Catter学做蛋糕贴[M20]

tangcr

QUOTE Created By catter At 2005-9-8
[quote]QUOTE Created By tangcr At 2005-9-8
[M25] [M25] 哇，我也要吃
catter下次要入货的带我一起去采购啊，我也想学，想到自己以后也可能能做样子很漂亮的可口蛋糕就好开心。

[M25] [M25] [M25]

终于找到可以一起学的MM拉，真开心！！

我打算下星期去一次，因为想和他换一个座式的打蛋器，而且多买点材料。我记得叫上你。 [M25] [M25][/quote]
好的，只要不是17，18号我就有时间

QUOTE Created By catter At 2005-9-8
电动打蛋器

我好想玩一下这个东东.
[M04] catter,把那个店家的联系方式发信息给我,我想买做寿司的卷,才5块钱,我在好又多看的都要二十多啊,幸亏没买,要不,就得 [M09]

catter

MM看11楼啊，我写的狠清楚地哦。 [M05]

要是可以一起去也好啊，偶们一起打的回来。 [M05]

catter

系统通知 系统 2005-9-12 上午11:10 否
内容： 你的帖子 Catter学做蛋糕贴刚刚被天文数字加入精华,你得到了50个GLG作为奖励.


[M04]

catter

第一次做的蛋糕，居然也作的有模有样。

catter

博得大家的好评哦。 [M04]

阿正的舅舅

[M21] [M21] [M21]

好吃得不得了

天文数字

看到图片,口水又流了 [M08]

catter

好像有兴趣的人还挺多的，这个网站很好的，大家去看看。
http://www.ebake.dyn.dhs.org/

zoe~~

菜名： 葡式蛋塔 Egg Tart
分類： 西式點心／派、塔

材料： 蛋液配方：
蛋黃4個(不用蛋白)、牛奶210 g(鮮奶或奶粉調水)、鹽少許、細砂糖40g、香草精少許(約1/8小匙,視各人喜好增減)、蘭姆酒RUM少許(約1/8小匙,視各人喜好增減)

塔皮：
冷藏起酥皮一包(方型,材料店有賣,有立基牌等約五,六拾元) 、低筋麵粉半杯

做法： ◎蛋液製程：

牛奶210g隔水加熱到 80度C, 加入砂糖40g攪溶.

奶水降溫至約60度C時將4 個蛋黃拌勻(只打散,不可打發)後徐徐流入奶水中,同時輕拌勻. 蛋液調好時將鹽,香草精,蘭姆酒全部拌入.


◎塔皮製程:

取一張起酥皮,將其捲起成棍條狀, 取第二張皮接著捲,如此將一包起酥皮統統捲完(要捲緊),成一條像大洋火腿型狀.(約有6公分直徑)就叫它為火腿吧. (如自製起酥皮時,當然一次捲好了不必像這樣接.但對一般人而言,難度太高了)

洒低粉在工作台上, 火腿放在上面,取刀切片,每片約0.8公分厚,雙面沾上低粉,像趕水餃皮那樣趕成圓形比塔杯大2公分的直徑.　(注意: 趕皮時多洒些低粉,可避免烤時塔皮出油，如此才可獲得塔皮烤出來時有一圈圈同心圓

裝入塔杯後稍整型.


◎烘烤：

先將烤箱熱至: 上,下火均 200度C

將蛋液倒入塔皮內, 進烤箱約烤 20分鐘

補充： 因各人烤箱不同,請各自目測成品去調節時間或溫度

塔皮的厚薄與烘烤時間長短有關

烘烤時,特別要注意的是觀察塔皮沒烤酥或烤焦, 奶水很容易烤,不需特別照顧


網友 Jessica：

塔皮要比塔模大約兩公分,因為烤後塔皮會縮小,且皮要薄, 所以捲完後,稍微冰一下,有點硬度再切,才可以切得薄一些, 且漂亮一些,要用較高的塔模,因為烤完後,餡也會縮,所以要高一點的塔模才不會烤完後餡只剩一點點而己!!還有下火的溫度要高一些,不然的話,底沒法呈現漂亮的層次,會有點像"粿",如果上下火的溫度無法分開的話,那麼就先開下火到250度烤約10分鐘,然後調成全開200度烤20分鐘就可以了!!

蘭姆酒和香草精的份量只要加一樣就好了,我昨天試做了加了香草精的,加了蘭姆酒的,加了兩樣的,什麼都沒加的四種,根據我們大大小小一家9口人一口狗的票選,只加了蘭姆酒的獲4,加了香草獲得3票,什麼都沒加的獲得2票,加了兩種的獲得一票和一狗票!!結論得知香草精和蘭姆酒都會影響蛋本身的香味,但是還是需要一些香味來去蛋腥味,所以減低香料到一個最低的底限,即不會影響蛋本身的香味,又不會有蛋腥味,蘭姆酒約酒蓋的1/5,而香草精約4~5滴就好了!!!

[M25] CATTER,我要吃这个

catter

我也要吃。 [M01]

你啥时做？ 我借厨房给你。 [M04]

zoe~~

QUOTE Created By catter At 2005-9-12
我也要吃。 [M01]

你啥时做？ 我借厨房给你。 [M04]

[M20] 这个,,这个,,
我去肯德基买给你吃 [M13]

catter

QUOTE Created By zoe~~ At 2005-9-12
[quote]QUOTE Created By catter At 2005-9-12
我也要吃。 [M01]

你啥时做？ 我借厨房给你。 [M04]

[M20] 这个,,这个,,
我去肯德基买给你吃 [M13][/quote]

[M02] [M02]

就这么定啦 [M14]

tangcr

QUOTE Created By zoe~~ At 2005-9-12
菜名： 葡式蛋塔 Egg Tart
分類： 西式點心／派、塔

材料： 蛋液配方：
蛋黃4個(不用蛋白)、牛奶210 g(鮮奶或奶粉調水)、鹽少許、細砂糖40g、香草精少許(約1/8小匙,視各人喜好增減)、蘭姆酒RUM少許(約1/8小匙,視各人喜好增減)

塔皮：
冷藏起酥皮一包(方型,材料店有賣,有立基牌等約五,六拾元) 、低筋麵粉半杯

做法： ◎蛋液製程：

牛奶210g隔水加熱到 80度C, 加入砂糖40g攪溶.

奶水降溫至約60度C時將4 個蛋黃拌勻(只打散,不可打發)後徐徐流入奶水中,同時輕拌勻. 蛋液調好時將鹽,香草精,蘭姆酒全部拌入.


◎塔皮製程:

取一張起酥皮,將其捲起成棍條狀, 取第二張皮接著捲,如此將一包起酥皮統統捲完(要捲緊),成一條像大洋火腿型狀.(約有6公分直徑)就叫它為火腿吧. (如自製起酥皮時,當然一次捲好了不必像這樣接.但對一般人而言,難度太高了)

洒低粉在工作台上, 火腿放在上面,取刀切片,每片約0.8公分厚,雙面沾上低粉,像趕水餃皮那樣趕成圓形比塔杯大2公分的直徑.　(注意: 趕皮時多洒些低粉,可避免烤時塔皮出油，如此才可獲得塔皮烤出來時有一圈圈同心圓

裝入塔杯後稍整型.


◎烘烤：

先將烤箱熱至: 上,下火均 200度C

將蛋液倒入塔皮內, 進烤箱約烤 20分鐘

補充： 因各人烤箱不同,請各自目測成品去調節時間或溫度

塔皮的厚薄與烘烤時間長短有關

烘烤時,特別要注意的是觀察塔皮沒烤酥或烤焦, 奶水很容易烤,不需特別照顧


網友 Jessica：

塔皮要比塔模大約兩公分,因為烤後塔皮會縮小,且皮要薄, 所以捲完後,稍微冰一下,有點硬度再切,才可以切得薄一些, 且漂亮一些,要用較高的塔模,因為烤完後,餡也會縮,所以要高一點的塔模才不會烤完後餡只剩一點點而己!!還有下火的溫度要高一些,不然的話,底沒法呈現漂亮的層次,會有點像"粿",如果上下火的溫度無法分開的話,那麼就先開下火到250度烤約10分鐘,然後調成全開200度烤20分鐘就可以了!!

蘭姆酒和香草精的份量只要加一樣就好了,我昨天試做了加了香草精的,加了蘭姆酒的,加了兩樣的,什麼都沒加的四種,根據我們大大小小一家9口人一口狗的票選,只加了蘭姆酒的獲4,加了香草獲得3票,什麼都沒加的獲得2票,加了兩種的獲得一票和一狗票!!結論得知香草精和蘭姆酒都會影響蛋本身的香味,但是還是需要一些香味來去蛋腥味,所以減低香料到一個最低的底限,即不會影響蛋本身的香味,又不會有蛋腥味,蘭姆酒約酒蓋的1/5,而香草精約4~5滴就好了!!!

[M25] CATTER,我要吃这个

蛋挞，口水啊，买了靠向我要做这个。水晶mm，我们一起学做蛋挞

catter

小辣椒果然不同凡响啊。。 不过+1喜欢吃就不一样啦。 [M04]