晚餐

evens

那就做上汤大白菜啊！

兴高彩烈

不会做，[害羞]

以前总是随便把白菜炒出水，然后放点虾米就算了，可是总觉得味道比酸辣大白菜差好远。

evens

素菜加胡思乱想版之水煮大白菜：
放油，投入少许蒜蓉，炒处香味来。在把洗净的大白菜投入锅中，加水（多一点水）稍微煮一下，可加入一个切碎了的皮蛋，加适量的盐。汤很鲜哦！

兴高彩烈

哦，加皮蛋。

好少吃皮蛋的。

黎明一刻

最初由兴高彩烈发表
中午的时候，常常在公司附近的一个小川菜馆吃饭，对那里的酸辣大白菜爱得不得了。千方百计从网上找了菜谱，一心想把它做成拿手菜，愿意的时候可以在家里吃够。

第一次试做，份量没有掌握好，满满一锅的白菜...

觉得"生粉勾了点芡"，这种料比较适合广东菜，清甜滑口，却不太适合有辣椒的川菜。
下次再炒一次的时候，莫忘了拉上我试一试。

[吐舌]

兴高彩烈

勾芡这一招，可是那位新疆同事叮嘱我用的，[哭泣]

再也不做醋溜大白菜了！[我哭]

黎明一刻

熟能生巧。[吐舌]

最近，偶家天文嚷着要做一道很多人照着方子都说好吃的菜，偶先把她的菜谱帮来给大伙练练。
[奸笑]
红烧肉起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，硬的，软的，不软不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至连辣的都有。最最好吃，最最好看，最最滋补却最最不会发胖的，恐怕是苏式红烧肉了。
　　
　　　　郑逸梅老先生就是苏州人，酷爱吃这道苏式红烧肉；乃至耄耋之年，步履维艰，仍爱吃肉。到后来，赴宴归来，只有一句话，要么是"红烧肉烧得满好格"，要么是"连红烧肉也无没"，满桌鸡鸭鱼虾，全不在眼中。
　　
　　　　苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，"做人家"佐料，著色并不厉害，但"浓油赤酱"四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。
　　
　　　　这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉，苏沪一带叫做"肋条肉"，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫"夹心肉"；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。前面说的那种十几层的极品肋条，价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，隔天说好替你留著，否则一定要赶早；这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗。五花肉，其实是猪身上营养最好的肉，西方人也非常喜欢吃，以至于吃到后来，就在去年的八月十二日，墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，因为出口量实在太大了。有人说用臀尖肉，那只是"酱油烧猪肉"，而不是真正意义上的红烧肉。
　　
　　
　　　　肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。人少的话，也不能"按比例酌减"，这道菜，如果用半斤肉去烧，我敢保证，你绝对烧不好。要是人少一次吃不了，其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃。
　　
　　　　肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
　　
　　　　红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。
　　
　　　　有的人，做红烧肉，先用油炸一遍，我好婆常说那是穷人家的烧法，肉经油一炸，不会缩但也不会酥，油走不掉，肉又硬，于是每个人就可以少吃几块。有的饭店也这么烧，是因为这种烧法，时间短，样子好，但说吃口，就不敢恭维了。
　　
　　　　我要说的那道红烧肉，是至醇至纯的，不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起"红烧肉岐义"的调料。
　　
　　　　锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。
　　
　　　　大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为"珐"。这是上海话里特有的一个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做"伐"。把这些杂质去掉，上海话里也有个特定的词，叫做"辟珐"，就是用调羹把杂质陷去的意思。"辟珐"并不容易，那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下。"珐"要"辟"好几次，锅边上粘著的，也要去除干净。
　　
　　　　用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做"焐"。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事。以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太仓肉松。
　　
　　　　肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才"焐"的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。
　　
　　　　酱油要选色深但不是太咸的，广东菜里分老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，我们要的就是这种；生抽呢，则是色淡味咸，不能用。做苏沪菜，其实完全可以用上海酱油，有个叫"海鸥特浓酱油"的，就不错。
　　
　　　　这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。
　　
　　　　放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。
　　
　　　　这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。有的饭店，先用油炸，再加姜、加茴香、加酱油炒，然后加糖,再用淀粉著腻，撒上葱花就算好了。这种红烧肉，十五分钟就可搞定，但是吃一块就倒胃口，真是大丢红烧肉的脸；而且，这种红烧肉定会吃得你口干舌燥，肠胃不适；奉劝大家不要尝试。

McLaren

最初由黎明一刻发表
熟能生巧。[吐舌]

最近，偶家天文嚷着要做一道很多人照着方子都说好吃的菜，偶先把她的菜谱帮来给大伙练练。
[奸笑]
红烧肉起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，硬的，软的，不软不硬的；甜...

回去叫我老婆学[奸笑]

evens

今天一个人在家，熬了藕汤，正在煮饭，正在发愁吃什么菜。

miracle

今天煲海带排骨汤，听说很有营养。现在见着有营养的菜就买。饿了，做饭去。[奸笑]

miracle

做饭前，说说洗头的事。南苑名门今天3元洗头，剪发没有优惠。刚才去洗头偶然发现的，原先是从2月28－3月3日的优惠期，换言之，今天最后一天啦！不是托也不是做广告，觉得比较抵而已。[奸笑]

evens

这么便宜呀？
现在吃完饭，等下也去搞搞头发，[吐舌]

回眸一笑

最初由黎明一刻发表
熟能生巧。[吐舌]

最近，偶家天文嚷着要做一道很多人照着方子都说好吃的菜，偶先把她的菜谱帮来给大伙练练。
[奸笑]
红烧肉起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，硬的，软的，不软不硬的；甜...

周末试试。



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OU是食肉动物。[奸笑]

兴高彩烈

终于解决了晚餐问题，开始觉得小日子过得太舒坦了。很久很久没有做过早餐，习惯睡懒觉的WOLF虽然没有投诉，自己也过意不去。于是决心从今天早上开始煮粥做早餐。

闹钟调到7点半，比平时早45分钟，因为不确定到底需要花多少时间；昨天晚上的时候，就在餐桌上铺好报纸，放好早餐的小菜和碗筷，连熬粥的米都先盛好到了塑料盆子里，这样早上一起来就可以淘米下锅了。

准时起床洗米熬粥，等到终于洗漱完毕坐下来吃早餐的时候，也不过才8点。难得的在早上打开电视看早晨新闻，那种感觉……

舒服得无以复加，[奸笑]

早上上班的时候，WOLF特地打了个电话过来，满嘴甜言蜜语的说，LP，早餐真好吃啊！其实不过是几碗清粥一点咸菜，能好吃到哪里去，看来以前真是饿急了，[吐舌]

感觉很好，今天晚上，继续摆好明天早餐的用具，但是闹钟可以稍微往后调20分钟，[奸笑]

badminton

早上8：15才起床？！舒服！羡慕！！！