学做蛋糕之材料篇

catter

資料庫： 材料介紹
中文名： 菱粉
英文名： Tapioca Flour
英文簡寫： 無

分類： 粉類
說明：
木薯粉。又稱泰國生粉。利用西谷米即以菱粉製作。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。

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資料庫： 材料介紹
中文名： 葛粉
英文名： Arrowroot
英文簡寫： 無

分類： 粉類
說明：
葛粉是一種多年生植物『葛（Arrowroot）』的地下結莖，它整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖刨絲、清洗、烘乾、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，與植物同名）。葛粉可用於將湯汁變得濃稠，和玉米粉及太白粉的作用類似，但是玉米粉、太白粉需在較高的溫度才會使湯汁呈現濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因為蛋很容易在較高的溫度下結塊，這時候就很適合用葛粉作為稠劑。有些食譜會稱之為 Arrowroot Flour

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資料庫： 材料介紹
中文名： 卡士達粉
英文名： Custard Powder
英文簡寫： 無

分類： 粉類
說明：
卡士達醬是西點常用的餡料，在部分中文食譜（如香港或大陸）也使用吉士粉或起士粉（與起司粉 cheese powder 很容易攪糊塗）。

卡士達粉為一種預拌粉，是廠商事先加工處理好，只要加入少量的液體攪拌即可還原為濃稠的卡士達醬。一般使用的液體為水或牛奶，網友 Yvonne 建議台灣地區的網友可試試林鳳營的鮮奶，香味較佳。

溫哥華採購資訊：

一般大型超市，如 SaveOnFood 或 Superstore 即可買到 Bird's 出品罐裝的卡士達粉，中國超市如大統華也可買到。

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資料庫： 材料介紹
中文名： 玉米粉-2
英文名： Corn Meal
英文簡寫： 無

分類： 粉類
說明：
黃色的玉米粉是玉米直接研磨而成，有粉末狀的玉米麵粉（Corn Flour）及細顆粒狀的（Corn Meal）。

細顆粒狀的玉米粉大多用來作雜糧口味的麵包或糕點，它也常用來灑在烤盤上，做為麵糰防沾之用，如烤比薩時用玉米麵做為防黏之用。