十个馒头里四个是坏的，刚下楼把小贩骂了一顿！（已经学会自己做，首页上图）

圆舞 · 发表于 2012-4-22 13:45

支持啊，现在吃的东西能自己做就自己做，外面太吓人了，尤其家有老人小孩的。

ceceily · 发表于 2012-4-22 19:55

现在求馒头高人指点，如何能使馒头蒸好后，内部比较紧致，纤维比较长，
是需要面粉品种？还是揉的时间更长 ...
吹熄鸟发表于 2012-4-21 17:09

面粉品种最好是高筋粉，另外揉得越多，馒头筋骨越好。

还有就是馒头切好后，要醒20分钟才能开大火蒸。

chenger · 发表于 2012-4-22 20:39

请问,啥叫"醒"[M20]

ceceily · 发表于 2012-4-22 21:13

请问,啥叫"醒"
chenger 发表于 2012-4-22 20:39

醒面就是进行二次发酵。因为发酵好的面团在揉面和做成馒头过程中，要加干面粉，让面团不沾手，这些干面粉没有发酵过，因此馒头切好后，要再放一下，让面二次发酵，这样蒸出的馒头才口感更松软。

yinghong_sun · 发表于 2012-4-23 09:10

其实真正有馒头味道的面粉，最好是买那种很普通的面粉才好吃，精粉做出来的馒头白，好看，吃起来没有面香味，普通粉做出来的不白但是好吃。另外自己做，可以发面的时候活2个鸡蛋，或者放点牛奶，呵呵。

木易 · 发表于 2012-4-23 09:13

楼主自己做的怎么会这么白的？我们一直自己做，从没有白的，都会带点黄

吹熄鸟 · 发表于 2012-4-23 11:22

楼主自己做的怎么会这么白的？我们一直自己做，从没有白的，都会带点黄
木易发表于 2012-4-23 09:13

可能是面粉的种类不同吧，也可能照片拍的更白了些，实际没那么白。

吹熄鸟 · 发表于 2012-4-23 11:22

其实真正有馒头味道的面粉，最好是买那种很普通的面粉才好吃，精粉做出来的馒头白，好看，吃起来没有面香味 ...
yinghong_sun 发表于 2012-4-23 09:10

高筋面粉好还是中筋面粉好？

yinghong_sun · 发表于 2012-4-23 12:50

我们买的就是易初莲花那种差不多最便宜的面粉了，以前10元多点一袋（10斤），现在貌似也要17，18一袋了。

深海蓝 · 发表于 2012-4-23 13:03

我家的不吃馒头，要吃包子，难度更高啊。

fan020 · 发表于 2012-4-23 13:22

其实自己做也不是那么难嘀~自从湾仔出事后俺就自己学做馒头和饺子。
超市里有二种面粉卖，初学者可以考虑买已加发酵粉的面粉，照说明直接和面揉面做好形状放蒸笼即可，而且俺买抽湿机时送了一个二层的电蒸笼很方便。

安安娘 · 发表于 2012-4-23 13:27

真不错呢~~

LZ没有详细介绍一下怎么做的，让我们也借鉴一下，还有留一块做面种，以后就不用发酵粉了，对吧？

木易 · 发表于 2012-4-23 14:31

包子也很容易的

木易 · 发表于 2012-4-23 14:32

我家儿子最爱吃巧克力包

ceceily · 发表于 2012-4-23 16:33

最好用干酵母发酵，不要用面头，否则就会酸了，要放碱。

我们也是买莲花的古船面粉，做出馒头不错的，麦黄色，不可能有外面卖的馒头白，外面那么白，肯定是漂白了。

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