八卦社新出品--自制蛋挞

tangcr

放进烤箱以后
我们就去聊天
也懒得关心时间
反正我们读知道一定很难吃了
我关心的剩下的面团来干什么
做面包 做蛋糕
唉，扔掉多可惜啊，总要想法子用掉吧

tangcr

当烤箱叮了一声还是忍不住去看看

哇，

很好看啊，还没有拿出烤箱，先拍一张

tangcr

样子很好看
我读不敢先吃
真逗大叫
哇，比肯德鸡的好吃
哈哈，真的，想不到蛋挞中间很香嫩
而且甜味也正好阿

tangcr

[M02] [M02] 既然还不错
我们顿时有了信心
又开始了第二波的精心准备
这次面粉该筛的就筛
严格的控制时间

看，不错吧

tangcr

tangcr

这个是攻略，有兴趣的朋友可以试试
材料：
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放）

此份量可做出20多个的葡挞，可根据比例适当的增加或减少，用不完的挞皮可放进冰箱中冰着，第二天拿出来还可继续用


制作塔皮：

1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。



2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

片状马琪琳（切了一块下去）。我觉得从超市里买的块状的植物黄油应该也可以用的。


用走棰(french pin)敲打


擀薄的马琪琳

3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。




4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。


5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。


6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。


7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。



三折好的面片。


8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

上图：轻过两次四折、一次三折后的面片纹理。整型后的面片的厚度约为0.5-0.6CM.

9．将面片从较长的这一边开始卷起来。




10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。


12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。




13．在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。




蛋塔水的做法：

1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。



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心得：

1、包油的时候一定要小心，不能着急，不要让马琪琳流出来。这个点心，天气太热的时候最好不要做，因为马琪琳会变软，包油的时候容易漏油。

yingt2004

[M21] [M21] [M21]

tangcr

QUOTE Created By 一一 At 2005-9-15
163的图片看不到哈，全是叉叉。。。 [M30] [M30] [M41]

[M06] [M06] 是的，我用的网易相册的

tangcr

我白传了，等等阿

tangcr

QUOTE Created By yingt2004 At 2005-9-15
[M21] [M21] [M21]

班门弄斧了
骏景人都知道yingt做美食一级棒

tangcr

QUOTE Created By 小喇叭 At 2005-9-15
[M04] 应该改名叫做八卦美食社。

嘿嘿，来八卦社吧，吃香喝辣的

tangcr

QUOTE Created By 鱼非子 At 2005-9-15
[quote]QUOTE Created By 小喇叭 At 2005-9-15
[M04] 应该改名叫做八卦美食社。

最近八卦社走势凌厉哦 [M21] [M29]

路过社、路边社的筒子是不是也该做些事啦 [M05] [M04] [M04][/quote]
yeah~~

tangcr

QUOTE Created By APACHE At 2005-9-15
[quote]QUOTE Created By tangcr At 2005-9-15
最先想做的蛋挞
因为我lg狠喜欢吃
看看我们多好啊
下午就约好真逗来我家一起试验

[M13] [M13] 還吃啊[/quote]
[M13] [M13] 不吃也得吃啊，不然谁来当小白鼠

tangcr

内容： 你的帖子 八卦社新出品--自制蛋挞刚刚被天文数字加入精华,你得到了50个GLG作为奖励

yeah
谢谢天文~~

evens

好诱人。不知道味道怎样，下次能不能试吃一个 [M24]