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★[3]如何炖用燕窝？
A：将完全泡发的燕窝放入白瓷炖盅，炖盅内水量150－200ml配一盏5-6克燕盏，完全泡发完成后的燕丝用水淹没为准。开水放入炖盅外锅,50-60摄氏度温热水加入炖盅内，文火隔水炖。

 

因燕窝品种、老嫩、干湿程度等因素，炖30-80分钟不等，当清水变粘稠，燕体膨胀后变得软滑，稍溶而未溶之际为恰到好处。推荐使用电炖锅慢火档位，方便易用。

   

同一批燕窝，第一次炖用建议按照购买时店家提供的方法、时间，以后就可以依自己口感喜好来增加或缩短炖用时间。传统是加冰糖调味，可以在炖好时趁热加入。不能用糖者可改用木糖醇或清鸡汤、上汤咸食。

 

 

★[4]燕窝吃多少为宜？
A：“一次两三汤勺”是近年流行做法。因为目前吃燕窝的人群相当大的比例是上班族女性，她们早出晚归生活紧张，一次炖足4-5天的用量，保存在冰箱里，每日早晚取出两三汤勺的燕窝，加入牛奶、椰汁或上汤，方便快捷。

建议以干货的重量算，每人每天1-1.5克燕窝干品，一周用5-6克即可。中后期孕妇每人每天1.5-2克燕窝干品。

如一盏5克左右的燕盏，炖好分4-5天吃。炖好后当天先吃一部分，余下放入冰箱冷藏，分几天吃完。吃之前用再用电炖盅蒸热或加入热热的冰糖浓浆一起吃，也可加入牛奶、汤水里。不建议用微波炉加热，以免破坏营养。

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★[5]什么时间吃燕窝比较好？
A：燕窝的最佳食用周期为早晚各一次，或每天一次，最少是一周一次，连续食用三个月，效果会比较明显。

食用燕窝的最佳时间是在起床后和临睡前空腹时，扩大范围来说，饭前、饭后两个小时食用都可以，适宜人体吸收。
    儿童、妇女和年长长辈可以在早上5点至7点之间食用，有助于调养。 一些肺部有病痛或咳嗽的人，在凌晨一两点或半睡半醒之间吃下，效果会更好。

 

★[6]什么是燕窝耐炖或不耐炖?

以下代表我的个人看法,并非行业通用标准——

我认为“燕窝耐炖”是指开水入外锅，50摄氏度以上温热水入炖盅，完全泡发后的燕窝炖45分钟－60分钟即成一份燕窝炖品，燕丝纤维膨胀后变得软滑，稍溶而未溶之际为恰到好处。

“燕窝不耐炖”是指开水入外锅，室温水入炖盅，完全泡发后的燕窝炖20-30分钟即可，燕丝软滑，稍溶而未溶，如果炖更长时间，大部分燕丝易溶入水中。

 

★[7]为什么有些燕窝耐炖，而有些燕窝不耐炖？

我了解到的情况是燕丝纤维强健的燕窝，相对于燕丝纤维幼细的燕窝更耐炖。燕丝纤维粗细，与燕窝产地位置、季节、金丝燕常吃的食物等有关。

萝卜青菜、各有所爱，有些朋友喜欢耐炖的燕窝，有些朋友喜欢软滑易炖的燕窝。我出于个人偏好，选货时会特意选择燕丝纤维强健、耐炖、原色的燕窝。这是我选择的“差异化经营方向”。仅此而已。如果您是同好中人，相信我能提供您满意的燕窝。

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★[8]同产地同种类的燕盏、燕角、燕条、燕饼（燕碎）口感有很大差别吗？
A：同产地同种类燕窝中燕盏口感最好，Q滑柔顺，极致享受。
   燕碎就是燕窝中间“安燕”内囊部份，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑。
   燕条是在加工处理中破损的部分燕盏，口感与同规格的燕盏相近，只是因破损而略零碎些。
   燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部份，是燕窝的“承重梁”，浓厚爽口有嚼头，所需炖煮时间较长，是燕窝营养的集中部份。

 

 

★     [9]吃燕窩有沒有分季節？
A: 吃燕窝无需分季节，因其不寒不燥，能帮助滋养气血，强健体质，延年益寿。每星期最少吃一至两次燕窝便能达到强身养颜之效果。

    夏天将燕窝冷藏后，配上美味鲜果或鲜奶同吃，美味又健康。冬天可以热食，补身暖胃益气血。

 

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★[10]每天早起和晚上临睡前各服用两次，连服三个月的量是多少呀？

A：每天早晚两次,按燕窝干品算一天的用量是1-2克,连用一个月是40-60克左右.三个月是120-180克。品质好,足足干的燕窝,完全泡发后计算发头有7-8倍,炖出来发头有20倍以上,相当经吃.

 

 

★     [11]为什么燕窝要隔水文火炖？
A：隔水文火炖，是传统的智慧做法，主要是控制炖盅里的燕窝不至于沸腾。

燕窝，除了能带来感官上的享受外，最主要是保健与美容方面的功效。 它饱含易被人体吸收的活性蛋白和表皮生长因子（EGF），在摄氏80度左右保持活性，但加热煮开后，功效会慢慢丧失。这就是燕窝需要用文火隔水炖的原因。

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★     [12]炖制燕窝，有什么建议？

A：炖制燕窝，一点都不麻烦，只需要注意以下几点，很容易炖出一碗口感、营养俱佳的燕窝。

1.须慢火炖制，炖盅内温度保持在摄氏80℃左右。如果旺火加热，会破坏燕窝的营养。墙裂推荐用电子炖盅，用弱火档即可，安全又方便。

2. 不同品种、产地、等级的燕窝有不同的泡发、炖煮时间，请留意店家的说明。炖煮时间是以炖盅外锅的水沸腾后开始计算。如果外锅的水是冷水，按店家说明的时间炖制燕窝，可能会出现未完全炖好的情况。

3.炖制时，炖盅内水位必须淹没过泡发完全的燕窝纤维，稀稠程度可以按个人喜好调整。

4.炖盅內的水位(包括燕窩，水以及其他材料)不能超过这个炖盅的7成高，因为加热后食材会膨胀，水位升高。

5.如果炖好的燕窝，当天全部吃完，可以在炖好时加入冰糖。如果想分几天吃完，炖好的燕窝不要加糖，方便放在冰箱保藏。吃之前再加冰糖浓浆。

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★[13]为什么有些燕窝文火炖20分钟就开始溶化了？
A：一种可能性是燕窝很嫩的原因，比如苏门答腊和马来西亚等地燕窝形成只需要二十多天，形成即采摘下来。这种情况下燕窝虽然易溶化，但蛋清味还是比较明显，口感香滑绵软。
   还有一种情况是因为燕窝经过了漂白，如果是经过漂白，不但在炖了二三十分钟左右易溶化，而且蛋清味不明显，口感不佳。

★[14]足干燕角浸泡了八小时还是没有泡开，如何处理？
A：燕角是燕窝两端最硬的位置，是燕子筑巢时最先吐出来的唾液，胶质较浓，需要较长时间的浸泡，如果是干透的燕角一般要浸泡12小时以上，有的甚至要泡二天二夜，以泡发到可以轻易搓成片状为止。

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★[15]燕窝挑毛真是令人头疼的差事，有什么好办法？

A：燕窝的清洁度是让人两难的问题。

清洁度高，就是杂质、细毛很少，泡好就可以炖，省事。但清洁度非常高的燕窝，如果是手工拣毛，需要花费很长工时，出货成本相应提高。

清洁度略低，泡发后一些细毛看得见，但很难挑干净，也是头疼的事。有一个小窍门可以分享：燕身充分发胀后用手撕开成原始的条状或片状[燕角部分泡发后成片状]，倒去浸泡的水，再用较多的清水冲洗两次，残留的细小茸毛和杂质会悬浮在水面，然后轻轻倒去，小心不在让下面的燕窝也跟出。 这种方法方便又好用，不妨一试。
    另，我个人不建议对泡发完全的燕窝花时间、精力挑细毛。因为我们并非专业的燕窝工场女工，我们菜鸟挑毛的过程会对燕丝纤维有伤害，过度挑毛的燕丝炖制后发头会大受影响。人还没吃上燕窝，就先累得半死，头晕眼花，实在不划算。如果有少量细毛无法挑干净，不防在炖好的燕窝里加些牛奶或椰汁，一秒钟变变变，细毛就看不见啦。吃进肚肚里的细毛反正也不会消化掉，明天自然会排出来，对人不会有任何影响。

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三、如何保管燕窝？

★[1]卖家邮寄给我的燕窝，为什么不是足干，而是会喷上纯净水，让它有一定的含水量？

答：纯正无添加的燕窝，足足干时，必须轻取轻放，不然很容易碰破燕窝。这种易碎品，就算交寄快递时贴上“易碎品”的标签，快递员小心再小心，也是百分百要碰碎的。所以如果要邮寄燕窝，按足足干称好重量，计算价格。然后然后再仔细喷上纯净水，让其干度下降到85-90%左右，以避免在邮寄过程中碰碎燕窝，方便邮寄。

 

★[2]卖家邮寄给我的非足干燕窝，为什么打开包装后有一种腥甜的异味？

答：因为不是足干的情况下又密封着时间久了一些，品质好的燕窝打开时就会有一种腥甜的特殊味道，就象咸鱼或海味干货打开时都有自己的特别气味一样。这也成了分辨货品品质的标记。打开密封、非足干的燕窝，漂白的会有一种漂白味，扫浆的易产生霉味，而天然无添加又没沾上霉菌的便是这种腥甜的特殊味道。熟悉后，这会成为令人心安的放心味道。

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★[3]如何保存燕窝干品？

A：燕窝足干后如果寄送很易破碎，所以经寄送的燕窝一般有一定的水分。买回来的燕窝，如果不是足干，而不能在短期内吃完，一定要马上在室内通风处摊开，可以用风扇对着吹一段时间，也可以放在空调房内几天，让其阴干。

干透后放进密实盒子里，保存在阴凉避光干燥处，保存期可以有3年。足干的燕窝并不需要放入冰箱冷藏保存。
    燕窝属蛋白质，保存时间超过2年的燕窝，在发头、口感上会有一定的影响。燕窝最好在1-2年内享用。
    燕窝绝不可以晒太阳，晒后无论是口感还是营养价值都会大打折扣。

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★     [4]家里存的燕窝，用的时候发现有霉点，怎么办？可以继续用吗？

A：如果霉点极少，可以用棉签沾少许医用酒精擦去；若霉点较多，则需要用水擦去并尽快风干后密封保存。必须注意的是霉点下面若已变色则该部分不能食用必须除去。其他部分不影响食用。

若燕窝已发霉到变黑色，则不能再食用，因为燕窝已经被细菌侵蚀，当中的营养成分亦已经丧失。

 

 

★[5]燕窝是否必须放入冷藏室保存？
A：1、买回来的燕窝，如果不是足干又不想在短期内吃完，首先必须把它摊开，使它阴干，可以用风扇吹风，也可以放在空调房间内一段时间。
2、足干、纯正燕窝只需要放入密封盒内，放在阴凉及不被阳光直射之处即可,无需冷藏。如果没有干透，就密封保存，会产生霉点。

3、燕窝和茶叶有一点相似，比较容易吸收异味。所以要特别注意：
保存燕窝的容器不能有任何异味，否则可能会影响燕窝的口感。

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四、燕窝有何益处？

★[1]燕窝有何益处？

A：中医典籍记载，燕窝入肺、胃、肾三经，补而不燥、润而不滞。红楼梦中说它“比药还强，最滋阴补气的。”
    燕窝性平和，不象有些补品（如人参、鹿茸）多吃有害。特别对燥热、阴虚火旺有明显效果。对于小儿脾胃虚弱、成年人劳累少眠、烟酒过度、热性咳嗽、肺热火盛、胃纳不佳、长期便秘等问题均可食用燕窝调理。
    燕窝有丰富的活性蛋白和独特的表皮生长因子，可以滋养及活化衰老的皮肤细胞，彻底提升肌肤素质。华人世界里富裕阶层、演艺明星不少有长期食用燕窝的习惯，不但能去皱、去斑，还有明显返嫩的效果。
   燕窝是一种对人体非常有益的珍贵食品，几百年来华人社会中的尊贵阶层一直对它钟情有加必有其道理。

 

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★     [2]什么人暂时不能吃燕窝？
A：有以下几种情况不适合进食燕窝
1. 不满6个月的新生儿不能直接吸收燕窝营养，6个月以后就可以食用。炖的时间稍长一点的燕窝加入稀粥，孩子吃了可增强体质、增进食欲，促进身体和智力的生长发育。

2. 感冒期间如果有发热等症状时，最好将燕窝等补品暂停，以免影响感冒外邪的疏散驱除。等急性疾病高峰期过后、感冒好了以后，再进行燕窝等食补调理，增强人体抵抗力和免疫力，以后就会少得表邪——感冒了。如仅有咳嗽症状，没有感冒其他症状就可以吃。

3.对蛋白质食品有过敏反应的过敏体质者, 可以每次1克干燕窝、隔天一次。如无过敏症状可调整到2-3克/天/次。

 

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★     [3]食用燕窝有什么内在效果？

A：不少医药古籍都对燕窝的内在效果有所记载：

《本草纲目》燕窝入肺主气，汝肾滋水，入胃补脾，补而不燥。《本草求真》燕窝入肺生气，入肾滋水，入胃补中，俾其补不致燥，润不致滞，而为药中至平至美之味者也。《食物宜忌》燕窝壮阳益气，和中开胃，添精补髓，润肺，止久泻，消痰涎。《老老恒言》上品燕窝粥，煮粥淡食，养肺阴化痰止咳，补而不滞。煮粥淡食有效。色白润肺，质清化痰，味淡利水，此具明验。《本草再新》燕窝大补元气，润肺滋阴。治虚劳咳嗽，咯血，吐血，引火归原，润肠开胃。
     总的来说是：养阴，润肺，补气血。

 

★[4]食用燕窝有什么外在效果？

A：食用燕窝外在的效果是：皮肤更新快，弹性足，从而达到延缓衰老作用。
    其实古人已经指出：肺主皮毛。“皮毛”为一身之表,包括汗腺、皮肤与毛发等组织,有分泌汗液、润泽皮肤、调节呼吸和抵御外邪之功能,是人体抵抗外邪的屏障。肺通过其宣发作用能将卫气和气血津液输布全身,温养肌腠皮毛,以维持其正常生理功能。可见皮毛的功能是受肺气支配的,所以说“肺主皮毛 ” (《素问 阴阳应象大论》),“皮毛者,肺之合”(《素问咳论》),“肺主一身之皮毛“(《素问痿论》)。燕窝润肺的同时，其实也是在养颜。

 

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★[5]怎样食用燕窝有更好的效果？

A：而怎样吃燕窝发挥更好效果？一是少量多次，润物细无声、坚持不懈原则。二是好的生活习惯。充足的睡眠，适量的水果，不便秘等，尽量让身体保持在平衡的状态。

 

★[6]都说怀孕吃燕窝有益处，主要体现在什么方面？

答：燕窝因为燕窝的蛋白质具有大量生物活性蛋白分子，能给予孕妇及宝宝所需的营养，有安胎、补胎之效。一人吃，两人补。据报道,在新加坡有80%以上的孕妇食用燕窝。事实证明，孕妇在怀孕期间及产后食用燕窝，不仅能增强准妈妈的体质，而且能使宝宝体质更好、不易生病、好养好带。
    需要注意的是：有过敏性体质的孕妇，如对蛋白质过敏的（吃鸡蛋会过敏的孕妇），要小心吃燕窝而引起过敏。

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★[7]孕妇或哺乳期上火能吃燕窝吗？
A：不少人对上火的概念和如何应对并不十分清楚，一感觉上火就急于吃一些去实热的凉性食物，比如凉茶，莲子心，绿豆等去火，对于女性，尤其是孕妇和哺乳期的妈妈并不都适宜的，原因是：

1.“上火”的“火”分实热和虚火，在食补以前一定要弄清楚自己到底是上的哪种“火”，一般来说男性比较多实热，女性容易多虚火。而且还要弄清楚上的这个火是什么样的火，比如是肺热，是胃热，还是心火，这样才能对症食疗。

2.哺乳期的妈妈容易上虚火，一般由于血虚气虚，表现为：总出虚汗，睡不实，牙疼或嗓子疼。虚火是不能够用去实热的食物或药物，否则体质会更加虚弱，这时候就更加需要弄清楚自己身体状况（如是肝肾阴虚，血虚还是气虚等），对症食补才有效。

3.孕妇上火多为实热，要注意的是：去实热的凉性大的食物或药物（比如凉茶，莲子心）都比较容易损伤阴气，在以这些食物食疗时一定要注意食用其他食物来养阴，这样才能达到食疗的真正效果。
   

燕窝的营养成分很容易被人体的肺、肾和胃部吸收。对于气血和内脏都有良好的调理作用; 燕窝的滋补不会导致燥热，或者过于滋润引起的粘腻，是中药中最平和、最美味、属性不偏寒或偏热的滋补佳品。当然适合所有怀孕或哺乳期上火的妈妈服用。