美味私藏

zoe~~

[M21] 不错不错!

有时想飞

布袋豆腐

　　原料：日本豆腐3根，芦笋100克，虾仁蟹肉馅100克，小葱3根。

　　制法：1.将日本豆腐入油锅炸至外皮起皮即可。

　　2.将炸好的日本豆腐切去顶端，用小勺挖去嫩豆腐，酿入虾仁蟹肉馅，用小葱扎起，上笼略蒸。

　　3.将蒸好的口袋豆腐入锅略烧片刻，捞起放在炒好的芦笋上，浇上芡汁即可。

　　特色：蟹香可口，豆腐外皮软，内里细嫩，芦笋爽脆，口感丰富。

　　点评 在传统“口袋豆腐”上创新，丰富了内容，还增加了蟹的别样吃法

[有时想飞修改于2006-09-27 15:13:37]

泉水叮咚

流口水呀! [M24] [M24]

有时想飞

蛋皮肉卷

鸡蛋液里少放一点盐和花椒，用平锅烙成蛋饼，薄薄的，方法是把锅烧热，拿一张厨房用纸沾点油把锅里抹均匀，蛋液倒进去，然后把锅拿起来来回翻转，让锅里的蛋液来回流一下，淌的均匀，把锅放在火上，成型了，用嘴对着锅边与蛋饼的边缘用力一吹，薄薄的蛋饼就与锅脱离了，然后拿出来铺开，放凉备用
拿一个小盆，放进去肉馅，放盐，味精，少许酱油料酒，胡椒粉，姜葱末，干淀粉，少许油搅拌上劲，把蛋饼摊开，肉馅放在另一端，卷好蛋饼，边的地方抹点蛋液，不要开口，卷的时候小心点，因为蛋皮容易碎，但卷的不紧肉馅也容易掉出来。

　　最后把卷好的放锅里隔水蒸15分钟就好了，放凉后切片。

有时想飞

京酱肉丝

　　京酱就是甜面酱。

　　肉丝切好上浆，放锅里炒炒，下甜面酱，喜欢辣的就少放点豆瓣酱，淋点酱油和料酒，少放一点开水或肉汤，放味精，胡椒粉，勾点欠就好了，甜面酱和豆瓣酱里多有盐，做的时候尝尝如果不盐就再放点盐。

　　葱和香菜切丝，豆腐皮切大块，还等什么，卷上吃吧。

有时想飞

苦瓜拌牛筋

　　牛筋也好，牛蹄筋也好，用高压锅放水和酱油料酒，花椒大料，葱姜干辣椒煮到酥烂为止，这个东西不用担心，不管你煮的多烂，一放凉就会变的硬了，很有嚼头的，煮好后放凉，切块，把苦瓜切好后用开水烫熟过凉，控干水分与牛筋拌在一起，放些酱油，醋，糖，蒜末，辣椒油，葱花什么的。也是根据自己的口味来决定。

有时想飞

鲜嫩香菇肉末豆腐

具体步骤：

　　原料：嫩豆腐一盒，香菇十余多，肉末150克，小洋葱头两三个
　　调料：酱油，蚝油，料酒

　　·取出豆腐有窍门：盒豆腐四个角各剪个小口，撕去包装后，把盘子盖在盒子上，然后一股脑连盘子带盒子倒过来，就是完整的豆腐了。
　　·泡鲜香菇的话加一点盐和淀粉，会更干净。如果是干香菇，只用水泡就好，并留下泡香菇水备用。香菇则切小丁。
　　·锅里放油，放入切成碎的小洋葱头炒香。
　　·倒入肉末炒至变色，然后倒些蚝油或酱油上色、再少倒些料酒。
　　·放入香菇丁翻炒。
　　·倒入适量肉汤或者泡香菇水，或者调了鸡粉的水。水面不超过香菇肉末。根据口味加生抽或者盐，一点点糖提鲜。
　　·把嫩豆腐切块放入锅中，小火炖15分钟入味。
　　·用淀粉加肉汤或水调成水淀粉汁，倒入锅中，中火收汁勾芡即可。出锅前可撒些香菜，我家正好没有，撒了葱花。

有时想飞

可乐辣味猪手

原料：猪手
　　配料：辣椒，葱，姜，八角，肉蔻，桂皮，可乐，蚝油和卤水汁(可无)

　　·做开水，焯一下猪手，祛血末，洗干净，沥干。
　　·锅里放些油，油温后，放入辣椒几只，两段葱白和两片姜爆出香味，然后倒入两勺豆瓣酱，待炒出油后　　，放入猪手翻炒。
　　·猪手被裹上豆瓣酱后，然后倒入酱油（如果有蚝油或者卤水汁也少加点味道更香），让猪手充分上色。
　　·浇上半杯料酒，倒入可乐，水面没过猪手后，转砂锅，同时放入两粒肉蔻、一段桂皮。
　　·中火烧开，再撇去末子，转小火慢炖至猪手烂后，尝下味道是否需要加盐，然后便大火收汁即可

有时想飞

剁椒鱼头

用料：

胖头鱼鱼头 1个 湖南剁椒 1瓶 姜 3片

葱花 1茶匙（5g） 盐 1茶匙（5g） 红油 2茶匙（10ml） 油 适量
做法：

1. 把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。

2. 上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。

小贴士：

1. 鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。

2. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，就是锦上添花的礼炮了吧。

[有时想飞修改于2006-09-27 15:53:54]

疯狂的丫头

口水, 口水..... [M34]

狗不理包子

QUOTE Created By 有时想飞 At 2006-9-27
蛋皮肉卷

鸡蛋液里少放一点盐和花椒，用平锅烙成蛋饼，薄薄的，方法是把锅烧热，拿一张厨房用纸沾点油把锅里抹均匀，蛋液倒进去，然后把锅拿起来来回翻转，让锅里的蛋液来回流一下，淌的均匀，把锅放在火上，成型了，用嘴对着锅边与蛋饼的边缘用力一吹，薄薄的蛋饼就与锅脱离了，然后拿出来铺开，放凉备用
拿一个小盆，放进去肉馅，放盐，味精，少许酱油料酒，胡椒粉，姜葱末，干淀粉，少许油搅拌上劲，把蛋饼摊开，肉馅放在另一端，卷好蛋饼，边的地方抹点蛋液，不要开口，卷的时候小心点，因为蛋皮容易碎，但卷的不紧肉馅也容易掉出来。

　　最后把卷好的放锅里隔水蒸15分钟就好了，放凉后切片。

这个容易做点,下次试下.

狗不理包子

QUOTE Created By 有时想飞 At 2006-9-27
剁椒鱼头

用料：

胖头鱼鱼头 1个 湖南剁椒 1瓶 姜 3片

葱花 1茶匙（5g） 盐 1茶匙（5g） 红油 2茶匙（10ml） 油 适量
做法：

1. 把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。

2. 上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。

小贴士：

1. 鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。

2. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，就是锦上添花的礼炮了吧。

[有时想飞修改于2006-09-27 15:53:54]

好象应该是酱椒的要好吃点的;

另外问:在蒸15分钟后,蒸出来的水要倒掉在放油么?油要不要烧开还是直接淋上去就可以?

Anita...

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有时想飞

香辣虾球　　
　　　　 说来也简单,大虾先剥皮剔肠线后用料酒,白胡椒粉,盐,葱姜丝拌匀在冰箱中码味半小时.
　　　　 另准备姜丝,蒜片,葱段,剁碎豆瓣酱.
　　　　 热油,下滤干了的虾仁,炸到变色马上起锅放滤网滤油.重新起锅,放两勺油,下姜丝蒜片爆锅,再放豆瓣酱小火炒出香味,然后开大火下虾球,烹两勺米酒,放一点糖,等虾入味后放葱段就可以起锅了.不用放盐,因为豆瓣酱放得足够了

有时想飞

心太软


糯米粉小半杯用温热水和成面团，无核红枣洗净，用剪子剪开一下，然后，把糯米面团搓成条，用刀切成跟红枣长短差不多的小粒儿，然后塞进红枣里。

全部塞好以后，准备一些冰糖，根据自己喜好的甜度来调整数量吧 。

把冰糖和凉水倒入锅里，烧到水热的时候，把枣子倒进去。

转小火，慢慢炖上半个小时左右，就可以装盘