请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?

Connie26

还有还有，每次或者隔次泡东西都要在放一点盐，否则，不够盐，水就变酸了。

另外，这次回四川，老妈又学了新方法，泡菜放冷水了，不用烧开，这样，以后泡菜就不用一定把菜晾干，否则容易起花。我在这次在上海的就这样用冷水，效果不错。

我觉得，我们四川的泡菜真的是一门学问呀！相当自豪...

grace-tang

[M04] 不好意思，被我拿光啦 [M20]

youax

墨墨，我要吃你做的泡菜 [M01]

墨墨

楼上的,我随时候着.

不过现在这坛能吃的只有白萝卜了.

辣椒 蒜 姜 酸豆角都在周五被同事拿光了.

昨天才又新下了料,周五估计能吃了. [M05]

墨墨

QUOTE Created By grace-tang At 2006-6-3
[M04] 不好意思，被我拿光啦 [M20]

昨天放了大白萝卜,又冒了很多水了. [M05]

你家的估计一周后也可以了吧

期待再开枝散叶 分发母水 [M01] [M01]

墨墨

QUOTE Created By Connie26 At 2006-6-3
还有还有，每次或者隔次泡东西都要在放一点盐，否则，不够盐，水就变酸了。

另外，这次回四川，老妈又学了新方法，泡菜放冷水了，不用烧开，这样，以后泡菜就不用一定把菜晾干，否则容易起花。我在这次在上海的就这样用冷水，效果不错。

我觉得，我们四川的泡菜真的是一门学问呀！相当自豪...

我基本上每次新加料,都会加点盐 冰糖和酒
[M03]

不过,我比较喜欢吃武汉的泡菜,以前在同学家里吃的,不太辣,酸甜爽脆 真是一流! [M21] [M21]

有武汉泡菜师傅不??

sunqh01

唉，从来没有一件事象做泡菜那么失败，做了五六次还是一塌糊涂，别的如做酒、腊肉等都是一次成功，据尝过都说反馈意见良好，搞得我还沾沾自喜，就是这个泡菜让我的热情大减，看见这么多MM的经验，准备再试多一次。

daidai

[M29] [M24] 等住了，嗬嗬！

bestymm

QUOTE Created By 墨墨 At 2006-6-1
上两个月，邻居给了点泡菜的母水

按她教的方法，我加了 白萝卜 红萝卜 辣椒 花椒 姜 蒜 冰糖 酒 盐

白萝卜果真冒了很多水。一周后开吃，味道不错！

到目前为止，已经做过2次酸豆角 1次包菜了，白萝卜也换了2次。

味道越来越香呢 [M24] [M24] [M24]

楼主要想做，可以过来拿泡菜的母水做“引”，味道会好很多的！ [M05] [M05]

[M21] PF,偶看着,都要流口水了...酸豆角 [M25]

草根

QUOTE Created By daidai At 2006-6-1
[M29] 我刚买来一个超漂亮的玻璃泡菜坛（坛口水封的那种），这个帖子很及时呀，直贴我的心灵深处！ [M24]


墨墨，能否也讨要一点母水？ [M20]

请问你的坛子是在哪里买的呀，我也一直做泡菜，但是没有你说的有“坛口水封”的那种，所有总是坏盐水。一直都在找这种泡菜坛子，在广州从没见过。

我的经验是，放在冰箱里，不太会生花；
妈妈说，泡菜坛子要放在阴凉处，见阳光会容易生花，变味。

琪琪

墨墨,我要找你要泡水做引啊.还有吗?看来好东西大家的行动很快.

墨墨

daidai 和琪琪:

我家的泡菜要到下周才能把母水养好呢,目前正在酝酿中. 等待一下啦!

grace-tang 的也已经泡上了，等一周后也成母水了. [M05] [M05]

我家的不太辣, grace-tang 你的放了什么好东西? 嘿嘿等着去尝尝 [M24] [M24]

墨墨

QUOTE Created By bestymm At 2006-6-4

[M21] PF,偶看着,都要流口水了...酸豆角 [M25]

等下次泡好了给你吃啊!! 真的不错的!

[M24] [M24]

墨墨

QUOTE Created By 草根 At 2006-6-4

请问你的坛子是在哪里买的呀，我也一直做泡菜，但是没有你说的有“坛口水封”的那种，所有总是坏盐水。一直都在找这种泡菜坛子，在广州从没见过。

我的经验是，放在冰箱里，不太会生花；
妈妈说，泡菜坛子要放在阴凉处，见阳光会容易生花，变味。

宏城 有这样坛子的白酒卖,20几块.把白酒倒出来做菜,坛子也能用了.

棠下的杂货铺应该有卖的吧.

我公司附近有个店也有卖的，8块钱,要是不急,等哪天有空我帮你带一个回来.

不用放冰箱,就是在下料的时候放半纸杯的高度白酒就好了。出花的话把花撇掉,倒点白酒就没事了的.

是不见阳光.然后最好在坛口加一层保鲜膜,再盖好,用水封.密封度会好很多. [M21] [M21]

daidai

QUOTE Created By 草根 At 2006-6-4
[quote]QUOTE Created By daidai At 2006-6-1
[M29] 我刚买来一个超漂亮的玻璃泡菜坛（坛口水封的那种），这个帖子很及时呀，直贴我的心灵深处！ [M24]


墨墨，能否也讨要一点母水？ [M20]

请问你的坛子是在哪里买的呀，我也一直做泡菜，但是没有你说的有“坛口水封”的那种，所有总是坏盐水。一直都在找这种泡菜坛子，在广州从没见过。

我的经验是，放在冰箱里，不太会生花；
妈妈说，泡菜坛子要放在阴凉处，见阳光会容易生花，变味。[/quote]

昨天发现：在棠下那个市场就有卖，玻璃的和陶瓷的都有！ [M29] [M29]