锅时撒上切碎的葱花即可.

个人经验：因为芋头装盘没有水，只有调料的一点点汁，要想吃时汁多点，在隔水蒸时在锅里水还是凉的时候就放芋头进蒸，盘上不盖盖，出锅时芋头里的汁水就会多些，调料汁也容解在里面了，正好。
另外，如果你正好当天煲了肉汤啥的，可以放一小勺在芋头里一起蒸，也不错。

原创:anan

这道菜我在anan家吃过
[M21] [M21] [M21]

苯苯苯恐龙 · 发表于 2006-4-15 22:33

什么牌子的耗油好呢？ [M11]

苯苯苯恐龙 · 发表于 2006-4-15 22:39

QUOTE Created By anan At 2006-4-14
春节时在珠海那间常常人满为患的云南菜馆吃到他家的韭菜鸡蛋合子(真奇怪,南方菜馆的合子做得比北方的还要好,我们一桌人９０％都是北方人，吃了第一碟后再连要了三次合子,直到第三次厨师收工了才没有再要一份打包)．今天试着做了一次，还算成功．馅我用了北方婆婆做韭菜鸡蛋饺子的做法，比云南菜馆加多了一点粉丝，味道超好．只是我和面的功夫和煎的水平有限，合子皮的酥脆感一般，总体来说，还是很不错嘀，现将方法摘录如下：
１．清水和面若干，揉得精道后放一边醒个把小时（记得面团要扣个盘或碗，不要露在空气中）
２．生韭菜（光有叶木有花雷的那种，绿色嘀，不是韭黄）切碎，生鸡蛋２－３个搅拌单独炒熟，龙口粉丝少少泡软切碎（比韭菜稍长），然后三种材料混和，加盐，香油少许，鸡精生抽均可加少少拌匀．
　　注意韭菜千万别去炒熟，就要生的碎末，盐可稍重点使馅料咸点，和没有味道的面皮吃起来才够味．
３．把面擀成圆形薄皮（可大可小），放２的馅在中间，把皮从一边和另一边对折，圆形的皮就成为有馅的半圆．把皮的重叠处用手指稍压实，然后拿一只圆盘用边沿沿压实的面皮边切掉一部分，一个饺子状的合子就完成了．
４．平底锅放很多油烧热，下合子两面炸得金黄出锅即可．
我Ｋ，写完发现好复杂．．．．．．．．．． [M41]这种馅的合子或饺子香酥脆而不腻．呵呵．

这个皮要酥脆好像是要加鸡蛋。
我以前做过这种馅的包子，超好吃。不过好像馅里再加点虾皮更提鲜。（北方叫素三鲜吧）
（爱吃肉的就再加肉。）

yukee · 发表于 2006-4-15 22:41

QUOTE Created By 苯苯苯恐龙 At 2006-4-15
什么牌子的耗油好呢？ [M11]

我家第一瓶是买酱油送的.不记得什么牌子了.现在这瓶是海天的.我乱买的. [M01]

苯苯苯恐龙 · 发表于 2006-4-15 22:41

yukee的LG每天都会赶回家吃饭吧？！ [M05]
有这么会做饭的老婆真是福气呀！！ [M25]

yukee · 发表于 2006-4-15 22:42

QUOTE Created By 苯苯苯恐龙 At 2006-4-15
yukee的LG每天都会赶回家吃饭吧？！ [M05]
有这么会做饭的老婆真是福气呀！！ [M25]

他很挑嘴的.所以没办法. [M08]

苯苯苯恐龙 · 发表于 2006-4-15 22:43

好像当地人比较喜欢李景记。
我倒是觉得和酱油也差不多。 [M24]

喜之郎 · 发表于 2006-4-15 22:46

QUOTE Created By yukee At 2006-4-15
作法:鸽子一只,切成小块.把淮山干若干片,芡实一把,红枣几个,枸杞若干,莲子五颗,桂圆肉几颗,党参一颗,姜片都放进炖锅内,加点水和几滴白酒(去腥.料酒也可),加点盐就开始炖,一个半小时后就要以开吃了. [M04]

要不做厨子实在可惜了

苯苯苯恐龙 · 发表于 2006-4-15 22:46

QUOTE Created By yukee At 2006-4-15
[quote]QUOTE Created By 苯苯苯恐龙 At 2006-4-15
yukee的LG每天都会赶回家吃饭吧？！ [M05]
有这么会做饭的老婆真是福气呀！！ [M25]

他很挑嘴的.所以没办法. [M08][/quote]
我老公是对我的厨艺彻底失望了。 [M20]
好在他可以在外面解馋，回来吃饭就凑合凑合了。 [M24]

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家庭美食菜谱[赚GLG，展厨艺---秋凉进补时

Re: 家庭美食菜谱[赚GLG，展厨艺，小天地厨房比高低] [M39]

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