我爱煮食：潮州果肉（158）

[M21]

秋天

引用作者 夏小 于 2008-12-18发表的原文
南方人做北方饺



饺子馅是娃娃菜、瘦肉、白肉、芹菜。
饺子皮是宏城超市买的。很小个啊。



这是蒸熟的样子。




小时候，每次家里做饺子，都盼着能剩下一些，隔天可以煎。真正好吃的，不是刚出炉的饺子，而是隔天煎得三面金黄的饺子！咬一口，外脆里嫩，真是香得把舌头都吞下去。

夏小MM这个饺子捏得和我的手式一样的呢。
我也喜欢三面黄的锅贴。
做得最香的一次饺子，是板油渣加芹菜的，借用MM的话，那就是香得恨不得把舌头吞下去。 [M25]

夏小

材料如下：娃娃菜、肉皮、五花肉、鲜虾、芹菜

步骤如下：
1.肉皮泡开，剪小块（在广州很难买到好吃的肉皮）；五花肉切片；鲜虾剥壳，切头留尾。
2.爆香蒜头，娃娃菜炒一下，然后倒入开水（如果有高汤更好），加入五花肉、肉皮，一起煮。
3.最后放入鲜虾、芹菜，调味即可。吃的时候可以撒上一点胡椒粉。

天心月圆

引用作者 夏小 于 2008-12-30发表的原文



材料如下：娃娃菜、肉皮、五花肉、鲜虾、芹菜

步骤如下：
1.肉皮泡开，剪小块（在广州很难买到好吃的肉皮）；五花肉切片；鲜虾剥壳，切头留尾。
2.爆香蒜头，娃娃菜炒一下，然后倒入开水（如果有高汤更好），加入五花肉、肉皮，一起煮。
3.最后放入鲜虾、芹菜，调味即可。吃的时候可以撒上一点胡椒粉。

看起来，好美味呀

HPHP

引用作者 夏小 于 2008-12-9发表的原文
是的。蒸的时候，先要把壳剥掉啊。
活剥生虾，
吓到你啦？

这个MM不但厨艺好还很幽默啊 [M05]

芳草园

好味啊！！JJ也教教我呀！！！

芳草园

引用作者 夏小 于 2008-12-11发表的原文


梅子猪手。
材料：猪手一只、酸梅两颗（我用的梅是我妈腌制的青竹梅）、冰糖少许。

做法：猪手剁小块（在猪肉档让人家帮忙），洗干净，放在高压锅里，倒入少许油、少许酱油、少许水、酸梅两颗、冰糖少许、中火高压一会儿，锅开始发出声音，关小火慢慢压，大概10分钟后关火。如果你喜欢吃烂一点，可以15分钟关火。收汁起锅，嗯，卖相还不错！

ps：我开始弄这个梅汁猪手的时候，放的水太多了，结果没味道。试过几次，发现其实只要放半碗水不到就可以了。

好想吃哦，。。。

芳草园

引用作者 夏小 于 2008-12-5发表的原文
一只南瓜之气象万千之南瓜烙



很喜欢南瓜，每次出去外面吃，都会点南瓜烙。

先把南瓜切成丝，切了葱花，放进一点粟粉，加了一些糖，又打了一个鸡蛋进去，没有加水，中火煎，切块。嗯，味道还不错，就是口感一般，没有酒店吃到的南瓜烙那么脆，因为我想他们是放到油锅里炸的。

下次做这个南瓜烙，可以放一些马蹄（切小粒），可能口感更好，而且更清爽！

嘻嘻，我回家做做这个，，不知效果会怎么样？？

夏小

引用作者 芳草园 于 2009-1-7发表的原文
好味啊！！JJ也教教我呀！！！

细细，好啊。谢谢捧场，做了什么好吃的，也贴上来交流哦！ [M24]

夏小

我一直不知道为啥管这个叫“果肉”，于是我猜，可能是“裹肉”的谐音吧。这种东西真的非常好吃，外面酥脆，里头香嫩，马蹄的口感又很清爽，还消除了猪肉的肥腻，加上浓郁的五香粉味道，实在是潮州小吃里一大美味。不过步骤很烦琐，怕麻烦者请绕开。


材料需要这些：腐皮4张、五花肉1斤、马蹄10个左右、葱花、五香粉、薯粉、鸡蛋。


步骤如下：


1. 五花肉要买肥瘦对半的，去皮，切成丁，能切多小就切多小，但千万不要剁成肉饼，那样不如直接去搅肉机搅了。切好后用盐、五香粉、味精腌半个小时。

2. 马蹄和葱花切丁，也是切得很小颗，怎么形容大小呢，仿佛1克拉大小的钻石吧。哈哈

3. 鸡蛋用两个碗分成蛋白和蛋黄。蛋白倒到肉丁里。再加上两勺子（家里喝汤勺）薯粉，和肉丁、马蹄、葱花一起搅拌均匀，变成肉馅。薯粉和蛋白的作用，都是粘住肉馅，不至于一炸或煎的时候，里头的肉馅散开了。

4. 把腐皮铺平（我买的腐皮不用泡水，如果你买的太硬，可能要泡一会），在上面喷上几点清水，然后将上述肉馅堆成长条型，包起来，两边封口用蛋黄粘紧。

5. 一共做了四条，仿佛猪肠的样子，平铺在蒸格上，大火蒸8分钟。放凉了，放在冰箱里。然后要吃的时候，切成一段一段，放在油锅里煎，煎到表面金黄即可！

天心月圆

引用作者 夏小 于 2009-1-7发表的原文




我一直不知道为啥管这个叫“果肉”，于是我猜，可能是“裹肉”的谐音吧。这种东西真的非常好吃，外面酥脆，里头香嫩，马蹄的口感又很清爽，还消除了猪肉的肥腻，加上浓郁的五香粉味道，实在是潮州小吃里一大美味。不过步骤很烦琐，怕麻烦者请绕开。


材料需要这些：腐皮4张、五花肉1斤、马蹄10个左右、葱花、五香粉、薯粉、鸡蛋。


步骤如下：


1. 五花肉要买肥瘦对半的，去皮，切成丁，能切多小就切多小，但千万不要剁成肉饼，那样不如直接去搅肉机搅了。切好后用盐、五香粉、味精腌半个小时。

2. 马蹄和葱花切丁，也是切得很小颗，怎么形容大小呢，仿佛1克拉大小的钻石吧。哈哈

3. 鸡蛋用两个碗分成蛋白和蛋黄。蛋白倒到肉丁里。再加上两勺子（家里喝汤勺）薯粉，和肉丁、马蹄、葱花一起搅拌均匀，变成肉馅。薯粉和蛋白的作用，都是粘住肉馅，不至于一炸或煎的时候，里头的肉馅散开了。

4. 把腐皮铺平（我买的腐皮不用泡水，如果你买的太硬，可能要泡一会），在上面喷上几点清水，然后将上述肉馅堆成长条型，包起来，两边封口用蛋黄粘紧。

5. 一共做了四条，仿佛猪肠的样子，平铺在蒸格上，大火蒸8分钟。放凉了，放在冰箱里。然后要吃的时候，切成一段一段，放在油锅里煎，煎到表面金黄即可！

这个我喜欢吃，请教MM个问题
五花肉要买肥瘦对半的，去皮，切成丁，能切多小就切多小，但千万不要剁成肉饼，那样不如直接去搅肉机搅了。切好后用盐、五香粉、味精腌半个小时
如果切不了很小的块，剁几下行不？就是不要太烂就行？

ZerO-CooL

[M25] [M25] 口水ing....
LS的朋友，肉你可以先煮熟了再切就很容易切小了。
还有一样东西是一定要放的，就是"翅补"（潮汕话是这样讲，一种鱼，还经常用来炒芥兰。），用油炸脆了捣碎。

夏小

引用作者 天心月圆 于 2009-1-8发表的原文


这个我喜欢吃，请教MM个问题
五花肉要买肥瘦对半的，去皮，切成丁，能切多小就切多小，但千万不要剁成肉饼，那样不如直接去搅肉机搅了。切好后用盐、五香粉、味精腌半个小时
如果切不了很小的块，剁几下行不？就是不要太烂就行？

要想吃到正宗好吃的，可就不能偷懒咯。如果只是剁几下，就会变成肉的筋都连在一起，口感不好。所以还是建议切的。我是先切成肉片，再切成肉丝，最后切成肉丁。
呵呵
[M29]

夏小

引用作者 ZerO-CooL 于 2009-1-9发表的原文
[M25] [M25] 口水ing....
LS的朋友，肉你可以先煮熟了再切就很容易切小了。
还有一样东西是一定要放的，就是"翅补"（潮汕话是这样讲，一种鱼，还经常用来炒芥兰。），用油炸脆了捣碎。

握手！ [M29]
你提醒得太好了，我老是觉得少放一样什么东西，可就是想不起。你说的"翅补"我知道，我家里做饺子都会放的。可是广州就没见到有人卖。放了这个，就很有“补”味了，下次记住了！谢谢你！ [M24]

天心月圆

引用作者 夏小 于 2009-1-9发表的原文
[quote]引用作者 ZerO-CooL 于 2009-1-9发表的原文
[M25] [M25] 口水ing....
LS的朋友，肉你可以先煮熟了再切就很容易切小了。
还有一样东西是一定要放的，就是"翅补"（潮汕话是这样讲，一种鱼，还经常用来炒芥兰。），用油炸脆了捣碎。

握手！ [M29]
你提醒得太好了，我老是觉得少放一样什么东西，可就是想不起。你说的"翅补"我知道，我家里做饺子都会放的。可是广州就没见到有人卖。放了这个，就很有“补”味了，下次记住了！谢谢你！ [M24][/quote]


多谢两位巧手MM，"翅补"，晕了 [M42]