[养蜂世家] 自家产 蜂蜜 蜂王浆 花粉

蜜园庄主

[M03]

有些斑竹说洋槐蜜怎么没有想象中那么清香，在此特别说明一下：

一：洋槐蜜的香是非常清淡的，在洋槐花大开的树林里，早上起来要留意才能感觉的到若隐若现的淡淡清香，何况是蜂蜜本身还有各种葡萄糖、单糖的果糖味。

二：洋槐蜜是每年的五六月采的，到现在已经过了半年，放置的时间越久清香味消失的越多。

如果非常香的话那就不正常，肯定是添加了香精，这就是洋槐蜜。

洋槐蜜不像锻树蜜，锻树蜜的香味是比较浓郁、持久的，装锻树蜜的容器有的会因为装的时间很长，容器里都会留有一股锻树花香味。

不同的蜜，颜色、气味、口感是完全不同的，也因为此，蜂蜜才分出三六九等。

有人喜欢洋槐蜜的清淡无任何异味，有人喜欢锻树蜜的浓郁香味。所谓萝卜青菜，各有所爱吧。

[本帖由蜜园庄主修改于2008-12-07 22:12:05]

蜜园庄主

蜂蜜的发酵

蜂蜜发酵可以说是蜂蜜最主要最常见也最烦人的质量问题。因为发酵导致变质，影响储存与食用。如果没有发酵的问题，相信各位斑竹都可以像吃白菜米饭一样喝蜂蜜。

为什么蜂蜜会这么容易发酵呢？这是酵母菌在作怪。

是不是所有的蜂蜜都会发酵变质，否！！！只有符合酵母菌生长的条件下，才会导致发酵。这个条件就是水分和温度。

水分：蜂蜜的浓度越低，水分就越多，酵母菌的活动就越频繁。一旦酵母菌繁殖到一定的数量，就会将蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，醋酸菌又把酒精分解为醋酸和水，表面会产生越来越多的泡沫，一旦里面的二氧化碳超过容器所能承受的压力的时候，容器就会爆裂。发酵后的蜂蜜，色泽变深，酸度升高，淀粉酶活性下降，含水量增加，营养成分和风味受到破坏，发酵越严重，破坏程度也越大。

温度：温度越高，越有利于酵母菌的生长繁殖，而更要命的是温度越高，繁殖的不仅仅是酵母菌，还有其他种类的细菌、真菌因为高温而参与发酵，导致这个发酵的过程加快，糖分分解迅速，变质加速完成。

因此可以用一句话来概括蜂蜜的发酵就是：蜂蜜中耐糖性酵母菌和其它一些细菌在足够的水分和适宜的温度下大量繁殖，把蜂蜜中的糖分转化为酒精和二氧化碳气体，在氧气充足的条件下，醋酸菌把酒精分解为醋酸和水的过程。

由此也可以看出，发酵的三个条件就是酵母菌、水分、温度。

一：酵母菌

哪里来的酵母菌呢？没有酵母菌就没有发酵嘛，把它干掉不就行了吗？

蜂蜜中的酵母菌来源于植物的花朵和土壤、还有空气，就是说酵母菌无处不在，是没有办法隔离的。

二：温度

有专家说：低于10度时，酵母细胞就停止生长，发酵即可停止。

但广州湿热的气候与东北干燥低温，夏天晚上也要盖被子的气候一样，也是无法改变的。

三：水分

最后就只剩下一个因素：水分。

发酵与水分和温度是成正比的，水分含量多，即使温度不是很高，也很容易发酵；温度非常高，即使水分不是太多，照样容易发酵。

但是，凡事都有一个分止线，若是水分低到一定的程度，不管放置多少年都不会坏，比如42波美度的封盖蜜。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。能保留这么多年不变质的蜂蜜一定是最高浓度为42波美度（现在也有人称为43度）的封盖蜜。封盖蜜的含水量一般低于18％，但这个含水量也是相对的，不是一成不变的，像锻树蜜含水量在20％的时候就会封盖。

我父母没有试过低温10度以下可以保持多久，但我一位亲戚就把一瓶接近42波美度的蜜遗忘在床脚三年多，过了四个夏天，一点没有变质，本草纲目有一句话，原话我忘了，大意是这样的陈蜜是一剂良药。

那水分可以人为控制吗？

可以！！！

水分可以人为控制，那控制不就行了嘛，为什么还有这么多的蜂蜜发酵呢？

这就牵涉到另外一个问题了：成本。

[本帖由蜜园庄主修改于2008-12-07 22:15:17]

蜜园庄主

圣诞节快乐！！！ [M02] [M02] [M02]

2008YEAR

庄主，听说你的新鲜的油菜蜜和蜂王浆到了，能介绍一下吗？

蜜园庄主

不好意思，今天才看到。

是的，现在油菜花蜜也到了，丽江花园很多人买，有兴趣的话，请看：

http://www.rg-gd.net/thread-140153-9-1.html

2008YEAR

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