[M04]FB村点心档案 [M38]

下岗 · 发表于 2006-6-1 13:24

QUOTE Created By zoe~~ At 2006-6-1
[quote]QUOTE Created By yukee At 2006-6-1
我吃过骏霖楼下那家比利时巧克力蛋糕店做的提拉米苏,还不错,不过,现在关门了.后来只好买好丽友派的提拉米苏吃,不好吃. [M07]

[M05] 自己做，好吃又好玩[/quote]

好吃那是确实 [M21] [M21] [M21] , 好不好玩就不知道了. [M02] [M02]

zoe~~ · 发表于 2006-6-1 10:50

[M04]
你可以不懂意大利文，但一定要记住『Tiramisu提拉米苏』這个词。

关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。

作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把 “ 甜 ” 以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。

zoe~~ · 发表于 2006-6-1 10:54

其实做提拉米苏也不是很复杂的，不过整个成本是比一般点心要高，应为他的核心材料－－Mascarpone Cheese
这个Cheese250克通常卖到80元，因为我也在网上搜到了替代的方子就不用费事的买这个了

提拉米苏关键的就3个：手指饼干，Cheese糊，蛋白糊

首先我们做手指饼干（这个方子也是其他JM做成功的，果然很好吃）
材料：
黄油:100克
糖粉:100克
食盐:一小捏(一点点)
鸡蛋:2个
低粉:90克
高粉:60克
吉士粉:5克
奶粉:10克

做法：
1、把黄油，糖粉，食盐混合在一起拌至奶白色
2、分次加入鸡蛋，拌至透彻均匀
3、加入低粉，高粉，吉士粉，奶粉．拌至完全均匀，搅成曲奇面团
4、裱花袋装上平口花嘴，再装入曲奇面团，在烤盘上挤成小条形，入炉上下火烤２0分钟，１６０度．
（我没有平口花嘴，就直接把裱花袋剪了个口子挤的）

cheese糊：
Mascarpone Cheese 300g（我就用奶油奶酪300克加1/4杯鲜奶油拌匀代替了）
蛋黄4个
砂糖50g
鲜奶油1/2杯

做法：
1、蛋黄加砂糖打发；
2、Cheese稍搅打至松软，拌入蛋黄，混合；
3、搅打鲜奶油至七分打发，拌入2中的cheese蛋黄料中

蛋白霜：
蛋白2个
砂糖30g
柠檬汁少许
盐少许
做法：
1、做蛋白霜，加入柠檬汁、盐，按照平时打发蛋白的步骤分次加入砂糖，打发至硬性发泡；
2、将蛋白霜加入cheese料中，轻轻混合（注意一定要轻柔，防止蛋白消泡）

其它：
Espresso Coffee 1杯或1杯半（放凉后使用）
黑朗姆酒少许
手指饼干24－30条
可可粉适量

手指饼干事先就要浸在咖啡混合溶液中泡软，入味。咖啡加酒拌匀，饼干两面浸泡在溶液中，先铺一层在容器中，然后铺一层cheese料，再铺浸了咖啡和酒的饼干，如此类推，直到最后上面的一层是cheese料；最后撒上可可粉，放冰箱里冷藏2－6小时，取出食用。

刹那 · 发表于 2006-6-1 10:58

正在考虑我是不是要去ZOEMM那里增下肥 [M05] [M02]

zoe~~ · 发表于 2006-6-1 11:01

QUOTE Created By 刹那 At 2006-6-1
正在考虑我是不是要去ZOEMM那里增下肥 [M05] [M02]

[M20] 俺可以开家增肥店了，自己还可以做代言人 [M41]

邪明少 · 发表于 2006-6-1 12:38

QUOTE Created By zoe~~ At 2006-6-1
[quote]QUOTE Created By 刹那 At 2006-6-1
正在考虑我是不是要去ZOEMM那里增下肥 [M05] [M02]

[M20] 俺可以开家增肥店了，自己还可以做代言人 [M41][/quote]
[M21] [M21] [M21] [M21]
那确实！ [M12] [M12] [M41] [M41] [M41]

枚梅 · 发表于 2006-6-1 12:43

LS的吃了就吃了，还这么不厚道 [M04]

兰儿 · 发表于 2006-6-1 12:43

ZOEMM真是手巧能干，这么复杂的工序竟然都能整出个漂亮的花来 [M29] ，我要也能爱上面包蛋糕那就有口福了 [M20]

白色百合 · 发表于 2006-6-1 12:52

下次是做提米拉酥么 [M05]

zoe~~ · 发表于 2006-6-1 13:10

QUOTE Created By 邪明少 At 2006-6-1
[quote]QUOTE Created By zoe~~ At 2006-6-1
[quote]QUOTE Created By 刹那 At 2006-6-1
正在考虑我是不是要去ZOEMM那里增下肥 [M05] [M02]

[M20] 俺可以开家增肥店了，自己还可以做代言人 [M41][/quote]
[M21] [M21] [M21] [M21]
那确实！ [M12] [M12] [M41] [M41] [M41][/quote]
[M09] 你生日我不做蛋糕了，拿蛋糕模砸你脑袋！ [M15] [M14]

zoe~~ · 发表于 2006-6-1 13:11

QUOTE Created By 白色百合 At 2006-6-1
下次是做提米拉酥么 [M05]

[M05] 这个要叫明少做

yukee · 发表于 2006-6-1 13:16

我吃过骏霖楼下那家比利时巧克力蛋糕店做的提拉米苏,还不错,不过,现在关门了.后来只好买好丽友派的提拉米苏吃,不好吃. [M07]

zoe~~ · 发表于 2006-6-1 13:21

QUOTE Created By yukee At 2006-6-1
我吃过骏霖楼下那家比利时巧克力蛋糕店做的提拉米苏,还不错,不过,现在关门了.后来只好买好丽友派的提拉米苏吃,不好吃. [M07]

[M05] 自己做，好吃又好玩

邪明少 · 发表于 2006-6-1 13:22

[M04] [M04] [M04]
蛋糕模还在我们家呢！ [M13]

yukee · 发表于 2006-6-1 13:24

QUOTE Created By zoe~~ At 2006-6-1
[quote]QUOTE Created By yukee At 2006-6-1
我吃过骏霖楼下那家比利时巧克力蛋糕店做的提拉米苏,还不错,不过,现在关门了.后来只好买好丽友派的提拉米苏吃,不好吃. [M07]

[M05] 自己做，好吃又好玩[/quote]
我看到一次小辣椒做蛋糕都头晕, [M13] 提拉米苏就更别提了.估计我就直接倒地上了. [M42]

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