家庭美食菜谱[赚GLG，展厨艺---秋凉进补时

KMM

[M06] 久不做饭，糖盐都分不清楚了，昨天作了一餐很失败的晚餐，偶找块豆腐撞去 [M06]


我同事这里下载了8大菜系的vedio，你说我共享出来能挂在那儿

人去茶凉

gl_1973

不腻的红烧肉（必须用电子瓦郴——chen字不会打）
材料：五花肉、老抽、生抽、米酒、生姜
做法：将五花肉切成块状，放入电子瓦郴，用最大档，同时加入生抽、老抽、米酒、生姜几片，不放盐、水。盖上盖子焖4-5个小时，让肥油都出来。做法简单，味道又好。大家试试吧。

博艺MM

这张照片在北海还是三亚？好熟悉

BB熊

盐水鸡

一、先把鸡肉洗净﹝一般都买大鸡腿部份，就是鸡腿连一大块肉的地方﹞，放在大盘上

二、将适量的盐及八角放入锅中干炒至盐变黄色。(盐量以可以覆盖住鸡肉为准，可能不少盐唷)

三、将炒好的盐及八角扑在鸡肉上头﹝盐倒上去时会听到ㄘ一声，因为盐很烫，要小心﹞

四、就这样把鸡肉放到冰箱，放一夜。

五、第二天要吃时，将鸡肉表面的盐巴及八角洗净，然后放到滚水中煮到熟。(不用再加盐，鸡肉已经有咸味啦。)

六、煮好后，放凉，切片即可。

~变化~ 葱油鸡：

扑上一层葱丝在鸡肉上，锅中热油，然后淋在鸡肉上！

兴高彩烈

荔芋燜雞翼

材料： 雞翼 4隻 調味： 鹽 1/2茶匙
荔甫芋 250克 薑汁 1/2茶匙
蔥 1棵 酒 1/2茶匙
蒜頭 1粒 胡椒粉 少許
薑 20克
水 500毫升

製法：

1.         先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
2.         雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
3.         芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
4.         用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
5.         加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
6.         上菜前加上蔥絲裝飾。
N久不做菜，今天迫于无奈打开电脑上放了N久的一个菜谱，挑出一个看起来简单又好吃的菜，准备周末练练手， [M20]

荔甫芋不一定买得到，不过小芋头可能口感更好，再难吃应该也难吃不到哪里去吧？ [M20]

天文数字

今天按网友的菜谱试制了一个西菜:罗宋汤.
工续比较复杂,不过做出来看卖相还不错,味道酸甜可口,很开胃.准备周末也带去.

菜谱:
正宗海派罗宋汤
　　Shanghai-style Russian Soup
　　
　　　　　我曾经说起过一次炸猪排，用了"正宗上海"四个字，朋友说"有点道理"；后来我又聊起这道汤，也用了"正宗上海"，朋友们说我这话听上去象"漂亮的上海北京姑娘"，让人搞不清那姑娘到底是北京的还是上海的。其实不然，首先，这是一个偏义定语，就象"上海京剧"或是"上海普通话"，不但体现了来龙去脉，更展示了上海对于传统的推陈出新，继往开来所做出的贡献。
　　　　就象这道汤，"罗宋"两字本是"Russian"的音译，指的是俄国式的。在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。这道罗宋汤，只在上海有，你要真到现在的俄罗斯去，还吃不到呢。
　　　　这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用，就是学校、单位、家庭以及中式菜馆，也是屡见不鲜。久而久之，这汤又在上海形成了各种流派和分支，其中最具代表性的有"饭店派"、"食堂派"和"家庭派"等。其中"饭店派"以淮海西菜社为代表，在当年推出罗宋汤后，经过数次改良，更新工艺，终于成为海派罗宋汤的领路人，而后，各家西菜馆乃至个别中菜馆，都纷纷仿效，遂成就了罗宋汤前的"上海"两字。"食堂派"又称"弄堂派"，汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装，不用蕃茄酱或是只放极少用以着色，那汤常常是"清汤晃水"的，飘着几丝红肠而已，蕃茄多不剥皮，反正与那西菜馆里的罗宋汤是大相径庭，奇怪的是，即使这样的"蕃茄煮水"，吃着也很爽口，至今还有许多中学生不愿意吃学校的饭菜，跑到校门口买一两元钱一碗的这种汤，加片面包以做午饭。
　　　　"家庭派"的人，既无缘学到西菜馆的烧法，也不想如"食堂派"那样堕落，于是只能自行琢磨，研究出各式烧法，其中主要以牛肉代替红肠，并且欠芡为主。"家庭派"还研究琢磨了另外两样具有海派特色的西菜，其一便是"炸猪排"，另一个则是"手打蛋黄洋山芋色拉"，都是不拘一格，从用料、制法乃至吃法上，都与店里不同且有所改进，实不愧为海派饮食史上的佳话。
　　　　其实，要烧得如饭店一般也不难，只要舍得用料，知道诀窍，可以烧得比西菜店还好，因为在家里烧，不用考虑成本核算。
　　　　这道汤，一定要用牛肉，过去牛肉是专卖产品，非要是回族的才能到指定的清真摊位买到，所以只能改用猪肉。牛的身上有很多部位，位于腹部的肉叫做白奶，肉层薄，有白筋，久煮不易缩，又有油水，是炖这罗宋汤的首选。另外，颈部的肉因为肉质较差，只能用来炖汤或是红烧，也有很多人使用。汤要烧得好，肉千万不可少，烧一大锅汤，至少需要一斤半到稱著的牛肉。
　　　　牛肉买来后洗净切块，由于需要久煮，肉切得太小易碎易烂，不妨切得大一些，方有"大块朵硕"的感觉。先烧小半锅水，同时放入料酒，将牛肉放入后稍煮几分钟，取出再次洗净。
　　　　然后再取一大锅水，水要事先算好，不要待烧干了再加。将牛肉放入，加料酒用大火烧。如果家中有柠檬，可以挤出汁一起烧，不但使肉容易酥，还可提增香味，一举两得。
　　　　另外，要两只洋葱，四到五只蕃茄，三只洋山芋（土豆），二根胡萝卜，以及一棵小的卷心菜。将这些东西去皮切块后，分别用油煸炒，其中除了洋葱要煸得透一点以外，其它的只要稍微过一下油即可。
　　　　待煸好油后，将洋葱块、洋山芋和胡萝卜放入锅中同煮，另外，可连叶带梗放入三四根芹菜，香味可以大增。
　　　　罗宋汤的红色和酸味其实都不是靠新鲜蕃茄而来，而是靠蕃茄酱。蕃茄酱宜用100克中罐的，一斤半肉到到稱著肉，用一罐正好。蕃茄酱放入汤前，要用油炒，油温要适中，太高容易破坏蕃茄酱的酸度，炒要炒透，炒透了汤色才会好看。一般炒到蕃茄酱的颜色呈暗红色，做出的汤颜色最好。
　　　　将炒好的蕃茄酱放入锅中搅匀，就可改用小火将汤慢慢地焐着，前后要两个小时左右。等得肉烂入味，改用大火，将已经煮烂了的芹菜撩起，弃之不用。放入煸过的的蕃加与卷心菜，这道汤已经快好了。
　　　　很多人总觉得自己炖的汤没有西菜馆的稠厚，于是就用淀粉勾芡，等勾了芡，汤倒是腻了，但感觉上完全不是那么回事了。殊不知，这道汤中有一个关键的工序，叫做"炒面酱"，不但罗宋汤中要用，其它西式浓汤中，也要用到。炒面酱很容易，但要有耐心，舀几勺劳荤油放入锅中，开小火，放入中筋面粉(all purpose flour，就是最平常的面粉)炒匀，等到面粉和油完全拌合，就成了。面酱不宜大多，多了岂不就是吃面粉了？一大锅汤，用三汤匙面粉即可。面酱应该在汤上桌前放入，放得太早容易"粘底"，面酱放入汤后，将其拌匀，汤水立刻就会变得稠厚起来。
　　　　汤上桌前，还要放盐和糖，这是一个口味宜重的汤，盐和糖都要多一点，盐可提鲜，糖可盖住酸味。盐和糖都要一点点地加入，时不时地尝一下，以掌握分寸。
　　　　最后，再上桌前撒上新鲜的芹菜梗，顿时异香扑鼻，使人食欲大开。在西菜店里，装盆后再上桌，往往还要浇上些许酸奶油，喜欢吃的人，往往要用面包擦净盆底，才肯罢休呢。

Hawk

向各位申请转载，有问题么？我会保留版权标示的 [M04]

yukee

麻辣兔丁

纯属自己胡做的. [M24]
将500克兔丁和姜片过油爆炒,放一点米酒去腥,我喜欢放米酒,清甜.炒熟出锅.然后再爆炒蒜头和小红辣椒(很小的那种,不然不辣)和花椒,炒出香味.然后把兔丁放入一起拌炒,放盐和老抽(颜色正),最后放点鸡精起锅.
简单吧.有空大家试试,兔肉很嫩的,不用炒太久就熟的. [M24]

洛可可

好像发这个能赚glg [M11] 偶也来。。。 [M01]

非常合适夏天吃的凉拌黄瓜：
糖、白醋适量在微波炉稍加热使糖溶化＋蒜蓉、少许辣椒粉、盐。。。腌料自由发挥啦，放冰箱里冰几个小时后再吃，冰凉入味。。。


[img]http://pai.vclub.org/files/11/huanggua.jpg

洛可可

还有。。。

白切鸡

新街市买的食谷鸡一只
凉水一锅
葱数根
姜数片

将所有材料放入高一点的锅里，水要盖过鸡肉，烧。。。水开，熄火，端一边凉快去。鸡肉如果不老实浮起来，放个碗或碟子啥的在上面就行了。
天气热，可以不用盖锅盖，三五个小时后，水凉了，把鸡捞出来沥干，手撕、切块均可，沾上姜葱。。。味道还是不错滴

罗嗦一下，就是要冷水放鸡并且等水凉了再拿出来，这样鸡皮才会完整漂亮哈

[img]http://pai.vclub.org/files/11/chicken.jpg

youax

不用放盐的吗？ [M11]

kelly

睡眠不好，皮肤灰暗的女性
　　
虫草老龟——冬虫夏草与老龟一起饮用，有健脾、安神、美白皮肤的功效，是白领女性四季适宜的补品。
　　
白皙细嫩的皮肤，谁不想要？但生活中，我们的皮肤却时常和我们过不去，不是长着一副黑红面孔，就是晦暗苍白。怎么办？适当改变一下饮食结构，就可能使皮肤得到很大的改善。你的皮肤哪里不好，应该是对症下"菜"才行。
　　
脾胃不强，火气很大，满脸豆豆的女性

土茯苓老龟——清热解毒、健脾胃，假如你小便赤黄，那就喝这道汤吧。土茯苓的味道比较重，所以在烹调时应通过调味来进行遮盖，这也是检验厨艺的好方法。
　　
工作太忙、压力太大的女性
　　
西洋参甲鱼——比起人参来，西洋参由于品性温和，适合更多的人进补之用，而且四季皆宜，而甲鱼的滋补功效是尽人皆知的。这个汤品对于那些工作繁忙、压力过大的白领女性特别适合，可以补气养阴、清火除烦、养胃。
　　
秋冬干燥，肺热、咳嗽多痰的女性

虫草煲水鸭——主要作用是补肺益肾、止血化痰，但中医讲究鸭肉属凉性，所以更加适合夏季食用。但要注意，脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用，以免适得其反。

冬季咳嗽、气短女性
　　
霸王花排骨汤——清火润肺、补气，可以经常食用。
　　
月经不调，皮肤粗糙的女性
　　
红枣乌鸡汤——红枣自古以来是补血佳品，而乌鸡更能益气、滋阴，特别适合女性朋友，对于月经紊乱有一定疗效，经常食用还能美容呢。
　　
压力性头 痛的女性 　

天麻乳鸽汤——天麻对于头疼眩晕、肢体麻木效果特别好，而乳鸽营养丰富，口感滑嫩，所以深受用脑过度的女性朋友的青睐。
　　
喝汤讲究学问
　　
感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。
　　
女性例假前适合补性温的汤，千万不要因为补的过火导致经血过多。
　　
这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2--3次为宜。
　　
煲汤注意事项：
　　
如果想自己在家煲一锅靓汤，让家人共享口福与快乐，还要注意以下事项。
　　
选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。
　　
另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。
　　
水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。
　　
下料：肉类要先汆一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
　　
火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
　　
煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。

kelly

丰胸、健胸要得法。


　　蔬果牛奶鱼肉能丰乳

　　1.木瓜、鱼、肉及鲜奶等含丰富蛋白质的食物，均可健胸。

　　2.黄豆、花生、杏仁、桃仁、芝麻及粟米等种籽和坚果类，是有效的健胸食品，不妨多吃。

　　3.橙、葡萄、西柚及蕃茄等含维他命C的食物，可防止胸部变形。

　　4.芹菜、核桃及红腰豆等含维他命E的食物，有助胸部发育。

　　5.椰菜、椰菜花及葵花籽油等含维他命A的食物，都有利激素的分泌。

　　6.牛肉、牛奶、豆类及猪肝等含维他命B的食物，亦有助激素的合成。

　　7.牛奶炖鸡──以嫩鸡加入牛奶同炖，能起丰胸作用。中草药食补可健胸肌

　　8.饮用一些含中药成分的靓汤，如紫河车炖乳鸽汤。材料包括紫河车、当归、北旗、红枣及乳鸽等。紫河车是胎盘素，含丰富的激素及荷尔蒙；当归、红枣及北旗则补气血，而乳鸽则有强身健体的功效。

　　9.亦可饮用以黄精、当归、白朮、云苓、鲤鱼及生姜等材料熬成的鲤鱼汤。因鲤鱼具有强身效用，而白朮则能健脾胃，结合下来，又有健胸效果。

　　10.多喝参归猪心汤亦具有益气养血及健胸的疗效。

　　11.草药的疗效也不俗，如羊乳和奶参等，也具有健胸的食疗。这两种草药能强健脾胃，增强人体的吸收能力，有助胸部的发育。

　　12.也可饮用这两款中药茶：归脾茶及养心茶。前者益气养血，后者补益心气、养心安神。酒酿蛋蜂皇浆具扩建力

　　13.酒酿蛋──把酒酿、糖加进熟蛋中，于生理期间早晚服用一碗，可达美容和丰胸的效果。

　　14.蜂皇浆──连续服用数月，即能有一定的丰胸功效，因蜂皇浆有刺激荷尔蒙分泌的功用。胶质海产助第二度发育

　　15.蹄筋、海参及猪脚等富含胶质的食物，能增加胸部发育。

　　16.多吃海产食品，如虾贝类等，其所含的锌是制造荷尔蒙的重要元素。

　　胸部保健法：甜食宜戒烟勿沾

　　1.多进食豆类食物，因豆类食物能减少女性荷尔蒙的分泌，能预防乳癌的发生。

　　2.日常生活中减少进食高脂肪食物，因高脂能引致肥胖，而肥胖亦是致癌的原因之一。

　　3.勿食过量甜食，因长期进食高糖类，会令血液中的胰岛素含量增高，而胰岛素正有助乳癌细胞的生长。

　　4.保持每天运动一小时以上，能有效减低患上乳癌的机会，这些运动包括步行和缓步跑等有氧运动。

　　5.吸烟或吸二手烟的女性，比全不吸烟又或没有吸二手烟的女士，患上乳癌的机会率增加高达7.5倍。

　　6.勿长时间穿戴紧身的胸围，因胸部被长期压迫，会影响血液循环，阻碍胸部的发育和健康。

　　服用健胸产品须谨慎

　　另外，服用健胸产品的妇女要格外注意，因为市面上部分产品含有雌激素，如果大量滥用雌激素，可能会抑制本身体内的雌激素分泌，结果或会弄巧反拙，妨碍了胸部的发育。

　　一般健胸食品均含有大豆、葛根类植物或胎盘素，而健胸膏则含草药或滋润成分，惟孕妇、哺乳中的妇女、儿童和乳癌病患者在使用这类产品时要非常小心，应先谘询医生的意见。

kelly

丰胸食谱

花生猪蹄

　　材料：花生4两，猪蹄1只，水5碗，盐适量。

　　做法：

　　①将花生洗净，备用。

　　②猪蹄切半并入水氽烫，再捞起洗净，备用。

　　③将以上备妥之材料一起放入水中，以大火煮开，再转小火炖1个小时。


木瓜煲红枣莲子
　　材料：木瓜、红枣、莲子。

　　调料：蜂蜜、冰糖。

　　做法：

　　①红枣、莲子加适量冰糖，煮熟待用。

　　②将木瓜剖开去籽，放入红枣、莲子、蜂蜜，上笼蒸透即可。

山药青笋炒鸡肝

　　材料：山药、青笋、鸡肝。

　　调料：盐、味精、高汤、淀粉。

　　做法：

　　①山药、青笋去皮、洗净，切成条。鸡肝洗净，切片待用。

　　②全部原料分别用沸水焯一下。

　　③锅内放底油，加适量高汤，调味后下入原料，翻炒数下，勾芡后即成。

核桃松仁粟米羹

　　材料：核桃、松仁、粟米。

　　调料：冰糖、高汤、色拉油。

　　做法：

　　①核桃仁、松仁用油炸熟。

　　②把粟米、炸熟的核桃仁、松仁按4：1：1的量放入锅中，放入适量水，熬成粥即可食用。每天吃三至四勺即可。

黄豆青豆炖鸡翅

　　材料：黄豆、青豆、鸡翅。

　　调料:盐、味精、料酒、高汤。

　　做法：

　　①黄豆、青豆用开水泡涨，用沸水焯一下，待用。

　　②把黄豆、青豆放人锅中，加入适量的水，炖至烧开。

　　③水开后放入鸡翅．炖熟后加入调料即可。

酒酿枸杞鹌鹑蛋

　　材料：枸杞子、酒酿、鹌鹑蛋。

　　调料：冰糖、淀粉(或高汤、盐、味精、料酒)。

　　做法：

　　①鹌鹑蛋煮熟、去皮，枸杞子用温水泡胀，待用。

　　②将酒酿放人砂锅中，加适量冰糖和水，下人枸杞子、鹌鹑蛋一起煮开，勾芡后即成。

　　③或将全部原料放人砂锅，加适量高汤小火炖熟，用盐、味精、料酒调味后即成。

木瓜炖鱼

青木瓜半个、鲫鱼1尾、水4碗、盐少许。

作法
1.将木瓜洗净切块，放入水中熬汤，以大火煮滚，再转小火炖半小时；
2.鱼切块，放入一起煮至熟，并加少许盐即可；
如果你不喜吃鱼，也可依自己的喜好，搭配肉类等。

人参莲子汤

　　材料：人参5克，莲子20克，冰糖10克。

　　 做法：把莲子和冰糖放入汤盆中，加两碗水，炖1～2小时即可。

丝瓜瘦肉汤

　　 材料：丝瓜片300克，瘦猪肉片100克，豆浆500毫升，盐少许。

　　做法：将豆浆放入锅中，煮沸5分钟后加入丝瓜片、猪肉片，搅匀，煮至肉熟，加盐调味即成。

　　丝瓜含皂甙、瓜氨酸、尼克酸、维生素C、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁等。其味甘，性凉，有清热利肠、凉血解毒、活络通经等功效

黄豆排骨藕汤

　　材料：猪排骨500克，藕1000克，黄豆50克，大枣10枚，黄芪20克，通草20克，生姜片、盐各适量。

　　做法：

　　①将猪排骨洗净，剁成块，藕、黄豆、大枣、生姜洗净；黄芪、通草洗净用纱布包好，做成药包。

　　②锅内加水，用中火烧开，放入排骨、藕、黄豆、大枣、生姜和药包，用文火煮2小时，拣去药包，加盐调味即成。


归芪鸡汤

　　材料：当归1钱，黄芪2钱，鸡腿1只，水4碗。

　　做法：

　　①先将鸡腿洗净并切块。

　　②再将鸡腿放入水中，以大火煮开。

　　③接着放人黄芪，和鸡腿一起炖至七成熟，再放入当归，煮约5分钟，并加少许盐即可。

猪尾凤爪香菇汤

　　材料：猪尾2只，凤爪3只，香菇3朵，水6碗，盐少许。

　　 做法：

　　①香菇泡软、切半，凤爪对切，备用。

　　②猪尾切块并氽烫。

　　③将以上备妥之材料一起放入水中，并用大火煮滚再转小火，约熬1小时，然后加入少许盐即可。


荔枝粥

　　材料：干荔枝15枚(去壳取肉)、莲子、淮山药各90克、瘦肉250克。

　　做法：

　　①先把粥煮熟。

　　②把上述材料放人粥中煮透。每周吃2次。

　黄豆蜜糖花生粥

　　材料：黄豆50克，蜜糖20克，花生50克，米1碗。

　　做法：

　　①将黄豆、花生、米洗净，放人锅中加水煮熟。

　　②最后加入蜜糖即可，每周食用3次。

　当归粥

　　材料：当归10克，米l碗。

　　做法：

　　①当归切碎在清水中慢慢炖煮，把米先煮成饭。

　　②将饭放人当归中，熬半小时至汤稠即可。