你还敢再吃麻辣火锅吗？

lwomc · 发表于 2006-7-4 23:34

看过今日晚报的一篇文章，真是恐怖，以后发誓不敢再吃 [M17]

厨师爆内幕：麻辣火锅口水尾汤底漂牙签口痰

金羊网 2006-07-04 14:59:23

麻辣火锅香辣蟹“重复用油”成行规

文/本报记者李春日韦曾璇

七月羊城，骄阳似火，但大大小小的火锅城仍一派兴旺。你会否想到，锅中之油可能是“点滴滋味万人尝”呢？

最近，市内一家知名火锅店的厨师陈先生自称“良心不好过”，向本报披露了该火锅店重复回收用油的情况：“广州许多川式火锅用油都是回收反复使用的，这几乎成了行规。”

“没当厨师时，真没想到红油火锅、香辣虾蟹那么可怕。我们自己再也不敢吃了。”

回收油到底有多脏？陈师傅说，以他本人回收的锅底为例，食客用餐后，常会不经意地将餐巾纸、牙签扔进火锅内，有的烟民还将火锅当成烟灰缸，更别谈往里面吐痰的了……

他透露，火锅油回收有三步曲：

第一步，过滤：服务员每次收拾桌面后，会将用剩的整锅油倒进一个上罩竹筛的不锈钢桶，一般筷子、纸巾及剩菜等都在“第一关”被过滤了；

第二步，捞渣：一般领班才能做，用钢丝细筛一遍遍从油中“打捞”菜叶、肉碎、辣椒等“漏网之鱼”；

第三步，炼油：小火将回收的货色慢慢熬至沸腾，撇去上面的浮泡与杂物，期间不断加入自来水，一来可使油浮在上层，二来防止温度过高起火。

经过这“三步曲”，“一锅好汤”便又诞生了。

为了证明自己所言非虚，陈师傅还用自己的手机拍摄了过滤、捞渣的过程。

红油反复回收使用，食客就一点也品尝不出来吗？

陈师傅表示，一般端上桌前，都会在回收油中加入高汤、香料、淡奶，还有花雕酒、消泡剂，用以除异味、减少浮沫。这样一来，普通食客都较难分辨。如果这些红油反复使用过多，颜色出现变化，并产生大量气泡沫，这时，就要加入部分新鲜红油，同时借助更多的消泡剂了。

据陈师傅说，自他进入该火锅店以来，“从来就没有见过店里有一次更新所有火锅用油的动作”。一般都由大厨往回收的油里加上新的红油，然后反复煮熬，再端上桌……

而风靡羊城一时的香辣虾、香辣蟹更“可怕”。在某些酒楼，炒虾蟹的油根本没有“炼油”这一步，过滤后，加入约一半新油，直接就炒。陈师傅表示，因为这些都是口味很重的菜，辣得食客嘴上都没了感觉，油新不新鲜也尝不出来了。

据说，偶尔也有醒目的客人投诉油有特殊的味道，店家便以送菜、送水果或是打个折，安抚人心。这样一来，食客就满意闭嘴了。

香格里拉－Sandy · 发表于 2006-7-4 23:52

[M17] ,不敢吃了,特别是那红红的辣椒油锅底

笑十一狼 · 发表于 2006-7-5 00:32

这种天气除非是自己想和自己找麻烦

dv8848dv · 发表于 2006-7-5 00:48

[M17] [M17] [M17] [M17]

豆腐花 · 发表于 2006-7-5 00:51

这样的事情很早就听说过了
可是每次吃的时候脑袋自然就屏蔽过滤了
实在是太多东西不能吃了 [M10]

笑十一狼 · 发表于 2006-7-5 00:54

还是不要根自己过不去

kennieleung · 发表于 2006-7-6 19:08

http://news.163.com/06/0704/16/2L706RS000011229.html

小红牛火锅油回收全过程

jack · 发表于 2006-7-6 20:35

以后也不吃火锅了

sunnygracegl · 发表于 2006-7-7 10:20

就是所谓的二手油。 [M17]

jessica_zhang · 发表于 2006-7-7 10:27

真恶心 [M17]

枫叶之儒 · 发表于 2006-7-7 13:26

[M13] [M13]

anan · 发表于 2006-7-7 15:53

正好今晚有人请偶去恶心,咋办捏 [M06]

big-fish · 发表于 2006-7-7 15:53

[M13] [M13] 那些饭店炒的菜呢？是不是也不安全呵。

jessica003 · 发表于 2006-7-7 16:00

QUOTE Created By jessica_zhang At 2006-7-7
真恶心 [M17]

好象MM前一段还吃过几次呢 [M04] [M04] ，看你没带我去 [M01]

星海明月 · 发表于 2006-7-8 16:57

恐怖！

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