炖汤的汤谱 [M24]

新新土豆

我这个少下厨房的银也来开贴子呵，主题是"炖汤"，原因大家一定猜得到－－都因为请yingt MM买了个炖盅呵 [M01]

据说"煲汤"和"炖汤"有些料还是不同的，所以不敢用我有限的煲汤谱用作炖汤．今儿来个抛砖引玉，请各位ＪＭＳ一起来贡献些个吧 [M29]

新新土豆

基础知识（对偶来说是新知识 [M24] ）

煲汤ＶＳ炖汤

汤品有"煲"与"炖"两种不同的烹调方式．

煲是将锅子直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，清而不混浊。一般来说，无论是"煲"还是"炖"都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收，功效可以完全发挥出来。

新新土豆

第一块砖来了：

南北杏、川贝炖鹧鸪

材料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只(净约900克)、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片。

做法：用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。

功效：杏仁能润肺化痰、止咳平喘，川贝能润肺化痰、清热止咳，鹧鸪补中消痰、开胃和中。


[M20] 看完想起来了，原来鹧鸪和鹌鹑不一样耶 [M20]

jessica_zhang

秋冬季节最适合滋补了 [M02]

MM有没有点润点的汤水介绍介绍 [M05]

最近天气实在太干燥了 [M08]

luckysoon

学习ING
对第一个汤谱中的南北杏，总是吃不惯那种杏味 [M08] 不知可用什么代替 [M05]

新新土豆

QUOTE Created By jessica_zhang At 2005-10-28
秋冬季节最适合滋补了 [M02]

MM有没有点润点的汤水介绍介绍 [M05]

最近天气实在太干燥了 [M08]

我感觉（仅仅感觉呵 [M24] ）上面这个就是润的呵，回头再继续找哈 [M29]

新新土豆

QUOTE Created By luckysoon At 2005-10-28
学习ING
对第一个汤谱中的南北杏，总是吃不惯那种杏味 [M08] 不知可用什么代替 [M05]

不知道 [M24] 我遇到这种不喜欢吃的东西就是中庸之道：下少点，哈！

回眸一笑

QUOTE Created By luckysoon At 2005-10-28
学习ING
对第一个汤谱中的南北杏，总是吃不惯那种杏味 [M08] 不知可用什么代替 [M05]

只作配料，不吃嘛 [M05]

luckysoon

QUOTE Created By 回眸一笑 At 2005-10-28
[quote]QUOTE Created By luckysoon At 2005-10-28
学习ING
对第一个汤谱中的南北杏，总是吃不惯那种杏味 [M08] 不知可用什么代替 [M05]

只作配料，不吃嘛 [M05][/quote]
是不吃，但还是受不了放了后汤里那种跑出来的杏味 [M24]

新新土豆

刚找到个专门秋天的,而且很简单 [M24]

雪梨冰糖汤

雪梨去心切片与冰糖同放入瓦盅内，加少量清水，炖30分钟，便可食用。

清心润肺，清热生津。适合咽干口渴、面赤唇红或燥咳痰稠者饮用。秋天气候干燥，一般儿童可作日常饮品。

回眸一笑

个人觉得不放也没什么，川贝和杏仁的作用应该差不多。 [M14]

新新土豆

QUOTE Created By 新新土豆 At 2005-10-28
刚找到个专门秋天的,而且很简单 [M24]

雪梨冰糖汤

雪梨去心切片与冰糖同放入瓦盅内，加少量清水，炖30分钟，便可食用。

清心润肺，清热生津。适合咽干口渴、面赤唇红或燥咳痰稠者饮用。秋天气候干燥，一般儿童可作日常饮品。

决定先弄这个吃吃,去买雪梨就行了 [M44]

luckysoon

QUOTE Created By 新新土豆 At 2005-10-28
刚找到个专门秋天的,而且很简单 [M24]

雪梨冰糖汤

雪梨去心切片与冰糖同放入瓦盅内，加少量清水，炖30分钟，便可食用。

清心润肺，清热生津。适合咽干口渴、面赤唇红或燥咳痰稠者饮用。秋天气候干燥，一般儿童可作日常饮品。

前天做了一次，冰糖放多了，雪梨太甜了 [M24]

luckysoon

QUOTE Created By 回眸一笑 At 2005-10-28
个人觉得不放也没什么，川贝和杏仁的作用应该差不多。 [M14]

O，知道了 [M24]

回眸一笑

QUOTE Created By luckysoon At 2005-10-28
[quote]QUOTE Created By 新新土豆 At 2005-10-28
刚找到个专门秋天的,而且很简单 [M24]

雪梨冰糖汤

雪梨去心切片与冰糖同放入瓦盅内，加少量清水，炖30分钟，便可食用。

清心润肺，清热生津。适合咽干口渴、面赤唇红或燥咳痰稠者饮用。秋天气候干燥，一般儿童可作日常饮品。

前天做了一次，冰糖放多了，雪梨太甜了 [M24][/quote]
呵呵，对水啊。