自制泡椒凤爪

wangwang

我也做了,完全没按妈网上的,我觉得妈网上写的太复杂,我全给简化了,味道也不错

L66

引用作者 wangwang 于 2010-5-10发表的原文
我也做了,完全没按妈网上的,我觉得妈网上写的太复杂,我全给简化了,味道也不错

等着亲口品尝。。。 [M25] [M36]

椰子53

引用作者 wangwang 于 2010-5-10发表的原文
我也做了,完全没按妈网上的,我觉得妈网上写的太复杂,我全给简化了,味道也不错

怎么个简化呀？

椰子53

对了，煮的料泡完鸡脚以后我就倒掉了，各位邻居还有没有建议怎么利用这料呀？

我同学说可以泡泡萝卜条，呵呵~~

rosewell

俺们是懒人，楼主缺膏不？要不要做点来换G? [M04] [M41]

椰子53

引用作者 rosewell 于 2010-5-10发表的原文
俺们是懒人，楼主缺膏不？要不要做点来换G? [M04] [M41]

哈哈，专门做来换膏倒没计划啦，不过可以下次多做点，欢迎过来品尝哦~~

[本帖由椰子53修改于2010-05-10 13:09:35]

rosewell

引用作者 椰子53 于 2010-5-10发表的原文
[quote]引用作者 rosewell 于 2010-5-10发表的原文
俺们是懒人，楼主缺膏不？要不要做点来换G? [M04] [M41]

哈哈，专门做来换膏倒没计划啦，不过可以下次多做点，欢迎过来品尝哦~~

[本帖由椰子53修改于2010-05-10 13:09:35][/quote]
多谢了，那我还是自己做一次看，我看你的功略，好象好难做，我自己到网上找的其他做法，非常简单。就不知味道如何 [M04]

rosewell

做法1

精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
　　3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
　　4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
　　6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）


做法2

1、泡菜水一坛
　　2、野山椒一瓶
　　3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P)
　　将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。


做法3

原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约３分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。
把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。


做法4

凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里汆过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！


做法5

原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约３分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。
把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。

椰子53

rosewell搜到的做法真的好简单哦~~~

不过最重要的一步我觉得就是鸡爪煮熟了以后要用冰水泡，这样出来的鸡爪才是爽脆的~~~

做成了也分享一下呀~~到时也简化简化我的做法呀~~~