家庭美食菜谱[赚GLG，展厨艺---秋凉进补时

smilingme

泡打粉是发粉的一种吧？用来发酵用的 [M24]

顾影

骏景菜场二楼卖干货的地方,0.5元一包.泡打粉。（借用yukee的发言一用）
什么是泡打粉？
答：泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

泡打粉，苏打粉，还有酵母粉区别：苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』，化学名为『碳酸氢钠』，英文名 Baking Soda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。

苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。

苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，最好不要相互任意替换的。

酵母 (Yeast) 是西点常用膨大剂之一，但非化学膨大剂。因为华人各地翻译名称不同，也有厂商直接由英文译音为『伊士』。

酵母在发酵过程中除了产生气体使面团膨胀之外，它还可以使面筋扩展。在面团中像网状结构的面筋，在发酵过程中被酵母所产生的CO2包裹，进而撑开这些网状结构，而在烘培过程中因为热胀的关系，气体的体积增加，同时也撑开面筋间的空洞而使产品体质增大、松软。长时间的发酵也使面团可以有更香醇的风味。所以酵母的发酵作用不能由化学膨大剂所取代。

由此可见，这几种东西各有不同的特性和用途，一般泡打粉是做蛋糕用的，酵母则多用于做面包和包子馒头等……

另外，我们平常使用的小苏打是食用碱，是专门供食品用的，一般的碱是不能食用的。

顾影

QUOTE Create By smilingme At 2004-12-11
泡打粉是发粉的一种吧？用来发酵用的 [M24]

是的，泡打粉跟酵母粉都同时称为发粉。

clmd

1.双菇凉瓜丝
原料：凉瓜(即苦瓜)150克，香菇100克，金针菇100克，姜、酱油、糖、香油适量。
制作方法：(1)将凉瓜顺丝切成细丝，姜片切成细丝；(2)香菇浸软切丝，金针菇切去尾端洗净；(3)油爆姜丝后，加入凉瓜丝、冬菇丝及盐，同炒至凉瓜丝变软；(4)将金针菇加入同炒，加入调味料炒匀即可食用。
功效：香菇、金针菇能降低胆固醇；凉瓜富含纤维素，可减少脂肪吸收。

试试,还可以减肥呢, [M01]

clmd

2. 香菇豆腐
原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。
制作方法：(1)将豆腐切成四方小块，中心挖空；(2)将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料；(3)将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。
功效：香菇可降低胆固醇，豆腐有利减肥。

clmd

3. 枸杞烧鲫鱼
原料：鲫鱼1条，枸杞12克，豆油、葱、姜、胡椒面、盐、味精适量。
制作方法：(1)将鲫鱼去内脏、去鳞，洗净，葱切丝，姜切末；(2)将油锅烧热，鲫鱼下锅炸至微焦黄，加入葱、姜、盐、胡椒面及水，稍焖片刻；(3)投入枸杞子再焖烧10分钟，加入味精即可食。
功效：枸杞可防治动脉硬化，鲫鱼含脂肪少，有利减肥。

clmd

4. 木耳豆腐汤
原料：黑木耳25克，豆腐200克，盐少许，鸡汤1碗
制作方法：(1)先将黑木耳泡发后洗净，豆腐切成片；(2)将豆腐与黑木耳加入鸡汤及盐同炖10分钟，即可食用。
功效：黑木耳及豆腐均为健康食品，可降低胆固醇

　

clmd

好了,GG的拿来 [M01] [M01]

clmd

出了这么多贴子都不见GG漏下来呢 [M20] [M20]

clmd

谢谢,有GG的话我还发,等我学会后
[M29] [M29] [M29] [M29] [M37]

somay

能不能说家乡饭的做饭阿 [M20] [M20] [M20]

我会做哨子面 [M24] [M24] [M24]

os

嘴馋,喜欢吃,偏只有麦当劳有.谁会呀?教教咱.

jjean

冬天什么菜式比较受欢迎？

我爱深蓝

QUOTE Create By 顾影 At 2004-12-7
圣诞节快要到了，有没有兴趣来做一做奶茶？
准备时间：10分钟
用餐人数：2
原料：祁门红茶茶包2－3包（如果不嫌麻烦的话也可以到茶叶店买品质略次的碎红茶自制茶包，用这个方法煮一样美味，甚至更为浓郁）；方糖2块（根据自己口味选择）；牛奶250克，饮用纯净水250克，鲜奶油20克。
制作：首先在一个小锅中把水煮开；然后把茶包放入锅中煮2－3分钟，直到茶叶完全泡开。
调至中火，加入牛奶和方糖，把茶包上下不停翻动，使得茶叶和牛奶混合均匀。
在即将沸腾的时候加入鲜奶油，煮开后马上离火。将奶茶倒入茶壶，由家人各自取用。
以前一直觉得立顿的奶茶好喝，在杂志上看到说自己弄奶香扑鼻，味道很好就试了试，结果家人朋友们都很喜欢喝。
不过个人的口味不一样，你可以用不同的茶叶，尝试不同的比例跟分量，混合出自己最喜欢的味道。 [M24] [M24] [M20] [M20]

我狠喜欢喝奶茶的捏!!! [M25] [M25]

立顿的奶茶是指那种既溶的吗? 我觉得不好喝捏 [M20] 觉得还是人手冲的才会好喝. 一直以为好喝的奶茶是用两个壶将茶和奶混来混去搞出来的 [M24]

想试下你的方法,请问鲜奶油在百佳的地方有卖吗? [M01]

weiru

五杯鸡


材料:鸡半只,砍件,米醋,米酒,生抽,水各小半碗,花生油和白糖随意,姜2片,蒜米随意.

做法:烧红锅,加花生油2秒后,加姜,蒜米爆香,加鸡块,铲几下,2秒后加入米醋,米酒,白糖,生抽,水,翻几下,盖上,等烧开了,改中火,焖熟,不用加盐.就开吃了.