家庭美食菜谱[赚GLG，展厨艺---秋凉进补时

thomassheep

[M45]

秋天

有同学在找菜谱，翻箱倒柜顶出来了～～ [M05]

jjean

好久不知做菜是什么感觉 [M20]

llyina

介绍几道北方的菜吧
葱爆羊肉：
首先，把羊腿肉去筋，切成大一点的薄片，然后把葱（不是广州这里的水葱，是那种比较大的葱），切成滚刀片
然后腌一下，将京葱块、色拉油、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
最后，用油、香油、拍碎的蒜头炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅。

超级爱吃·······

小王子

有没有孜然羊肉？我爱吃 [M24]
昨晚去"佬湘楼"没吃着，想啊，馋啊 [M04]

顺带说一句，"佬湘楼"的味道不咋地。 [M14]

llyina

京都排骨：
首先，把排骨用酱油、太白粉,水,红粉腌制20分钟,
然后，下油锅炸至酥松捞出.
最后在油锅中将番茄酱,辣酱油,糖炒香,倒入排骨快速拌炒
这道菜火候比较重要，最好炸成外焦里嫩的那种。

小王子

哈！自己找出来。 [M24]

羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。

1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。
2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。

llyina

孜然羊肉的做法也比较简单，
首先，把羊肉切成薄片，然后放在碗里，加上鸡蛋、淀粉等腌一下。这样炒出的肉会嫩一些
然后，在锅里放色拉油，油热后，将羊肉片放入，炒一下倒出。
在锅里留一些油，然后加入辣糊、盐、唐、味精、孜然、料酒和高汤，然后把羊肉倒入，翻炒，颠勺。
最后出锅的时候，要放一点芡，淋香油。

感觉这菜放调味料的比例蛮重要的。我觉得这道菜味重一点比较好吃。可能因人而异吧

llyina

呵呵，早知道我就不费力地敲了

小王子

还是谢谢！ [M29]
只是更馋了！今天中午一定要把它吃掉！ [M25]

llyina

还有涮羊肉······
分为辣锅和不辣的锅两种。
但这两种都需要高汤。买入猪骨头和羊骨头，放在锅里熬汤。
广州的汤肯定比我们那里讲究啦！

清汤锅底的比较简单，在锅里放入葱姜蒜、香叶.香果、清汤调料，然后倒入高汤煮沸。
就可以涮了。

辣锅除了上述调料之外，还需将葱姜蒜四川辣椒酱在锅里爆炒，然后加入香叶、香果等调味。然后在火锅里加入高汤以及调料，将已经炒热的辣酱倒入火锅。

llyina

炸羊尾
这个菜是一份甜菜，而且会炸成羊尾状，故而才用羊尾命名

首先，把鸡蛋清搅打泡沫状的糊，加入干淀粉搅拌均匀。豆沙馅（超市里有卖）分成几个小球。

然后，把生油倒入炒锅中，在火上烧到比较热的时候。将豆沙球蘸上蛋清糊，放入锅中。小心油渐着

豆沙丸炸成金黄色的时候，可以捞出，沥油，撒上白糖。

llyina

京酱肉丝
首先，猪肉切丝，加料酒、盐腌入味，然后用鸡蛋、淀粉抓匀

其次，将葱白切成丝，放在盘中，注意一定要斜着切，才比较漂漂。

然后，锅加色拉油，烧八成热的时候加入肉丝，至入成熟时取出，滤干油；

锅内放油，加热，加入甜面酱，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上

肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住。

evens

ding

小懒猫

正是饿的时候看了半天。。肚子开始绞痛。。不行。。我受不了了。。我要下去买菜。。。

走前，介绍一个从同事那里学来的芹菜蛋花汤

我们在湘菜馆吃的什么小炒豆腐干类的菜，没吃完，剩大半，打包，于是决定第二天一起在家里做饭。。。

后来买了芹菜，带叶子细的那种，把叶子摘下来，洗净

把芹菜杆切断，在油锅里翻炒至六成熟，放入昨天打包的湘菜，然后炒至差不多了就搞店。。又是香喷喷的一碟。。

滚水，放入叶子，放点盐，半分钟后，放入事先打好的蛋，蛋里加一点盐，顺着滚开的水倒蛋，不要一咕脑倒入，这样蛋花才好看，等水刚刚开就力马关火，千万别再煮了，很容易蛋老，这样就搞店一个芹菜蛋花汤，很清淡，据说下火，简单，但是吃不惯芹菜的人就别试了。。

由于我们还蒸了排骨在电饭锅，整个过程还不到20分钟，简单易做，最适合我这种懒人了。。所以说，以后大家去湘菜馆吃剩下的菜别浪费了，一定要打包回来，第二次煮，会更入味的。。特别是那些干锅的料。。 [M24]