赞誉百分百！2009年春节，我们都选用十八子菜刀！最新优惠，开展团

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一把好刀应具备哪些基本条件？


a)刀柄设计手感，用得舒适，防滑，刀身要结实牢固；

b)刀的材料要好，硬度达标，硬度要在54度硬度（HRC）以上；

c)刀柄、刀身必须在一条直线上，并保持对称；

d)刀刃锋利，根据使用功能的不同，刀刃的几何角度应有所不同，片刀（切菜、切肉）刀刃角度要小，但必须有明显的刀刃。

e）刀体上不能有抛磨粗丝和黑丝，麻点面积不得超过0.5每平方毫米，麻点不得超过3处，端面无手刺、要光滑。

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使用磨刀石与磨刀捧复磨刀具各有什么好处？


日常复磨菜刀一般是两种工具：一是磨刀棒，二是磨刀石。使用磨刀棒磨刀，为安全起见，正确方法是用左手握刀，刃口向上，右手拿磨刀棒，磨刀棒不要在刀刃上来回磨，磨刀棒与刃口的接触角度是20~25度，往刀前面的方向一拉，唰的一声扫过去，正常情况下每一边的刀刃有两至三次就可以锋利。磨刀棒磨刀的特点是方便，快捷。
但如果想菜刀锋利持久那就必须要用磨刀石复磨，采用磨刀石磨出来的效果比较精细，耐用一些。一般情况下最好采用的磨刀石是一边粗糙些，一边细腻些的，如果刀刃真的是钝得比较严重的话，就应该先磨粗的一面再磨细的一面。


[本帖由jazzy%修改于2008-12-25 10:44:31]

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切菜用好刀，首选十八子——“一切顺利”!!!

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刀体工艺表面的加工粗糙度如何检查？

一把正品十八子刀具，其表面制作工艺精细，刀柄、刀身在一条直线上，并保持对称平衡。刀体、刀背、刀柄手工精细光洁、刀面光幼均匀、刃线分明、端面无刺手、要圆滑细腻。

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刀具的锋利度取决于哪些因素？


锋利度即锋利程度和锋利的持久性。刀具的锋利度主要取决于：刃口的几何角度、材料的硬度和内容的金相组织。刀具刃口的几何角度依据使用的要求不同而有所改变。在片刀刃口的几何角度和表面粗糙度不变的情况下，刀具的硬度越高，刀具的锋利度越好，越耐磨耐用。碳钢和不锈钢刀的锋利度和耐用度，并不取决于是碳钢或是不锈钢，而取决于刃口的几何角度和硬度等因素。


锋利度有粗利和滑利之分，粗利泛指用砂轮开口后在显微镜下能看到小齿状。滑利指刃口采用天然粉石磨削开口，刃口特别顺滑。

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刀具的锋利度取决于哪些因素？


锋利度即锋利程度和锋利的持久性。刀具的锋利度主要取决于：刃口的几何角度、材料的硬度和内容的金相组织。刀具刃口的几何角度依据使用的要求不同而有所改变。在片刀刃口的几何角度和表面粗糙度不变的情况下，刀具的硬度越高，刀具的锋利度越好，越耐磨耐用。碳钢和不锈钢刀的锋利度和耐用度，并不取决于是碳钢或是不锈钢，而取决于刃口的几何角度和硬度等因素。


锋利度有粗利和滑利之分，粗利泛指用砂轮开口后在显微镜下能看到小齿状。滑利指刃口采用天然粉石磨削开口，刃口特别顺滑。

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斩骨时刀卡在骨头上怎么办？

不要把刀左右摇摆，也不要用手掌去拍刀背，更不能用铁锤敲打刀背把刀拿稳，先往后压再往前提起，拔刀出来的时候，一定要保持刀体直上直下。


第二刀剁下去的时候，力度大点，并一定要保持刀体直，用手腕关节发力，轻轻的一剁，再加把劲准确一点、用力一点，骨头就很容易剁开来；

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