写意吃喝-只长美丽不长肉(吃喝地点全攻略)

绿鹦鹉

QUOTE Created By fei At 2005-9-23
[quote]QUOTE Created By 绿鹦鹉 At 2005-9-23
实话说本人还没有做过.上次本来准备在会所和大家交流交流的. [M04]

[M13] [M13][/quote]

只是说"红烧狮子头"这到菜.

zoe~~

[M01] 借LZ MM的地盘贴个菜谱哈
红烧狮子头


　1》原料： 　　冬笋50克，水发木耳20克，酱油20克料酒15克，醋3克，盐8克，味精3克，白糖3克，油180克，葱，10克，姜10克，淀粉3克。
做法：
　　①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中；

　　②炒锅上火，加油150克，烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油分；

　　③炒锅上火，放油30克，将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水300克，再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟，放入水淀粉，将汁收浓，即可装盘。

　　2》　　【所属菜系】 闽菜

　　【特点】 具有浓厚的家乡风味，狮子头啖啖肉，甘香美味，加上原煲上桌，最适宜送饭。(福建菜)

　　【原料】

　　半肥瘦猪肉、小棠菜（各十二两）、上汤（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）、调味料：盐、生抽（一茶匙）、姜汁、葱汁、生粉、糖、酒（两茶匙）、清水（两汤匙）

　　【制作过程】

　　１、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。

　　２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入调味料拌匀至起胶，搓成六个肉丸。

　　３、小棠菜洗净切段，以油镬略炒，盛起一半于瓦锅底，放入肉丸，再将其余菜放在肉丸上，加入上汤、老抽、糖煮至滚，改慢火焖约一小时，即可原煲上桌。

　　3》　　原材料： 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。

　　调味料：

　　花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

　　制作过程：

　　1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

　　4》　　【材料】 　　马铃薯１个、生香菇４朵、素碎肉６０公克、素虾仁３０公克、豌豆夹２０公克、姜１小块、豆腐２块、笋１／２支、大白菜１／２个、素火腿３０公克

　　【调味料】

面粉１碗、太白粉５大匙、盐、味素各１大匙、蛋液２个、胡椒粉少许

　　【做法】

　　Ａ、马铃薯放入蒸笼蒸至软熟。

　　Ｂ、素肉泡水后捞起沥乾，蒸熟的马铃薯、豆腐分别倒成泥状，素火腿、香菇、姜及笋切末，大白菜剥成大片，豌豆夹去头尾，及素虾仁洗乾净后备用。

　　Ｃ、豆腐泥加马铃薯泥、笋末、火腿末、香菇末、及所有调味料搅匀，并搓成小圆球状。

　　Ｄ、豆腐丸放入热油炸至金黄色，捞起沥乾。

　　Ｅ、另放２大匙 油于锅中烧热后，放入姜末爆香，再放入大白菜、豌豆夹、２碗水炒软，并加进豆腐丸、盐、味素烧煮至汁乾即可。

　　5》　　原材料：　五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
　　调味料：

　　花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

　　制作过程：

　　1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

绿鹦鹉

有时候看见有的人吃大闸蟹的时候, 一古脑地往嘴里塞, 然后吐出一嘴的壳, 心里那个急啊, 简直觉得是暴胗天物. 还有的人刹有介事地拿了"蟹八件"一本正经地对付着一只蟹, 也觉得他们吃得太累了.

波波

看来红烧狮子头和俺做肉丸的方法一样。 [M19]

绿鹦鹉

其实, 如果掌握一点诀窍, 你也可以轻轻松松地吃蟹, 然后象我一样再拼出一只蟹来.

吃蟹最麻烦的是蟹爪和蟹身.

zoe~~

QUOTE Created By 绿鹦鹉 At 2005-9-23
其实, 如果掌握一点诀窍, 你也可以轻轻松松地吃蟹, 然后象我一样再拼出一只蟹来.

吃蟹最麻烦的是蟹爪和蟹身.

[M21] 改天找LZ MM学吃螃蟹

绿鹦鹉

King Lion 一定没有想到看吃蟹也能吃出一身骚来。 [M04]

绿鹦鹉

把蟹爪拆下来后, 把它在拆成一节节, 记得最顶尖的部分可别扔, 留下派大用场.

用牙齿咬掉每节蟹爪的两头, 把派大用场的蟹脚趾尖调转一头, 用稍粗的那头一顶, 爪里的蟹肉就轻轻松松地出来啦.

喝口啤酒。
[M37]

evens

QUOTE Created By 波波 At 2005-9-23
捣蛋完毕。MM继续。 [M19]

捣蛋的人来领膏
[M04] http://www.junjing.net/forum/thread.jspa?threadID=40662

绿鹦鹉

QUOTE Created By 绿鹦鹉 At 2005-9-23
把蟹爪拆下来后, 把它在拆成一节节, 记得最顶尖的部分可别扔, 留下派大用场.

用牙齿咬掉每节蟹爪的两头, 把派大用场的蟹脚趾尖调转一头, 用稍粗的那头一顶, 爪里的蟹肉就轻轻松松地出来啦.

[M37]

这是以其人之身治其人之身。

evens

MM对吃蟹这么有研究，看不太懂，希望能让mm现场指导 [M01]

绿鹦鹉

吃蟹身最忌放到口里一口咬了, 很多时候肉没有吃多少, 反到让碎壳划得口腔和舌头伤痕累累.

其实吃的时候顺着壳上的纹理, 横着放进嘴里, 一块块的鞋肉就尽在眼前了.

再喝一口啤酒。 [M37]

绿鹦鹉

QUOTE Created By 绿鹦鹉 At 2005-9-23
吃蟹身最忌放到口里一口咬了, 很多时候肉没有吃多少, 反到让碎壳划得口腔和舌头伤痕累累.

其实吃的时候顺着壳上的纹理, 横着放进嘴里, 一块块的鞋肉就尽在眼前了.

再喝一口啤酒。 [M37]

好大的笔误， 这个不能吃。 [M04]

绿鹦鹉

QUOTE Created By evens At 2005-9-23
MM对吃蟹这么有研究，看不太懂，希望能让mm现场指导 [M01]

独乐乐不如众乐乐， 一起学习， 共同进步哈。 [M05]

绿鹦鹉

没有学会上PP， 这样讲解有点闷。