家庭美食菜谱[赚GLG，展厨艺---秋凉进补时

ACURA

烹调类别：煮 菜系：川菜
食材类别：鱼 味道：麻辣
适宜季节：春

　　做法：　

　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

ACURA

烹调类别：炸 菜系：川菜
食材类别：牛羊肉 味道：香辣
适宜季节：冬

　　【特点】 色红味厚，麻、辣、鲜、嫩、烫。

　　【主料】

　　牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。

　　【制作过程】

　　牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

ACURA

烹调类别：炸 菜系：鲁菜
食材类别：其他 味道：咸鲜
适宜季节：无关

　　色香味：外酥里嫩，味香咸鲜

　　主料：猪肘子1个(约1.5公斤左右)

　　辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤

　　制作：

　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；

　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。

　
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ACURA

烹调类别：炒 菜系：鲁菜
食材类别：海鲜 味道：咸鲜
适宜季节：无关

　　色香味：味鲜美，肉嫩脆；

　　主料：扇贝200克

　　辅料：蒜瓣15克，青蒜25克；调料植物油500克(实耗约50克)，料酒10克，姜5克，葱25克，盐2克，味精3克，湿淀粉40克，清汤100克

　　制作：

　　1)先将贝壳表面粘液洗掉，撬开贝壳取出贝肉，洗去污物去掉筋，将每个贝肉切成段,放入碗内，加入清汤、料酒、味精和盐、湿淀粉对成汁；

　　2)炒勺上旺火，将植物油烧开后，将贝肉放入爆炒几分钟，即倒入漏勺内沥油；

　　3)将原勺留底油烧热，再将贝肉倒入，立即烹入对好的汁，颠翻几次，淋上香油即成。

　　

ACURA

烹调类别：炸 菜系：浙菜
食材类别：猪肉 味道：酱香
适宜季节：无关

　　色香味： 美味浓郁

　　主料：猪排骨325克

　　辅料：鸡蛋1只、葱姜末10克、酱油20克、绍酒15克、白糖50克、醋25克、麻油15克、面粉50克、水淀粉10克、花生油500克

　　制作：

　　1)猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起；

　　2)炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油；

　　3)炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。

ACURA

　　糖醋鸡块

　　菜系： 浙江菜

　　色香味：味道酸甜

　　主料：大只鸡腿2只(重约600克)

　　辅料：姜丝l汤匙、葱2条切丝、鸡蛋半只、麻油、胡椒粉少许、盐l／3茶匙芡：浙醋3汤匙、水3汤匙、茄计.5汤匙、糖2.5汤匙、生粉 l茶匙、盐l／4茶匙；

　　制作：

　　1)鸡腿洗净抹干水，斩件(或去骨， 肉切厚件)，加腌料腌2O分钟；

　　2)鸡蛋加生粉2汤匙拌匀成浓糊状，加人鸡块拌匀；3)烧热平底锅或中式锅，放下适量之油烧滚，将鸡一件件放人油锅中，炸熟捞起；4)在锅中放下 l汤匙油，爆香姜丝，下芡煮滚，放下鸡块炒匀上碟，放下葱丝.

youax

楼上的MM
贴了这么多哪几样你做过呀 [M04]

bestymm

[M29] [M04]
BTW，这些菜谱、炒菜的小技巧实在是太实用啦 [M21] 偶最稀饭来这里找资料，现学现用 [M01]
如果有电子档就好了，偶是不是太懒捏 [M24]

泠泠

偶也稀饭做菜，来这里看看 [M25]

ACURA

QUOTE Created By youax At 2005-10-2
楼上的MM
贴了这么多哪几样你做过呀 [M04]

反正偶是吃过了,不管谁做的 [M24]

新新土豆

刚请yingt2004 MM帮忙买了炖盅，想来这里找找有啥来炖的 [M25]

yingt2004

QUOTE Created By 新新土豆 At 2005-10-25
刚请yingt2004 MM帮忙买了炖盅，想来这里找找有啥来炖的 [M25]

首先来个最最简单的:
清炖原只鸡
土鸡一只(劏净空水)放入炖盅,加姜片2~3片,葱一条,加水(漫过鸡),再放入锅中,设定3小时....然后改干嘛干嘛去,回来就有原味鸡汤喝了,喝前记得加盐哦. [M05] [M05]

catter

QUOTE Created By yingt2004 At 2005-10-25
首先来个最最简单的:
清炖原只鸡
土鸡一只(劏净空水)放入炖盅,加姜片2~3片,葱一条,加水(漫过鸡),再放入锅中,设定3小时....然后改干嘛干嘛去,回来就有原味鸡汤喝了,喝前记得加盐哦. [M05] [M05]

介么容易啊，偶有空做去。btw，炖盅很好用。 [M29]

新新土豆

QUOTE Created By yingt2004 At 2005-10-25
[quote]QUOTE Created By 新新土豆 At 2005-10-25
刚请yingt2004 MM帮忙买了炖盅，想来这里找找有啥来炖的 [M25]

首先来个最最简单的:
清炖原只鸡
土鸡一只(劏净空水)放入炖盅,加姜片2~3片,葱一条,加水(漫过鸡),再放入锅中,设定3小时....然后改干嘛干嘛去,回来就有原味鸡汤喝了,喝前记得加盐哦. [M05] [M05][/quote]
是好简单呵，偶喜欢 [M21]

catter

今天把这个帖子里喜欢的谱整理了一下，已经整理到２６页了，等我整理好，给大家发一份。嘻嘻，大家留个ｅｍａｉｌ给我。

最好发短信。 [M24]