zt 生活方式：素食主义能够挽救中国人的生命吗

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素食时尚

　　对于大多数人来说，认为素食缺少营养或会导致营养不良，是导致人们热衷肉食的主因。但对于素食倡导者们来说，这只是一个伪问题。他们会告诉你，世界上任何一种素食类动物都健康地生活着，没有人会否认陆地上最强壮的动物是吃植物长大的，更没人会傻乎乎地因为兔子只吃草就担心它会贫血。然后他们得出的结论便是，吃荤与吃素的症结不是营养是否全面的问题，而是人体究竟更喜欢接受哪种食物的问题。

　　一战时期，由于英国的封锁，丹麦出现了全国性的食物短缺，丹麦政府指派全国素食学会会长担任粮食配给工作，人们只能以谷物、蔬菜等食物为生。然而奇怪的是，第一年全国人口死亡率就降低了17％。当时人们并没有对这一数据的背后原因作认真的研究和推敲。战后，经济得以恢复，饱受"肉欲"折磨的丹麦人立即放开盛满童话的大肚皮，恢复了大块吃肉的旧习。再次统计的结果顺理成章———人口死亡率与心脏病的比例又回升到了战前的数字。

　　肉食者的健康状况却令人担忧。爱基斯摩人主要以肉类、脂肪为食，平均年龄只有27.5岁。 吉尔斯人是俄国东部的一个肉食部落人种，很少有超过40岁的人。从营养学角度来讲，麦谷类含蛋白质8％～12％， 而黄豆中蛋白质含量竟高达40％，是肉类的两倍。即使是最瘦的牛排，可用蛋白质含量最多也只有20％。可见，人类可以从素食中得到足够的营养。

　　美国国立健康学院研究过5万名素食者，发现他们的平均寿命比肉食者长，而且得癌症的比例要低得多。耶鲁大学的爱文·费舍博士做过一个耐力测验，令人惊讶的数据表明，素食者的精力几乎是肉食者的两倍。布鲁塞尔大学的吉伯尼与艾欧特克博士则做了更为细致的耐力分解实验，他们的研究结果也证明，素食者在精疲力竭之前比肉食者在同样情况下所能承受负荷的时间多出了2至3倍；而每次耐力实验之后，素食者从疲劳中恢复过来的时间，竟比肉食者快了近5倍。

　　这些研究结果或许有助解释，为什么不少创造了世界纪录的运动员，竟是传统观念中"营养不可能得到平衡"的素食者。比如在英国，素食者自行车俱乐部保持了40％的全英自行车比赛纪录；又如曾在奥运独得三枚金牌的选手，有两位都是长年素食者，其一是出身澳洲的伟大游泳选手穆瑞·罗斯，而另一位则更引人瞩目，他就是当年的"百米王"，被公认为20世纪最伟大的运动员之一的卡尔·刘易斯。

　　正因为有了这样的研究结论支持，1998年底，美国"发现号"太空船发射升空前，美太空总署宣称，过去给太空人吃的"食用生物能量餐"将被废除，取而代之的，是专门为21世纪太空旅行所研制设计的"素食太空餐"。这份肯定是世界上最"高"的菜谱，是由康奈尔大学农业和生物工程学家简·亨特主持、由太空总署赞助的三年研究计划的一部分。这份以"好吃、营养全面、简单省事"为宗旨的太空菜单，主要材料出人意料的普通，它们是马铃薯、小麦、米、黄豆、地瓜、花生、豆子、莴苣、蕃茄、红萝卜和小萝卜。


金字塔素食食谱

　　早在1997年11月举行的国际素食食谱会议上，康奈尔大学的营养学教授克林堡就公布了一个"金字塔式的素食食谱"。这个营养均衡的素食食谱，可以帮助人们减低染上许多疾病，如癌症、心脏病、肥胖症、骨质疏松和一些慢性退化病症的机会。这项研究成果显示，人身体的第一需要是每一餐都吃的多种基础食物（即金字塔的底层），包括水果、蔬菜、壳类食物（燕麦、小麦、粗麦包、大麦、面条、面粉制品及玉米）；其次的需要是金字塔中间的一层，这也是每天都该吃的，包括果实、种子、奶类制品、大豆乳酪、牛奶和植物油等；至于置身于此营养金字塔顶部的，则是一些"并非必须"的食物，只可间或小量享用，如鸡蛋和甜品之类。除了吃掉这座金字塔之外，研究者们也强调了金字塔"外围地区"的重要性，比如每天适量的运动、喝大量的水等等。至于葡萄酒、啤酒和其他含酒精的饮品，如果这些饮品对健康有风险的话（要看你是否会喝酒上瘾），也可以作适度的饮用。

　　克林堡教授指出，光靠吃低脂肪食物，并不能完全防止癌症及心肌疾病，除非加上健康的心态和运气。当然，这比吃肉的人已经好很多啦，有证据显示，以动物为基础食物的人，他们患癌症及心肌疾病的机会相对要多得多。因此，"金字塔式的素食食谱"对素食者和想参加素食队伍的人，无疑有很大帮助。


"动物道德"和"拯救饥饿"

　　可以说，素食主义是当今飙升最快的一种饮食风尚。在英国，素食食品的年销售总额达110亿英磅；15～35岁的公民当中，有12％是素食者，甚至街头上不少游手好闲的嬉皮士们也以素食为荣。据2000年的一项调查，素食人口在各国的比例：法国为1.1％、德国为1.45％、荷兰为4.9％。而传统上一向以爱吃美味小牛肉著称的意大利人，素食人口比例也达到了3.4％。

　　据有关分析，欧洲素食主义者日益增多有各种不同原因。有人害怕激素，有人怕疯牛病，有人怕胆固醇，还有人本来就喜欢素食。而在另一方面，人们又提出了"动物道德"的概念。这些素食者们认为，肉食动物的饲养条件太差，动物受到了极端的虐待。他们在为动物鸣不平的同时，提倡过一种朴素自然的"不吃肉的生活"。

　　而从最新的营养学成果看来，肉食可以说是人类食物中最不经济、又最低效的一类。通过精确的计算，一磅肉类蛋白质是同等重量的植物蛋白质价格的20倍。而由于肉类蛋白质不易被人体吸收，所以我们吃下去的肉，其中只有10％蛋白质的卡路里被吸收，其余的90％则都被排泄出去了。从经济效用的角度而言，种植植物比生产肉类相对要经济实惠得多。比如，1亩田用以养牛吃肉，只能生产1磅蛋白质；若同样面积的土地用于种植黄豆，则可以产出17磅的高质量植物蛋白质。换言之，吃肉质蛋白要比吃植物蛋白需要多出16倍以上的土地。而且，饲养动物所用的水是种植蔬菜谷类所用的8倍。

　　因此，许多令各国首脑们感到棘手的全球性问题，如人口、饥饿、环境、能源等等，从某个角度看，并非是地球上的资源不足以养活如此多的人口，而是地球实在满足不了人们无底洞似的贪欲，更喂不饱饕餮肥腴者们那穷奢极欲的胃。

　　哈佛著名的营养学家珍·梅耶认为，只要人们把肉类生产减少10％，节省的谷类就可以供6000万人食用。如果全人类减少一半肉食，则可以解救全球的饥饿人口。而且，儿童教育及人类健康、医疗条件也会大为改善。许多西方科学家也认为，未来食物的需求必须依靠植物蛋白才能解决。目前，来自中国传统工艺的豆腐等豆制品备受西方重视。更有趣的是，营养卫生和饮食行业的专家们正掀起一股研究和进食大豆制品的热潮，尽管在此之前，大豆在美国人眼里一向是不为人所吃的，他们大量种植只是为了从中收获鲜牛奶、牛尾汤，以及美味的小牛排。

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为生态环保而吃素

本文出自北大素食文化研究会网站:


因为肉食而产生的动物饲养业会给地球带来严重的后果：水源的枯竭，粮食的短缺，土地的匮乏，森林的破坏，大气的污染。

在中美洲和南美洲，每生产一磅牛肉需要破坏掉20平米左右的雨林。此外，每生产一磅牛肉就需要5421加仑的水量，而出产1磅小麦只要需要25加仑水。在1英亩优质土地上，可以生产出40，000磅土豆或10，000磅豆子，但只能生产250磅牛肉。美国几近一半的水量都耗费在种植饲料养牛只和其他的家畜。

若能把饲养动物的所需转而种植为人食用的农作物，则将可更有效地利用地球资源。比如，按照Worldwatch Institute的官方数据，假设美国人的肉食量减少10%，由此省下的土地，水源和能量就足以养活4000万人。

根据WHO提供的数据：目前，全球约有1.7亿遭受营养不良，2000年因缺粮造成的死亡人数达340万。平均每年有300万人饿死。尽管如此，在美国，约80%的谷物被用来作为动物的饲料，中国也有约20%的谷物用做饲料，而全球平均有近四成的谷物被用来作为动物的饲料。

Beatles乐队成员之一Paul McCartney的妻子Linda McCartney在《New Frontier》杂志上发表的文章《The Path of the Vegetarian》中写到：

"…根据联合国机构的统计数据，这个星球上每2.3秒就有1个儿童死于饥饿，从你开始到读完这个句子这段时间，死去4个孩子，因为他们没有够吃的东西。

如果还有什么令人信服的素食主义论据的话，这就是了，因为如果我们不在肉类生产上浪费我们的农业资源，这些儿童不会死。

当许多人空腹死去的同时，我们却浪费那么多去得到这么一点儿。我们用16磅谷物喂养家畜生产仅仅1磅牛肉。我们拿美国80%的玉米喂养家畜，而不是人。…"

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动物消化系统研究
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科学家都知道：每一种动物都有不同的生理结构，只适合吃某一类食物。人类的生理构造、身体运作情况、消化系统，都跟肉食动物完全不同。

脊椎动物可以按照其不同的饮食习惯分为三类：食肉类、食草叶类、食水果类。让我们仔细看一看究竟人属于哪一类：

食肉类动物——
肉食兽（包括狮子、狗、狼、猪等）都有独特的生理设计，跟其它所有动物差异很大。牠们都有非常简单而短的消化系统，这个系统只相当于自己身体三分之二那么长。这种设计是有道理的：因为肉类腐烂得极快，腐烂之后变成的物质对身体有害，如果让它们存留体内时间稍长，会毒害血液系统。因此，肉食动物都有短的消化道，好使肉类腐烂后产生的毒素（见下文）不致毒害自己；肉食动物的胃也含有大量盐酸来消化肉类那些纤维和骨骼，这些盐酸的份量比素食动物高10倍。

食肉的动物多在晚间阴凉的时分外出觅食，白天炎热时睡觉，因此不需要汗腺来令身体降温，不会透过皮肤出汗，而是由舌头处流汗。

素食的动物却不同，牠们一天到晚大多数时候在觅食，要在烈日之下活动，因此透过皮肤流汗，牛、马、鹿、象等都是这样。

肉食与素食的动物差异最大的地方，是牠们牙齿构造不同。肉食动物除了有尖锐的爪之外，还有尖利的牙齿和强而有力的颚，用来咬死动物。牠们一般有特别长的犬齿，方便插穿硬又厚的皮，撕裂骨肉。牠们没有臼齿，这是因为臼齿是用来磨碎食物的。植物如树叶果子都要先在咀里磨碎再送到胃里，才容易消化，肉类则不用磨碎，整个消化过程都在胃和肠里进行，以猫为例，牠是几乎完全不能用牙齿磨碎食物的。

食草叶类动物——
那些靠草和树叶维生的动物（例如象、牛、羊、马），往往不断要吃又多又重又粗的食物，消化这类东西，整个过程就要由咀里开始：牠们的口水里含有唾液淀粉?。这类食物一定要好好嚼碎，混和了唾液淀粉?，才可以打碎吸收。因此，食草叶类动物都有24只特别的臼齿，不断左右移动来碾碎食物（肉食类动物的犬齿则只是上下移动的）。食草叶类动物没有爪，也没有尖牙，牠们喝水时把水噬进咀里（所有肉食类动物都是用舌头舐水喝的）。由于食草叶类动物吃的东西不会很快腐烂，无妨让食物慢慢经过肠脏消化，牠们的消化系统比肉食类动物长得多：肠的长度是身体总长的10倍。

最近科学的研究发现：食草叶动物如果改吃肉食，身体受害是十分严重的。纽约梅蒙内德医院的威廉?柯林斯医生做过一番研究，发现肉食类动物"处理饱和脂肪和胆固醇的能力是几乎无穷尽的"，而吃草叶的动物却相反：若每天在兔子的饲料里加进半磅动物脂肪，两个月之后，兔子的血管塞满了脂肪硬块，开始患上动脉粥样硬化这种严重的病症。

人的消化系统正像兔子那样，并非是设计来消化肉类的，吃得肉越多，病得越厉害，下文将详细讨论这个问题。

食水果类动物——
这类动物包括人猿，即是人类最接近的动物界先祖。人猿主要是吃水果和硬壳果过活的，牠们的皮肤有千千万万个小孔用来排汗，也有臼齿用来磨碎食物；牠们的津液是碱性的，而且像食草叶动物一样含有唾液淀粉?，在口里开始消化过程。它们的肠极端迂回曲折（"打饼"状），相当于12倍身体的长度，方便慢慢消化水果与蔬菜。

人类——
人类的构造跟食水果类动物一模一样，跟食草叶动物十分酷似，跟食肉类动物完全不同：人的消化系统、牙齿、颚骨构造、身体运作功能与食肉类动物有天渊之别。像人猿一样，人的肠是身体长度的12倍；我们的皮肤有千千万万小孔用来排汗以降低体温；我们用啜的方法喝水，像所有素食动物一样；我们的牙齿和颚骨构造都是为素食而设计的，我们的口水是碱性的，含有唾液淀粉，用来消化谷类食物。

由此可知，人类的生理设计完全不是吃肉的，我们的生理构造与消化系统显示我们已经过了千千万万年的进化过程，一直都是在吃水果、硬壳果、谷类、蔬菜过活。

再者，事实很明显，人类的本能是非肉食性的。我们都要别人把动物杀死，自己才吃，若要自己动手宰杀，会感到倒胃、不舒服。我们的牙齿咬不开生肉，而要煮、烤、煎熟才能吃，用种种调味品来掩饰肉的真味，总之要令到它不像原来的情况。有位科学家这样解释："猫嗅到了一块生肉会流口水，很想啖之而后快，嗅到了水果却不会这样。如果人喜欢抓捕雀鸟，用咀活生生撕开牠，吸吮牠温暖的血，那么可以肯定大自然给了人吃肉的本能。相反，一束晶莹的提子会令人流口水，即使不肚饿也想吃，只因为人觉得它真正好吃。"

科学家，特别是生物学家，包括提出进化论那位伟大的达尔文在内，都肯定早期的人类是捡拾水果吃以维生的，一直到今天我们的生理构造并未改变过。

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素食有益健康
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　谈到素食，人们往往会担心一个问题：如果不吃肉，我能得到充份的营养吗？蛋白质够吗？这其实是不用担心的，素食品能供应所有身体需要的养份。事实上，许多研究显示，素食品所提供的营养热能远超过肉类。科学家往往将肉类蛋白规划为"第一类"，将素食蛋白列为"第二类"，人们也因此而自我误导，为了健康而吃肉是必要的。这种错误观念现在已被全盘推翻，因为素食蛋白与肉类蛋白，在营养效用上是完全相等的。而且，在素食品中，蛋白质的含量极其丰富，麦谷类约含百分之八到十二，而黄豆竟然高达百分之四十，它是肉类的两倍。许多的坚果种籽与豆类有百分之三十的蛋白质。

　人类所需要的蛋白质，主要是由八种氨基酸组成。肉类之所以被认为比较优越，就因为它含有八种氨基酸，而肉食者通常不甚了解，肉类并非唯一的完全蛋白质。譬如：黄豆与牛奶同样也是完全蛋白质，它们能够适当地供应人体所需要的八种氨基酸。一个值得注意的事实是，完全蛋白质很容易靠著同时吃两种非肉类食品就可得到，只要把蔬菜、谷类及其他农产品做任意组合，人体就可得到足够的蛋白质，不论使用者如何调配组合，每一种素食蛋白都能充份的发挥其效益！

　再者，世界上最有力又长寿的动物皆素食，如：牛、马、水牛、大象......等都拥有强大又健康的身体，它们的耐力与力气使它们能为人类搬运重物，以及做其他粗重的工作；没有任何一种肉食动物，能拥有这种精力与耐力来做载重的工作。同时很有趣的一项发现就是，许多缔造世界记录的运动员，也都是素食者，而在全欧洲，素食自行车选手比肉食选手得胜的百分比更高。在全世界，素食者曾经缔造多项记录，例如：摔角、拳击、竞走、足球、越过国境赛跑等。一言以蔽之，素食者之所以有较大的耐力与精力，乃由于他们不必浪费大量的精力与肉中的毒素对抗。

　荤腥绝对不是滋补之品，而讲究营养及注重养生的人，却往往喜欢吃荤腥。医学家发现各种禽兽的肉中，常含有一种"疲毒"，当禽兽捱受凌迟煎熬，其痛苦达到顶点时，自然会分泌出这种毒素。毒素于顷刻间遍布全身，动物于苦难中凝聚恐惧与怨恨的情绪，斯时分泌出的化合物最复杂，毒素也最为强烈。冤深似海的碗里羹，怨恨难平的箸上肉，天天输送到肉食者肚子里，肉食者还天真地误以为是滋补上品。

　肉食者体内所负荷的废物，最显著的便是尿素与尿酸。譬如：每磅的生肉就含有大约十四公克的尿酸，医生曾就肉食者与素食者的尿液加以分析，而发现为了排出氮化合物，肉食者肾脏的负担是素食者的三倍。当一个人年轻时，他们尚能承受这份负担，所以还不致于有疾病的现象发生。但是随著年龄地增长，肾脏提前耗损过度，它们无法再有效地作用，于是肾脏病就随之产生。当肾脏无法再处理由于肉食所带来的过重负担，于是无法排除的尿酸就储存在体内，肌肉就像海棉一样将它加以吸收。于水份被吸干之后，尿酸就变硬而形成结晶体，当它停留在关节里，痛风、风湿痛、关节炎等症状于是产生。当尿酸积聚在神经时，就产生神经炎与坐骨神经痛，医生对于罹患上述病症的病人，就是严格地要求他们茹素。

　美国营养专家米勒耳博士，他认为素食更有益健康，及助长人类寿命的延长，在他创办的台安医院，也以素食供应病人饮食，因素食最能帮助病人恢复健康。美国人的死亡人口中，有三分之一是死于心脏病，这个原因主要是吃太多肉类了。素食既营养又能维持健康，而植物的营养远比动物来的直接，植物是营养的根源－－豆腐是没有骨头的肉，动物的营养资源也来自植物，人们为什么要舍本逐末？何不直接向植物寻求营养呢？

　素食还能保护您的心脏，来自牛油、鱼肉、香肠等动物性脂肪，易使血管疲弱老化。因它在体内变成胆固醇，血液中胆固醇增加，使血液粘稠，心脏负荷增加，且附著于血管内壁，最后导致高血压。植物性脂肪因含不饱和脂肪酸，可清洁强健血管，而肉食最多的国家，其人民罹患冠状动脉硬化症的死亡率也最高。

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"不是我看起来年轻，我的容貌与年龄想仿，只是其他人看起来比实际年龄老罢了。吃尸体的人便是这样，还能期望他们怎么样呢？"
- 肖伯纳


吃肉的危害：
中毒 - 癌症 - 化学污染 - 动物疾病 - 心脏病 - 胆结石 - 肉质腐败 - 肾病 痛风 关节炎 - 排泄不良


中 毒

动物在因被宰杀而痛苦挣扎时，身心处于极度的恐惧之中，其体内的生化环境会随之而产生很大变化。全身会立即布满各种有毒的副产品，污染了整个尸体。《大英百科全书》中指出：动物尸体的血液和组织中含有许多有毒物质，包括尿酸和其它有害的废物，而"坚果，豆类(如扁豆和豌豆等)，谷物及乳制品中的蛋白质要比牛肉纯洁得多。因为后者含有56%的污水。"

我们人在极度的恐惧和愤怒时，身体会处于病态之中。同样，动物在危险的处境，体内出会发生强烈的生化反应。当动物在同伴的尸堆中为求生而竭力挣扎时，血液中的激素(特别是肾上腺素)水平会急剧改变。这些大量的激素留在肉里，会破坏食肉者的人体组织。美国营养学会(NIA)曾指出："动物尸体的肉里充满着有毒的血和其它废物。"

近来，科学家还发现，有些猪患有跗性的"紧张感"。这种神经衰弱的猪，如果在恶劣环境(例如高温)下饲养或屠宰时受到过度的刺激，其体内的部分蛋白质就会变性，形成"闷肉"，其肉色发白，有很多水滴，是一种异常肉。单纯追求生产率的密集饲养法使这种患有"紧张感"的猪越来越多。



癌　症

有人曾对5万个素食者(基督教基督复临派的信徒)进行了研究，其结果令世界癌症专家们大为震惊。那些人的癌症发病率极低，包括所有年龄组和不同性别的人各种癌症的发病率都如此。此处，那些人的寿命也长得多。在对美国加州摩门(Mormon)教徒的研究中发现，他们癌症的发病率为人口总平均值的一半。摩门教徒几乎不吃肉。

为什么吃肉的人容易患癌症？其中一个原因是：肉类在存放几天之后会变成灰绿色，看起来让人恶心。肉类食品工业为了对此加以掩饰，就添加硝酸盐、亚硝酸盐及其它发色剂以保持肉的鲜红色。而研究证实， 亚硝酸钠（亚硝酸盐的一种）与某些食物中含有的胺类物质发生反应生成的硝胺是一种较强的致癌物质。美国食品与医药管理局(FDA)曾警告食品加工厂："由于亚硝酸钠有可能与食品中其他物质反应生成致癌物质，希望停止使用。"美国田纳西州橡树岭（Oak Ridge）国家实验室的一位癌症专家威廉·李金斯基(W. Lijinsk)曾说："我甚至不会把满是硝酸盐的食物喂给自己的猫吃。"

另处，有研究表明，饮食中过多摄入脂肪(特别是动物脂肪)的人，其乳腺癌，前列腺癌与大肠癌的发病率较高。肉食是典型的高脂肪食物，即使是纯瘦肉中也含有大量的不可见脂肪，所以，吃肉多的人其脂肪（包括胆固醇）的摄入量也会很多。过去在日本,乳腺癌比 较少见，而在美国则较常见。但是，移民到美国的日本人妇女其乳腺癌的发病率则与美国总人口的发病率相当。传统的日本饮食中肉食比美国要少，因而摄入的胆固醇也少。随着日本人的饮食习惯逐渐西方化，日本人妇女的乳腺癌的发病率也在不断提高。同样，结肠癌也是在日本比较少见，而多见于美国。但是，移民到美国的日本人也同美国人一样易患结肠癌。英美科学家曾对肉食者和素食者肠内的细菌做过研究，发现在两者有明显的不同。食肉者肠内的细菌与消化液发生反应可以致癌。这也许就是为什么，食肉多的地区，例如北美和西欧，肠癌泛滥，而以素食为主的国家，例如印度，则肠癌很少。在美国，肠癌是仅次于肺癌的第二大高发癌症。又如苏格兰人牛肉的食用量比英格兰人多20%，其肠癌的发病率为全球之冠。



化 学 污 染

在自然界里，有一条长长的食物链：植物"吃"阳光，空气和水，动物吃植物，大动物或人吃小动物等。吃肉被认为是吃"食物链上的顶端"。

当今世界，环境污染问题日趋严重，所有的农田，牧场和水域都已都已被各种有害的化学物质所污染。这些污染物质有农药，化肥，各种有机和无机的化合物以及其它的工业污染等。动物对环境及食物中的污染物质优很强的"富集作用"。也就是说，动物通过吃大量的植物而使有害物质大量地积存于体内，其体内有害物质的浓度往往比环境及食物中的要高。例如，据调查，中国浙江省萧山县某池塘养殖的各种鱼通过吃水中的藻类及浮游生物等而使鱼肉中的一种杀虫剂六六六的浓度比池塘水高十几倍到八十多倍。又如，在农田中喷洒的DDT，是一种剧毒物质，能引发癌症、不育症及严重的肝病。DDT能溶于动物的脂肪中，而且一旦贮存其中就很难分解。因此，牛吃草或其它饲料时，所吃进的DDT及类似的农药大部分会留在体内。所以，当你吃动物时，动物在一生中所吃进的农药大部分都会被你吃下去。由此可见，在整个食物链中，最高的消费者往往是最大的受害者。因而，一个人如果成为食物链中最高的消费者——吃肉者时，那么其体内的农药含量也一定是最高的。实际上，动物体内DDT的含量是蔬菜，水果和草的13倍。美国衣阿华州立大学的实验证实，人体内的DDT大部分来源于肉食。

肉中的毒物还远不止于此。在肉食加工过程中，肉类食品被添加了各种抗氧化剂，发色剂，防腐剂，色素，品质改良剂和香料等添加剂。以"改善"肉的色质和品味。牲畜在饲养过程中也被施用了许多化学药物，以使之加速生长和繁殖。为了最大限度地提高产肉量以获取更多的利润，牲畜被强迫喂食，注射激素以刺激生长，并服用开胃刺激药，搞生素，搞寄生虫药，镇静剂及化学混合饲料等。1971年7月18日的《纽约时报》报道："对消费者最大的潜在危害是那些看不见的污染物：沙门氏菌（一种可致病的肠杆菌），以及农药，硝酸盐，亚硝酸盐，激素，抗生素和其它化学药品的残留物。"这些物质大多为致癌或致畸物质。实际上，许多牲畜在宰杀之前就已经死于这些物质了。

自从过去的农场演变成今天的饲养工厂之后，牲畜们再也没有见到过阳光。它们在拥挤压迫的恶劣环境里生活着，等待着最终的屠杀。所谓的高效养鸡厂就是一个很好的例证。据美国《芝加哥论坛》报的文章描述：在养鸡厂中，鸡蛋在顶层孵化；幼鸡被施用刺激药和麻醉药，并被强迫喂食；且呼吸不到新鲜的空气。每当它们长大一些，就被宰杀。这种违备自然的饲养方式不但使鸡的体内生理失衡，而且也扭曲了它们的自然习性。因此，它们经常生患恶习性肿瘤及生长畸形。



动 物 疾 病

肉食的另一个危害是，牲畜经常患病，且经常被肉厂及检验人员所忽略。若牲畜生了癌或肿瘤，则经常只是把病患部位切除，其余整个尸体照样出售。更有甚者， 那些被切除下来的"病肉"，会被用来制作香肠或热狗(一种红肠面包)等，并美名其曰为"杂碎肉"（"PARTS"）。在美国的某个地区，尽管有例行的检验程序以监督牲畜的屠宰，但是有一次竟然会有25000头患眼癌的牛被一次性出售。

某些肉制品，例如肉松，由于加工过程中热处理时间较长，因而被充许使用某些病畜肉作为原料，这种肉被称为"条件食用肉"，即在一定条件下进行"无害化"处理之后可供食用的肉。所谓无害化处理，一般为高温加热，药物消毒，盐腌或切除病患部位等。例如，经无害化处理充许销售的病畜有：患有口蹄疫，布氏杆菌病和非全身牲结核病的牲畜，以及患有水泡病和轻度猪瘟，猪丹毒和猪肺疫的猪等。

一次，著名的素食医生凯洛格博士(Dr. J. H. Kellogg)在一桌素席前曾这样说："我们进食时无须顾虑所吃的食物因患何病而死，这是多么愉快的事啊!"



心 脏 病

大量的科学文献证实，人吃肉可以导致心脏病。这也许是倡导素食的最有力的一个论据。美国是世界上人均肉食消费量最多的国家。 在这个国家里，有四分之一的成年人血胆固醇值高于正常水平；每年约有150万人出现心肌梗塞，并造成50万例死亡；每年的死亡人数中有一半以上是死于"心血管病"，也就是说，在两个美国人当中肯定有一个要死于心血管病。而在肉食消费量很少的国家，这类病症则很少发生。《美国医学协会会刊》(JAMA)早在1961年就曾指出："吃素可预防90-97%的心脏病(血栓及冠状动动脉阻塞)。"

为什么肉食对循环系统有这么大伤害呢？因为，动物脂肪（如胆固醇）在人体内不易分解，会逐渐沉积在血管内壁上；因而随着年岁的增长，血管内径会越来越小，血液流通也会越来越困难。这种危险的情况称之为动脉硬化。由于血液流不畅，心脏被迫更加努力地压送血液，从而大大加重了心脏的负担。其结果导致了高血压，中风和突发性心脏病等。美国哈佛大学的科学家们通过调查发现，素食者的血压明显低于相同背景的肉食者。朝鲜战争期间，有200个美军阵亡士兵的尸体曾被解剖检验，他们的平均年龄约为22岁。结果发现，他们之中近80%的人动脉已经硬化，凝结着许多脂肪。在检验相同年龄组韩国士兵的尸体时，发现他们的血管并无硬化现象。韩国人基本上是素食的。

现在，心脏病已经被公认为仅次于瘟疫的头号"杀手"。越来越多的医生，以及美国心脏病协会（AHA），主张限制心脏病患者的食肉量或告诫他们停止食肉。现在科学家认为，素食中的纤维素可以降低胆固醇。美国加州洛马琳达（Loma Linda）大学营养学系主任雷洁斯特博士（Dr. U. D. Register）的实验证实，多吃豆类可以降低胆固醇，即使吃大量黄油也无问题。



胆 结 石

科学家们认为，胆结石的形成与摄入动物脂肪（胆固醇）过多有关。正如前文所述，人体处理胆固醇的能力极为有限，摄入过多的胆固醇，则会使胆汁中胆固醇的浓度呈饱和状态，最终导致胆固醇在胆囊中沉积。天长日久，则会在胆囊中或胆管壁上形成胆固醇结石或其它结石，统称为胆结石。另外，胆结石极容易并发胆囊炎。医生们一般都告诫此类病人少吃或不吃富含胆固醇的肉食。医生们还认为，植物油中的必需脂肪酸以及膳食纤维可以提高人体处理胆固醇的能力。所以医生们还建议此类病人适当增加植物油的摄取，以及多吃蔬菜，粗粮等富含纤维素的食物。



肉 质 腐 败

牲畜一经屠宰，其尸体中的蛋白质便开始凝固，并分泌一些自我分解的酶（植物有坚硬的细胞壁及简单的循环系统因而不易腐烂）。不久，便形成一种称之为尸碱（或称尸毒）的变性物质。由于动物死后这种尸碱形成得很快，使肉，鱼和蛋等分解腐烂得极快。所以，当动物经屠宰，冷藏，熟化，运往商店，采购，拿回家，贮藏，烹调，最后食用，直到我们入口时，可以想象已经腐败到什么程度。

正如前文中所提到的那样，我们的消化系统不适于消化肉食。肉食在人的消化道中移动得很慢，需经五天才能排出体外（素食则仅需一天半）。其间，腐烂的肉食所产生的有害物质不断地损害着消化器官。充满各种分解物质的肉食会在食肉者的结肠中产生一种毒性环境，使其过早损坏。

生肉是处于腐烂状态的物质，会玷污厨师的手及其它任何被接触到的东西。 英国卫生官员在一次发生在屠宰厂的突发性食物中毒事件之后，曾告诫家庭主妇们说："接触生肉时要视之如同牛粪"。烹调过程经常是杀不死病菌的，特别是未熟透或经烧烤的肉食经常引发病患。



肾病 痛风 关节炎

肉食中最突出的废物之一是尿素和尿酸（氮化物）。例如，每磅牛排约14克尿酸（含量3%）。一位美国医生曾通过分析肉食者和素食者的尿液发现，为了排泄肉食中有害的氮化物，食肉者肾脏的工作量是素食者的3倍。

人在年轻时，通常还能应付这种额外的负担而无明显的损伤和病症。但是，随着年龄的增长，当肾脏开始老化或早衰时，它们就不再会有效地工作了，其结果常导致肾病。

当肾脏再也无法应付这些肉食中的废物时，尿酸将得不到有效的排泄，并在全身各处积存。它们会被肌肉象海绵一样地吸收，不久还会硬化和结晶。当这一切发生在关节处时，将患痛风，关节炎和风湿病。当它们侵害神经系统时，将患神经炎及坐骨神经痛。现在，许多医生都告诫这类病人要停止吃肉或大幅度减少食肉量。



排 泄 不 良

由于我们的消化系统不是为肉食设计的，所以，吃肉很容易引起排泄不良。肉食因纤维含量极少，是浓缩性蛋白食物，在消化道中移动得很慢（约四倍于谷物和蔬菜食物），从而导致了社会上许多人所共有的苦恼——慢性便秘。

大量的研究证实，健康地排泄需要粗纤维，这些只能从素食中获得。与肉食不同，蔬菜，谷物，水果等容易保有水份及含有粗纤维，很容易在肠内通过。素食含有丰富的天然食物纤维，且能有效地预防相应的疾病。根据最新的研究结果， 天然纤维可以预防阑尾炎，憩室炎，结肠癌，胆结石，心脏病，肥胖症，糖尿病以及痔疮等。


"不是我看起来年轻，我的容貌与年龄想仿，只是其他人看起来比实际年龄老罢了。吃尸体的人便是这样，还能期望他们怎么样呢？"
- 肖伯纳

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吃素的四十八个理由

作者：李石曾 资料来源：素食生食与健康


　　动物的痛苦——
　　1、无数的动物由于大量的饲养而被虐待。

　　2、不杀生是培养慈悲心的第一步。吃肉是很残忍的习惯为什么呢？希腊作家布鲁达克曾在他写的"有关肉食的短文"中指出：人类已经有取之不尽，用之不竭的各种蔬菜水果，之所以吃肉可不是因为有这个需要，而是虚荣心的作祟加上吃腻了这些蔬果，于是开始吃一些不纯净又不方便的食物。儿童读物的作家罗伯　路易斯　史蒂文生也曾指出：同类相食的行为是最令人唾弃的；但对佛教徒和素食者来说，我们就像那些同类相食的食人族一样，因为我们也吃婴儿--只是不是吃自己的小孩。

　　3、人皆贪生怕死，将心比心，动物何尝不是？

　　素食对人的好处 ——
　　4、素食减轻肠胃负担。

　　5、约束自己移转肉食欲望，是一种自我要求的品德。

　　6、肉食性动物有利爪与尖牙可以扑猎及撕咬其他动物，但人类没有。

　　7、植物性食物从进入胃中到排出体外，只消三、四小时，肉类则至少须十二小时，其滞留体内所分解出的废气，严重影响人体健康。

　　8、人类不像肉食动物，看到其他动物时就本能地扑杀、撕咬。

　　9、素食者罹患心血管疾病与癌症的机率较常人低。

　　10、如果全人类都是素食者，能源危机将是二百六十年后的问题。

　　11、不可能得狂牛症，减少沙门氏菌，大肠杆菌中毒的机会，防止糖尿病的产生，免疫系统会增强：吃素简直是健康的代名词！

　　12、吃素的人不寂寞：有许多名人也吃素，如达斯汀·霍夫曼，达文西，爱因斯坦，史怀哲，美国全垒打王汉克·阿伦，前披头四团员保罗·麦卡尼，爱迪生，奥林匹克体操银牌得主凯西·强生，维吉尔、霍里斯、欧维德、福尔特、华格纳、威尔斯、瓦特，以及保罗·纽曼、麦丹娜、林赛·华格纳、西方医学之父希派克·拉提斯、……都是吃素一族，想不到吧！

　　13、肉类蛋白质囤积体内所引起的痛风、关节炎问题在素食者身上很少发生。

　　14、吃素是未来潮流之一：这点可从各国吃素人口逐年增加可看出，美国有1400万的素食者，而英国有将近四分之一的人口茹素，而且年龄层有下降的趋势，它不再是老年人的专利。在未来吃素可是一件很时髦的事！

　　15、人体的肠道是身体的二十倍长，与草食动物类似，而与肉食动物回异。

　　肉食的伤害 ——
　　16、畜牧是破坏森林的最大力量，肉食间接成了破坏地球的杀手。

　　17、畜牧的排泄物也造成环境污染问题。

　　18、表土的损耗是历史上许多文明消失的原因；在美国，表土损耗原因中有八十五％与畜牧业有关。素食不但对你的健康有益，对地球也很有帮助，因为不含肉类的饮食有助于保持天然资源。荤食不但对人类的健康有害，对环境也有相当大的杀伤力。

　　19、肉食动物的胃酸是人类的二十倍，如此强酸环境才足以消化肉与骨头。

　　20、养活一个肉食者所需的土地生产力，就能养活二十个素食者。
　　90％的植物粮食被浪费了！

　　同样的土地我们可以养：
　　用植物.....................100人
　　牛肉、乳品.............30人
　　鸡、鸡蛋.................12人
　　猪.............................8人

　　21、世上最强壮的动物也不吃肉：最常听到吃肉的主要原因是为了要增强体力，但你可知道世上最强壮的动物却是吃素的，如大象，牛，马，骆驼等，就拿银背大猩猩来说，它的生理构造与人类相近，可是它却比人类强壮多了，它只吃水果与一些植物。

　　我想他们大概不知道许多世界级的运动选手选择吃素来保持体力，如比尔·毕克林——前横越英吉利海峡世界记录保持人，罗伊·希力根——全美健美先生冠军等。

　　22、如果全人类都是肉食者，石油储量将于十三年内被用尽。

　　23、养一头牛所需的用水量可供一艘驱逐舰浮起。

　　24、生产一磅肉需要二千五百加仑水，相当于一个家庭一个月的用水量。

　　25、当人们指责养殖业者超抽地下水力造成地层下陷与能源耗费的危机时，却很少思考到，肉食其实是祸源所在。

　　26、减少食用五十％的肉类、酪农产品和蛋，可降低四十五％的心脏病发生；若完全不吃这些食品，则可减低九十％心脏病发生率。

　　27、每天都吃肉、乳酪、蛋类和牛奶的男性，得摄护腺癌的风险比少吃这些食物或不吃的男性多三十六倍以上。

　　28、六十五岁以上的肉食女性，平均每年以三十五％的比率流失骨质；素食者则为十八％。

　　29、肉食女性的母乳遭杀虫剂污染的情形是素食母亲的三十五倍。

　　30、肉品与制药业者已将喂食抗生素给家畜当作常态性饲养方式，抗药性问题殃及人类。

　　31、生产一磅牛肉所需的石油，可用来生产四十磅的大豆。

　　32、动物死前的挣扎会促使体内产生有毒的内分泌，这些毒素对食用者有害。

　　33、吃惯了动物血肉的人，血液中也带著侵略斗争的个性。

　　34、为了让人吃一磅动物蛋白质，必须给动物吃二十一磅蛋白质。

　　35、以美国为例，如果一年少消耗十％的肉类，就可以释放出一千两百万吨谷类给人类食用，这个食物量可以喂饱六千万人。

　　36、美国肉类食品中以氯处理的碳化氢杀虫剂残余量为五十五％，蔬果和谷类则在十％以下。

　　37、半磅牛肉的植物能源可以用来挽救 40 个在第三世界的儿童，一磅牛肉需要 16磅谷类，15 磅是动物所消耗，而最后成为了排泄物。

　　38、透过肉类，我们只不过吸收植物所给我们的 10％能源，大量的饲养牲畜需要很多的药品， 是为了不让他们生病，
我们食用了肉类同时也吃下了那些化学药品。

　　39、在一九八六年，牛肉的产量过盛 (多了 65 万公吨) 这些过多的牛肉必须由政府来补助， 欧洲共同市场的纳税人每年要花五亿美金。

　　40、在欧洲过多的牛肉都可以最低的价钱卖到第三世界，这样一来会破坏了当地的市场。

　　41、大量生产畜牧是需要从第三世界用很低的价格，进口大量的黄豆等杂粮，肥料是由欧洲市场自产而以较高的价格来销售。

　　42、肉食是许多文明病的主要原因，一般人不是吃得太多，就是吃得不对， 动物蛋白质是许多过敏的主因，也是其他疾病的原因，有些皮肤病只能用吃素的方法来治疗， 南印度和欧美吃素的宗教团体都比肉食者健康。

　　43、世界人口越来越多，廿一世纪会是廿世纪的两倍， 肥沃的土地越来越少， 如果继续吃肉粮食一定不够。

　　44、由于大量的饲养牲畜而产生的排泄物，目前被洒在越来越少的农地上， 结果肥料过剩而污染了地下水。

　　45、地下水已经被硝酸盐污染的很严重，这是排泄物和化学肥料所造成的，在地下水中的硝酸盐会引起癌症、红血球过多的病，而且对儿童很不好。在矿泉水中也发现硝酸盐，表示硝酸盐已深入到很深的地层，而我们现在所饮用的矿泉水则是 100 年前的。

　　46、森林的死亡和酸雨的产生，主要是空气污染造成的。排泄物中的阿摩尼亚 AMONIAC
的蒸发，以畜牧农场及附近的森林损害率最高，荷兰森林的破壤有 30％, 是大量养殖动物的结果，荷兰畜牧业所产生阿摩尼亚的气体在芬兰北部也被测出。

　　47、污染的空气一部份是由于排泄物中的氮而产生的，在德国一万平方公尺的土地上就有 10 公升的氮跟著雨水下来，北海也被污染的很严重，鱼类慢慢的减少，海草越来越多，海水有缺氧的现象，鱼类的寄生虫越来越多。

　　48、巴西雨林也称为世界的肺，被砍伐越来越严重只是为了养动物，森林的土地越来越贫乏，每三、四年后就必须找另一块地而原来的土地则成为荒地。
　
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　　其实还有很多很多的理由，它就在我们心里，只是我们不愿意去承认，因为我们已经习惯了。可我们不能总是生活在欺骗当中，认为自己不了解事实那么错误就会不存在了。仔细想想虽然我们很努力的工作，但是我们自己的生活、我们下一代的生活和整个人类的生活却越来越得不到保障（如：地球气温的不断升高、沙漠化问题的不断严重、不知名疾病的不断产生、等等），这种恶性循环的根源就是我们人类自己的舌头。从我做起，控制自己的舌头，这样，我们不仅挽救了不少的生命，同时也真正地为世界作出了贡献。

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吃素需要注意的营养问题, 其实很简单: 注意维生素B12的摄取. 维生素B12不存在于一般蔬菜水果中,而在深海植物: 紫菜, 海带, 海藻中含量丰富. 如果不戒奶, 那么喝牛奶也是补充维生素B12的方法.

至于其它营养, 诸如蛋白质、脂肪、各类矿物质、维生素等, 只要水果和蔬菜多样搭配, 就没问题.



蛋白质:

黄豆制品是国人素食最重要的蛋白质来源之一，黄豆可制成豆腐、豆干、豆皮、豆枝、豆腐乳、豆豉及豆浆等，通常黄豆所含甲硫胺酸稍为不足，但如果吃足够的黄豆食品，则蛋白质总量多，甲硫胺酸的摄取量也会超过个体的需要量。另一方面，黄豆蛋白质含有大量的离胺酸，也可补充一般谷类（米、面粉、玉米）蛋白质中所缺乏的离胺酸。

黄豆所含的蛋白质高达40％，其生理价值几乎接近肉类，因此享有"植物肉"的美誉。黄豆中的脂肪，对于人的生长发育及神经活动都具有积极的作用。此外，黄豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等。营养学家发现，黄豆与其他食品科学搭配食用，更能提高其营养保健价值。 下面简要介绍两种：

　　一、黄豆与玉米混食
　　将25％的黄豆与75％的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各类再制品，生物学价值就可提高到76％左右，几乎与牛肉媲美。

　　黄豆含有丰富的蛋白质，并含有较多的植物脂肪和丰富的铁质等。玉米不仅含有蛋白质，而且有丰富的镁钙等矿物质，还含有丰富的维生素E和胡萝卡素，对人体健康极为有益。更令人感兴趣的是，玉米最容易富集土壤中硒元素，而微量元素硒的防癌功能早已被证实。可见，黄豆、玉米混食，其营养物质丰富而全面。此外，黄豆和玉米都含有较多的纤维素，摄食后能加强肠壁自身的蠕动，有预防大肠癌的功效。

　　二、豆腐配海带
　　日本盛行豆腐与海带配吃，他们认为这是"长生不老"的妙药。制作豆腐用的大豆，含有一种叫皂角苷的物质，皂角苷能阻止容易引起动脉硬化的过氧化脂质的产生，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪的分解。大豆还含有卵磷脂和亚油酸、维生素B1、维生素E、以及铁、钙等矿物质。但皂角苷能促进排碘，碘缺乏了，人易患甲状腺机能亢进病，配吃海带就解决了这个缺欠，所以科学家们说，豆腐与海带合吃是完美无缺的佳肴。

米、麦、面粉、玉米等缺少离胺酸（Lys），豆类食品则主要缺少甲硫胺酸（Met），如果两者一起食用就可互补所缺少的氨基酸而提高其营养价值。可以吃一些传统中国食物，如八宝粥、绿豆饭﹍等。

事实上，素食者不管是否小心地利用蛋白质的相辅作用，结果通常都会达到各种食物蛋白质的互补作用。当我们吃米与豆类、豆浆与烧饼油条及其他很多餐食，即在不知不觉中自动地符合了蛋白质的相辅功能而形成完全蛋白质。牛奶、乳酪及所含的蛋白质是高品质的蛋白质来源。



脂肪:
食品来源: 豆浆、核桃浆、杏仁露、椰奶、核桃仁、芝麻、杏仁瓜子仁、花生、核桃、橄榄油

例证:
曾经遇到过一位澳洲的素食者,家里从祖母就开始素食,她本人是位歌手,非常漂亮,身材也极好,是位严格的素食主义者"vegan",英文叫做,我们在交流中她建议用植物的milk来补充脂肪和蛋白,非常健康和有效,其实我们并非一定要通过加工食品来补充类似营养的,各种各样的添加剂对身体不怎么好!

原文出自: 素食者如何补充脂肪

铁:
　　食品来源: 桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类(如南瓜子等)、豆腐
　　保健功效：*帮助含氧血液的循环, 防止贫血

钙:
　　花生、黄豆及黄豆制品(豆浆、豆腐等)、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品

锌:
　　麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类

镁:
　　无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类

锰:
　　坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类

钾:
　　柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等

碘:
　　海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类

铬:
　　玉米、麦谷类

硒:
　　麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰

维生素A:
　　红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类

Beta胡萝卜素(Beta-Carotene)
　　红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类

维生素B1
　　麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等

维生素B2
　　燕麦、谷类、绿色蔬果类

维生素B3
　　全麦类、燕麦、花生、酪梨(Avocados)等

维生素B6
　　麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等

维他命B类复合体(PABA)
　　米糖、麦胚、谷类、糖蜜等

维生素C
　　柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜

维生素D:
　　多晒太阳可获得足量维生素D，或自富化豆奶（fortified soy milk）中摄取。
　　食品来源： 乳酪、添加维他命D的营养强化食品

抗坏血酸(1. Ascorbic Acids/2. Sulfate)
　　玉米、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、马铃薯等

维生素E:
　　全麦类、麦芽油、豆类、芥兰、蔬菜、油芽、菜类、菠菜、花椰菜

维生素H:
　　坚果类、果类、糙米类、乳品等

叶绿素:
　　大麦草、小麦草、蔬菜的叶子

烟酸胺(Niacinaminde)
　　麦谷类、麦胚芽、花生类、酪梨(Avocados)等

叶酸(Folic Acid)
　　绿叶蔬果类、红萝卜、麦谷、南瓜、甜瓜类、豆类等

胱胺酸(Cysteine)
　　组成蛋白质之28种胺酸之一，存在于各种天然植物中

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68年素食经验


　　很多人以为不吃米饭和肉类会没力气，有人认为人类依靠肉类和谷类提供蛋白质、矿物质、碳水化合物等。水果老人阿尼以68年的素食经验和他的身体与精神状况告诉我们－－那是没根据的猜测。

　　阿尼说："很多医生告诉我，你需要吃肉才能活下去。可能这些医生都不曾念好营养学。在瑞典成为一名合格医生须完成4至5年的学业，我看过医学系的课程内容，学生只需上叁两天关于营养学的课。我相信如果一名医生真正懂得营养是怎麽一回事，他们会毫不犹豫的成为素食者，而且是纯粹素食者。"

　　"人的身体本身会制造胆固醇，不必从食物中摄取。胆固醇量低可减少血管阻塞引起的高血压和心脏病的患病机会。大肠和小肠癌是因过量的荤食和纤维素不足所引起，煮熟的食物则容易引起便秘。"

　　阿尼认为多数人以为天天上厕所肠胃就很好或没便秘问题；"这是不对的。上厕所时要看看出来的东西健不健康才能判断他的消化系统操作得如何。大肠杆菌是人类的忠实朋友，假如你要它们为你服务，不致便秘，便得善待它们。"

　　如何善待大肠杆菌呢？如果你给他们不喜欢的食物如肉类、鱼、汽水、咖啡等，他们就不喜欢。因为你给他们的尽是些没有生命的死物。一名纯素食者不爱死物──死菜死肉。" 　　


吃有生命的东西

　　"1995年我在加利福尼亚时，有位医生说应吃50％蔬菜，另一位说应吃煮熟的素食，我的建议是应摄取100％的生食物。生的食物保持有生命之物的自然性质，而活生生的细胞需要由活的食物来供养。"

　　"死的食物不会给你生命和能量，不仅缺乏维他命，帮助消化的生化□（enzyme）也没有了。圣经中有一段话这么说：不要杀戮任何人、动物或任何进入你口中的食物。当你吃下有生命的食物时（生食），它会让你得到生存的活力；假如你杀死食物（煮熟），这死的食物也会杀死你。这是因为能杀死你的食物的东西也同样能把你杀死。你的身体将成为和你的食物一样。"

　　阿尼认为人们并不需吃大量的食物才能从事劳作。过多的能量是浪费，例如荤食者需很多能量来消化蛋白质，而消化水果只需很少的能量。吃水果也协助我们避免在消化过程中摄取有害的副产品如尿酸（uric acid），这些通常是通过流汗和排泄排出体外。


如何踏出第一步

　　是不是立下决心成为素食者就可以马上去做呢？真正摆脱对乳制品和蛋类的依赖，成为纯素食者（Vegan）需多长时间？其间又经历什麽样的过程呢？

　　阿尼说："我不鼓励任何人在极短时间内成为100％的纯素食者。每人都应先对自己的身体状况和食物的营养价值有所了解，然後采取一种渐进式的素食实践。初期素食时，不必牺牲个人对某些食物的偏好。开始的阶段仍旧可以保留一些不得不吃的食物，但不能停留太久，至多3年内一定要成为基本的素食者（Vegetasian）。"

　　"适应了素食者的饮食习惯後，再逐渐减低对蛋类和乳制品的摄取，同时增加蔬果的数量，从种子，坚果之类的摄取油、淀粉、矿物质等。在选择食物的过程中，你就会对营养学和自己的身体有越深的认识。"

　　阿尼认为保健不是素食的唯一实际理由，除了环保、伦理等，经济和时间也是考虑的因素。阿尼说："我觉得准备一顿午餐时，剥几个橙或几根香蕉远远比烹饪来得省时省力又省钱。而且水果可保鲜得更久，不像肉类。"

　　阿尼的主食80％由水果组成，所以对如何吃水果最有心得。他奉劝人们不要在同一时间内吃甜与酸的水果，因为不同性质的水果会造成消化系统的混乱，在摄取营养时有麻烦。

　　阿尼举例说："例如作为早餐，我可以吃几个橙，或一个橙加几颗葡萄，或者只吃西瓜。可是我不会同时吃葡萄和西瓜。多汁的水果，苹果、梨、葡萄，黄梨和草莓等适合在早晨进食；中午以後则适合吃香蕉，坚果类等富於脂肪和淀粉的水果。"


断食犹如大清仓

　　多样化，多选择似乎是后现代的潮流，但假如事事强求多样，这种想法本身就是单一，固定化的模式了。阿尼在吃水果方面也有同样的心得，他说："选择水果不需太多样化，每餐吃清一色的水果最好，不必对多样性过于迷信。你看看中国的大熊猫，一生只吃一种竹叶，澳洲的考拉熊只吃尤加利树的叶子。"

　　阿尼言出必惊人，之所以惊人是因为我们（非素食者）对自己身体所需要的食物有太多的成见和习惯。阿尼说："更重要的是减少所吃的东西，而不是选择吃些什麽。有时完全不吃比素食更好，所谓不食就是断食。"

　　阿尼有无数次的断食经验，多数为期1至17天，其中有2次长达4个星期的断食，断食期间只喝清水。阿尼说："断食是认识自己身体的最佳时机，知道自己身体真正需要什麽，不需要什麽；什麽是必需品，什麽又是多余的。"

　　"断食期间真正需要的只是清水，清新的空气，让躯体和灵魂进入彻底休息的状态。让身上的病痛自然而然的痊愈。也许人们不知道，断食是使病痛康复的好办法。"

　　阿尼常用有趣的比喻来形容身体，他说："断食就像仓库展开大清仓行动一样，只有把囤积的陈旧老货清除乾净，才装得下新的有价值的货物。断食是身体消化系统放假，专心进行清除残余不良物质的假日。"

　　人类可以断食比较长的时间，仍然照常进行激烈的体力劳作。阿尼的屡次壮举早已证实这一点。


全家都是素食者

　　阿尼的五个孩子和五个孙子和太太都是素食者，刚好可以组成一支素食者足球队。提起家庭生活，阿尼笑哈哈的道："每年的春季和冬季，我都会和全家人，包括孙子，远足到瑞典北部的松林去露营，每次为期至少14天，让儿孙趁早接近大自然和体会到自然的奥秘。"

　　"有几次在冬季来临之前我们就驻守在森林里，等待着第一片雪从天而降，这种神奇的体验和经历真的非常难得。我们是全瑞典境内第一个迎接冬天的家族呢！"

　　"当白雪开始为大地铺上一层地毡时，天刚刚亮，我们一家大小就全去滑雪欢庆了。有时候气温是零下20度呢！"

　　专访完毕时阿尼就得回到家人身边，欢庆春节的到来了，不晓得阿尼一家会不会又是第一个见证着满山的花草，为春天的降临而茁壮，欢欣。


各种形式进行环保

　　1945年阿尼曾发起过反吸烟运动，他是提倡禁止烟草入口的运动的主席。当时的欧洲，这种以直接的抗议和争取的行动如环保行动，人权争取的运动，反对虐待动物运动等都非常蓬勃。

　　绿色和平组织（Green Peace）的行动尤为激进。例如他们为了抗议排污气的工厂而将自己绑在烟囱上，以吸引公众和传媒的注意；为了制止猎杀海豹而手拉着手建成人墙，挡在猎海豹大船的船首。他们的行动是课题为导向的"直接的非暴力行动"（Non Violence Diarect Action）。

　　也许很多大马人对这种行动不能接受，认为这些环保份子太"偏激"，"有扰乱社会安宁"。水果老人是如何看待这种环保的方式呢？阿尼说："我完全不觉得这些人的行动有什麽不妥。集中在特定环保课题的讨论和行动不仅有效而且具有教育作用。"

　　"虽然我本身没直接参与这种行动，不过还是间接的在支持。推广素食运动是从个人或小我做起的行动，它倾向个人的革心和灵修的学习；不论是直接的争取行动还是个人的修行，都是朝向同样的目标，只是方式和手段不同，重要的是大家都能携手向更有希望的地球前进一步。"

zhms

您刚刚用完餐，尽管屠宰场被小心翼翼地隐藏在得体的数英里之外，您仍是同谋。
—R.W.爱默生，命运


http://www.chinaveggie.com/

[url="http://www.chinaveggie.com/"]中國素食者之家[/url]

韦小宝

[M31]

绿如蓝

QUOTE Created By zhms At 2004-11-19
半個？
每天吃一餐素？ [M11]

[quote]QUOTE Create By amen At 2004-11-19
我也是半个素食主义者

[/quote]

偶对半素食主义者的理解是,每餐的食物中,有一半是素的 [M14]

weiru

我每餐2/3是素的,逐步向全素转变

松山

我从小就是吃素的 [M04] [M04] 这话怎么那么别扭

家里人都说不健康,而且菜和水果吃的多，担心农药 [M13] [M13]

anan

偶觉得,短暂的生命,如果觉得吃素快乐就吃素,如果觉得吃肉快乐就吃肉吧.只要不超出道德法律限制.

yingt2004

没耐心看完 [M10]