潮州小吃之一小部分

zoe~~

我来试帖图，让你们流流口水
春卷

zoe~~

肠粉

zoe~~

可弹地3尺的牛肉丸

zoe~~

炒薄壳

绿如蓝

我饿 [M02]

zoe~~

猪脚圈

jjean

[M20] 一下先
谢谢ZOE撑场
再来点好吃的

jjean

去到潮州，说起小吃，总会听到一个字"粿"

很多点心都叫粿，粉不叫粉叫"粿条"，年糕叫"甜粿"，还有现在潮州酒楼大多都有的"鼠曲粿"（一个不爱吃甜食的人——偶之最爱），"红桃粿""无米粿"（CC提起过D啊）,"咸水粿"……

呵呵，粿是什么类别之D东东？
粿，按辞书解释，是一种米食。

附上相关粿文字D，再贴几张小照望粿止饥 [M14]

jjean

无米粿
无米之粿，又是什么样子呢?
　　潮汕自古人多地少，是个严重的缺粮区。为填饱肚子，潮汕人想尽办法。心灵手巧的潮汕妇女更是花样迭出。"无米粿"便是婆娘们变幻出来的无米之炊。
　　无米粿的皮是番薯粉做的。无米粿的棵皮，更纯粹是薯粉做的。
　　无米粿的馅多用蔬菜杂粮来做。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成小粒，加沙茶或咖喱及盐、味精少量炒熟。或大豆炊熟，加精盐、胡椒粉少量研细。甜的馅可用芋泥或豆沙。像做小笼包一样，蒸熟即可食用。包绿豆、芋泥、豆沙的，俗称蟹饺，多用作宴席的点心，加热即可上桌。放在油里用细火慢滚，整个玲珑剔透，俗称水晶包，是有名小吃。那一类包菜馅的，是家常的点心，多用油在锅里煎，使其透明微带赤，十分可口，是有名的潮汕美。

8过，偶们现在潮州街头吃到的无米粿，其实就是最简单的绿豆馅，其实单吃呢，也不是太怎么好吃，但是，加上这个旁边的潮式辣椒酱一调味，啧啧，美味啊美味！
想起读书的时候，踩着自行车经过古城大街，记忆中都是冬天，油锅里的白烟远远的招呼着偶，偶的口袋如果有两分钱，就会把单车停靠在一边，站在小摊边，呵着吃着，涂足够多的辣酱，其实就是微辣。吃完，带着无限满足和无比的遗憾，舔着嘴巴四周的余香，恋恋不舍地回家。
现在升价了，一元5个，也还狠便宜


下锅前


下锅后

jjean

咸水粿


咸水粿是一款历史悠久的潮州传统小食，相传在潮州流传至今已有几百年的时间。它色泽洁白如豆腐，配以潮州特产菜脯粒，口感滑润，突出菜脯的咸芳味，是一款大众化的民间小食。
　　咸水粿的制法是取优质大米，用清水浸泡一小时，滤干水分，用石磨磨成米浆。取专用的小陶钵或特制的金属小盏（形如盛酱料的小碟），抹上一层薄薄的豆油，倒入磨好的米浆，放蒸笼中用大火蒸熟，把粿胚从陶钵或小盏中拿出来，在每个蒸熟的粿胚中间凹下去的地方，放上一点油热多的菜脯粒，并加上少许辣椒酱即成。

[M24]
白色的小盏

真的很小，估计直径约4厘米。因为米粉是没味道的，菜脯粒绝对是美味关键，一样的白萝卜能做出不一样的菜脯味道，一样的菜脯能炒出不一样的香，对于偶，永远是个迷，8过，偶负责吃就行


结果出来啦，好吃的咸水粿就是酱紫D


顺便提一句，曾经给一个北京来的朋友炒了个菜脯蛋，得到的评价是
"我从来没吃过这么好吃的炒鸡蛋！"不排除有点鼓励偶的意思，但偶想是菜脯替偶争了光 [M04]

jjean

桑葚粿

清火明目，顾名思义，由桑叶和大米粉做成。
据偶妈妈提供的制作攻略：桑叶和大米粉在石臼中捣碎，再用细眼筛筛过，然后在和，然后放在瓦盏里蒸。
吃起来清甜可口，还有淡淡的桑叶清香。


近一点看

jjean

鼠曲粿

我想每个像我这个年纪或更大的潮州人都经历过过年全家人一起做粿的快乐。
过年，做的粿里，甜粿，红桃粿不可不做，然后就是鼠曲粿了。
鼠曲是一种植物的名称，即鼠曲草，又名鼠耳草，中药称白头翁，长于冬季农田及荒埔中，因白头翁有清火健胃、凉肠解便的药效，故鼠曲粿属药膳类的食品。

从田间采集后，选摘芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂。再以糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮。

再将团块分成小块，捏成圆饼，中包粿馅，我们家的馅从来是绿豆加糖制成绿豆沙；也有人家加糖和花生仁，冬瓜册（即糖冬瓜）等，另有别名叫"乒乓粿"。

包制粿馅之后入木模（圆形或桃形）压印，垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟。

吃时可再蒸热或在锅中用油煎，入口软香甜润，且具有鼠曲草的天然香味。

3月份偶妈妈自己手痒在家做了一回，可是没有鼠曲草，自己用菠菜代替，又没有石臼捣烂，做出的粿皮斑斑点点，蒸熟出来，倒也煞是好看
[M24]

偶妈妈做的"鼠曲粿"，味道可不是盖D [M21]

jjean

就偶自己在自卖自夸呀 [M13]

相机照出来效果不佳 [M13]

jjean

肖米（烧卖）

这个就不用介绍了

潮州烧卖的味道和广州狠不一样，吃了才知道，说也说不清 [M01]



[M31]

jjean

有奖问答，这是什么？ [M04]



耶！
看看有人来偶再上菜！

另：

天文MM，偶偶今天补写聊很多作业，你那什么也快捏出汗聊，如果，那什么偶也不会8好意思D [M24]