团购冰海鲜的进来，红三鱼 10元/斤,秋刀鱼 6元/斤

一叶扁舟

红烧也不错

foolpeng

看样子似乎挺新鲜的

nini-jinny

能散著零買嗎?
家裡冰箱小,凍不下那麼多呢!
每種最少怎麼拿?

一叶扁舟

团购，任意一款鱼够20斤就进货，运到骏景再分

一叶扁舟

大家可以凑凑。

一叶扁舟

可以散着订，首页有已定货量

一叶扁舟

还有些鱼品种没有整理出来，也有三文鱼，大马鲛等

一叶扁舟

大家可以来看看。货都比较新鲜。

一叶扁舟

黄花鱼篇





五柳黄花鱼

　　原料：黄花鱼1条（约600克），红辣椒、蛋黄各1只，葱1条，五柳料100克，生粉适量，糖醋汁1杯。盐3／4茶匙，胡椒粉少许。

　　做法：1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，洗净擦干水。2、蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，拍上干生粉。3、烧滚油，用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金黄色后上碟。4、红辣椒、葱分别切丝，五柳料飞水候用，烧热镬，倒入糖醋汁，加入红椒丝、五柳料煮滚，用生粉加水推成薄芡，淋于鱼身上，面上撒葱丝即成。

　　贴士：1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成，去杂货铺可买到。2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。



　　红烧黄花鱼

　　原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。

　　做法：1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。



糖醋黄花鱼

　　原料：大黄花鱼1条（约500克重），葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适量，植物油500克。

　　做法：1、在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。2、锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘。3、锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。


　　雪菜黄鱼汤

　　原料：鱼1条，雪菜100克。熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。

　　做法：1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。

　　干烧黄花鱼

　　原料：黄花鱼1尾。雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。

　　做法：1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。




　　瓤馅黄花鱼

　　原料：黄花鱼1尾，猪肉100克。

　　调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。

　　做法：1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。2、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。




乳白黄鱼汤

　　原料：大黄鱼1条，咸菜末100克，盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。

　　做法：1、黄鱼宰净，用刀在背部两面肉厚处略划几刀。2、炒锅加入猪油，烧热时，将黄鱼下锅两面稍煎，烹入料酒，加盖略焖片刻，加入清水、葱段、姜末，随后加盐、味精、胡椒粉，用大火烧后，改小火烧5分钟，待汤汁呈乳白色时，淋猪油，倒汤碗中即可。




　　香烤黄花鱼

　　原料：冰鲜黄花鱼1条，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。

　　做法：1、先给黄花鱼洗个小澡。2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。




　　油煎黄花鱼

　　原料：10厘米左右长的小黄花鱼十条，花生油半碗，姜片、蒜沫、葱段、盐适量。

　　做法： 1、将黄花鱼去鳞、去鳃及内脏，洗净。用少许盐腌一下内外。半小时差不多了。2、半饭碗油烧热，加数片姜，少许蒜，葱段爆香后捞弃。3、锅中放入黄花鱼，以中火煎至呈金黄色即可。（撒些调味品亦可）不需任何沾料即可食用，鲜香无比。

一叶扁舟

红杉鱼篇

烹制材料(三人份)

　　材料：红衫鱼(2条)、番茄(2只)、清鸡汤(5汤匙)、葱(1支)、姜(5片)

　　调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)


第一步

　　1　红衫鱼洗净拭干水，洒入1汤匙盐抹遍鱼身，腌制15分钟；葱切成段，姜切成片。


第二步

　　2　番茄洗净切半去蒂，再切成瓣状；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。


第三步

　　3　烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入红衫鱼和1汤匙料酒，以中小火双面煎8分钟，待鱼熟呈金黄色便可盛起。


第四步

　　4　续添1汤匙油，爆香葱白，倒入番茄块翻炒30秒，加入1/3汤匙白糖、1/2汤匙酱油和5汤匙清鸡汤拌炒入味，煮至番茄变软。


第五步

　　5　倒红衫鱼下锅与番茄拌匀再煮2分钟，倒入生粉水勾芡，洒上葱段，便可起锅。

　　贴士

　　1、煎鱼不破皮有秘诀：一是先将鱼拭干水，撒盐腌制；二是在油内放姜片，再放鱼下锅煎；三是火候不宜过大，免得将鱼煎焦；三是煎鱼时应少翻搅，否则鱼身容易破碎。

　　2、买红衫鱼时，让老板先将鱼鳞、鱼腮和内脏去除，回家烹调时可省时省力。

　　3、市场售卖的红衫鱼多为冰鲜海产品，最好挑选鱼体外表完整、光亮、无破裂，触感有弹性，鱼鳞不易剥落，且无异味的红衫鱼为佳。

　　4、番茄下锅煸炒时，极易出水，倒入生粉水勾芡可使汤汁浓稠，味道更加鲜美。
-------------------------------------------------------------------------------------
　 简约版一、将红三鱼洗得十分干净，包括将鱼鳞、鱼肚内脏、鱼头部位全部清洗干净，不留任何与鱼肉、鱼皮、鱼骨无关的东西。这是美味和美观的第一步。
，用盐均匀抹在表面上淹30至60分钟，如果赶时间就不用淹了。
二、将铁煎锅洗净，打开煤气炉用最大火烧锅，锅5成热后，倒入适量的花生油，3秒后放少许盐进油里。
三、把鱼一条一条均匀放进锅里，尽量铺得整齐一点。
四、鱼全部放好后，继续大火，把锅分为2个方位，每个方位烧3至8秒，然后将火调成中火，这时把锅分成4个方位了，每个方位烧30秒，不停转动锅的4个方位循环2次，再将火调至最小，再转动锅的4个方位，每个方位烧30秒，转动2个循环。
五、用锅铲一铲到底将鱼翻起来，重新把鱼未煎一面铺好，开始重做第四项的所有步聚，只不过要把大火浇3至8秒这点略改为烧2至4秒就够了。
六、将鱼翻起来，装碟待吃。 　 　

关键点：
1、刚放鱼下去时，要开大火烧几秒钟；
2、要注意不停转动锅的4个方位，避免一个地方烧焦；
3、每煎一面的鱼，要转动锅多几个循环，确保这一面的鱼已经煎透、颜色已经变为金黄，否则，你一铲下去就会把鱼铲烂，而不能成条；
4、煎鱼的过程其实就是掌握火候的过程，要注意大中小火的掌握和配搭使用，从而煎出各具风格的不同红三鱼，如，大火开久一点就是炸鱼；中火久一点就是煎鱼；小火久一点就是油浸鱼了。

一叶扁舟

红目鲢篇

色香味嫩 茄烧红目鲢

原料：

　　红目鲢1条、葱4根、姜2片、香菇4朵、番茄1个

　　辅料：

　　1.酒1大匙、酱油2大匙、盐1/4茶匙、糖1/2大匙、胡椒粉少许、清水1/2杯

　　2.淀粉水1/2大匙

　　做法：

　　1.红目鲢洗净，沥干水分；将3大匙油烧热，爆香2根葱、2片姜至焦黄时捞除，将鱼放入，两面略煎后盛出。

　　2.另外2根葱切小段；香菇泡软，去蒂，对半切开；番茄切片。

　　3.2大匙油烧热后，放入香菇及葱段炒香，再将鱼回锅，加入番茄及调味料1烧开，改小火烧入味。

　　中途将鱼翻面，烧至汤汁快收干时，淋2料勾芡即可盛出。

　　Tips：

　　1.红目鲢的外皮粗硬，一般都是将鱼皮剥除。

　　2.番茄不宜过熟，以免烧煮后碎烂。切块前用开水烫一下，将皮剥掉再切块烧，味道更好。

ymqhg

红三鱼 ,秋刀鱼,和黄花鱼各2斤，什么时候送过来？

一叶扁舟

平时也能送货，不过要每种鱼每次20斤。
因为要的价格比较低，他们只愿意每次20斤的批给我。

[M20]

[本帖由一叶扁舟修改于2008-11-18 11:40:40]

一叶扁舟

红三鱼的量达到一半了，最迟周日到货