[M04]FB村点心档案 [M38]

zoe~~ · 发表于 2006-9-12 12:33

QUOTE Created By 兴高彩烈 At 2006-9-12
同意这个意见。

看来你还没有全“昏”哦， [M04] [M05]

[M14] 我这两天比较清醒呀,昨晚还在家里做饭呢

zoe~~ · 发表于 2006-9-12 12:47

[M44] 看来还是有JM响应的,这就找攻略去

白色百合 · 发表于 2006-9-12 12:49

报名 [M25]
月饼我就爱吃冰皮的 [M25] [M25] [M25]

catter · 发表于 2006-9-12 12:50

QUOTE Created By zoe~~ At 2006-9-12
[quote]QUOTE Created By 兴高彩烈 At 2006-9-12
同意这个意见。

看来你还没有全“昏”哦， [M04] [M05]

[M14] 我这两天比较清醒呀,昨晚还在家里做饭呢[/quote]

给我们取笑多了, 偶尔清醒一下. [M04]

zoe~~ · 发表于 2006-9-12 12:56

Hello Kitty冰淇淋月饼 [M25]

过程其实很简单，主要是选好漂亮的模子，我个人觉得小小的比较可爱，不一定要Hello Kitty，心型的，圆的都可以的。不能太大，否则吃一个月饼就等于吃了N块巧克力了，胖死表怪我～～

1. 将3块semi-sweet巧克力放在容器里面隔水熔化

2. 倒大概2/3的巧克力浆到Hello Kitty的模子里，晃晃，使得巧克力浆裹住模子的底部和四壁，我弄得比较厚，大概有2毫米可能再多点点，因为我怕薄的容易碎。放到冰箱上层冷冻室。

3. 过1－2小时拿出来（我是毛估估的，其实只要冻硬了就行），往里面填冰淇淋，口味随便，我家里只要巧克力的，就内外都是巧克力了，今天是彻底和巧克力过不去了。然后用勺子压压紧实，但是高度要离边有一些距离，因为等会还要封底的。再放回去冻一会
这个过程速度要快点，怕冰淇淋化掉。我是把东西放在冷冻室，人站在冷冻室外面，开着门弄的，呵呵。

4. 然后就是封底啦，就是把剩余的巧克力浆再隔水融化，浇上去，就行啦。
这个过程可以分几步做，我是先在最外围浇一圈，冻一会，再浇，一圈一圈往中心缩，就浇好啦。因为巧克力是热的，我怕冰淇淋融化，奶油会浮上来，巧克力会盖不住它，如果不能完全封住，就会漏的。

5. 再放会冰箱冻到巧克力变硬，就可以脱模啦。脱模的时候用抹布包住模子半分钟左右吧，然后倒扣的盘子上敲敲，可爱滴月饼就出来啦。

原帖地址:http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=48814&sid=7d1cc1de0256ec059f765193014fee31

zoe~~ · 发表于 2006-9-12 12:58

这个芝士馅的做法可以参考一下哈

芝士馅做法:
1, 将粉类(粟粉+面粉+吉士粉)和砂糖,盐混合均匀
2, 把鸡蛋和芝士碎加入(1)搅拌均匀.
3, 把熔化牛油加入(2),搅拌均匀.
4, 炼奶和牛奶混合后加入(3),搅拌均匀
5, 隔水蒸6-8分钟左右.
6, 放凉后搓滑,放冰箱备用

兴高彩烈 · 发表于 2006-9-12 13:10

月饼什么味道不记得，不过秋天妈妈做的红烧肉老好吃，这个我是忘不了的……

[M04]

zoe~~ · 发表于 2006-9-12 13:18

QUOTE Created By 兴高彩烈 At 2006-9-12
月饼什么味道不记得，不过秋天妈妈做的红烧肉老好吃，这个我是忘不了的……

[M04]

[M04] 我们举双手,只做红烧肉馅的

zoe~~ · 发表于 2006-9-12 14:00

[M11] 去年我们做冰皮月饼用的是冰皮粉,吃起来觉得比较甜,口感也不咋的,刚在网上看到很多都是自己用澄粉和糯米粉做冰皮粉的,我们是不是应该试试

枚梅 · 发表于 2006-9-12 14:04

试吧，我们也试目以待 [M05] [M04] [M01]

zoe~~ · 发表于 2006-9-12 14:32

http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=47908&highlight=%D4%C2%B1%FD
这个攻略看起来不错,先记录一下.

zoe~~ · 发表于 2006-9-12 14:38

广式月饼
材料: 24个50克的月饼
月饼专用粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、
食用枧水1/2小匙、馅料（豆沙，莲蓉）、咸蛋黄（视自己需要定数量）

做法：
1．先将转化糖浆和枧水搅拌均匀，
2．加入植物油拌匀后再加入吉士粉
3．月饼专用粉筛入糖浆中用橡皮刀切拌混合
4．用手揉搓程光滑的面团用保鲜袋包好放冰箱松弛3小时
5．饼皮面团分成若干等份搓圆，用手掌压薄
6．将馅料放在饼皮中间，用大拇指及食指把饼皮轻轻地推向上至全包拢
7．包好的月饼胚沾上干粉压入已撒干粉的月饼模中
8．扣出有花纹的月饼

烘烤
1．进烤箱前在月饼胚上喷上薄薄的清水
2．烤箱预热160度，烘烤10分钟定形
3．取出后稍放凉，然后刷一遍蛋黄液等饼皮吸收变干后，再刷第二遍。
4．再入烤箱烤至全熟或到自己喜欢的颜色为止。

注释：
1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是10头50克的塑料压
模，皮和馅的比例是1：2，即17克左右的饼皮和32克左右的馅；
2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；
3．刷蛋液要尽可能的薄，不要贪多，刷太多的蛋液月饼的颜色会变得很深。

zoe~~ · 发表于 2006-9-12 14:58

枧水可以自己调:碱粉和水以1:4调成的

秋天 · 发表于 2006-9-12 15:04

准备中秋就煎几个肉粑粑菜粑粑以及葱油粑粑吃算了，吃前用番茄酱在粑粑上写两个大字：月饼

解放前 · 发表于 2006-9-12 17:54

这贴真是居家女士、酬宾宴客、馈赠亲友的不错选择

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Re: [M04]FB村点心制作坊 [M38](中秋节快到了,今年没有人要做月饼么?[M25])

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