靠海吃海，不辞长作潮汕人！！（天涯热点推荐）

kerry

以前在家里，或许是受母亲的影响，我们“不可一顿无鱼”，久而久之，家人都不喜欢吃肉，偶尔买一斤肉，六七口的家庭可以吃上好几天。三亲四戚大部分是生活在海边，或是在海边生活过，对吃海鲜都有一套臻熟的见解。一生大部分时间在海上生活过的船员姑父告诉我：海鱼不管高档低档，只要新鲜就是上品。真是至理名言！在市场上，我很少挑那些名贵的海鲜，只买那些很普通、大众化的，只要是新鲜就行。因为贵的，在某些地方，它恰恰是贱。时间不同，贵贱的位置它也常常发生倒置、变化。我们这里很贵的黄鱼，小一点的一斤十多块，稍微大一点的，就经常要二十、三十来块不止。 黄鱼.jpg (39.09 KB)
2010-6-18 20:14


从渤海弯那边过来的同事曾经告诉我，这种鱼在那边特大特多，他们经常买来晒成鱼干，鱼头经常是几毛钱一斤，他们天天煲汤吃得都腻了，听得我们目瞪口呆。

          常听母亲说她小时候，常到水产部门捡渔民们拣剩的龙虾，晒干。在粮食匮乏的时候充饥。有这么荒谬的吗？听从小在海边长大的的同学诉说她的童年：当鱼船归来时，渔民会在岸边挑选鱼，然后，把海马海参这些“杂七杂八”的东西扔掉，小孩子们就去捡来，就地烧烤。可知道，现在的海马一斤几千块呢！

kerry

我以前买过的剥皮鱼， gregger.jpg (33.5 KB)
2010-6-18 20:22


在市场上最便宜，当黄鱼三十多块钱一斤的时候，它一斤才两块半到三块钱，买得我都有点不好意思。这几年它身价突然大增，十几块钱一斤，而且居高不下，而活的，还见过六十块钱一斤的。而同时候的黄鱼也只有十块钱左右，总屈居它之下。真是三十年河东三十年河西啊！据说因为黄鱼名贵了，所以人们就大搞人工养殖，在这个什么都可以“人造”的社会里，野生就显得那么珍稀了。

             正因为如此，汕头这几年时尚吃“鱼仔”，先是各种“鱼仔”海鲜店在海边盛行起来，然后是各种家庭盛行煲鱼仔汤。如今集市上的鱼仔最先卖完，那新鲜的鱼仔泛着亮晶晶的光，一般里面都是混杂的鱼，够不上分类。我却是喜欢买这样一篓一篓的杂鱼，有“凤尾”、“赤翅”、“金钱花”、“三马”……单听那么美丽的名字，都会引起你无限的遐想，我每次都在一堆鱼里面找找新的鱼类，就象寻找宝藏一样。

            买来之后，大一点的鱼，摘掉鱼腮帮和鱼腹，洗尽，很简单的，一锅子煲汤。那煲出来的汤水，鲜美异常，鱼汤是不用下味精的，加点蔬菜，或是加点葱、姜，下点盐，就是绝美的上汤了。营养丰富，容易吸收消化。

          我认为吃海鲜是最保险的，现在的吃猪肉褒猪骨汤，怕猪喂的是“瘦肉精”，吃鸡又怕饲料含激素，淡水鱼怕养时鱼料增加的什么未知的有害东西，那只有这海鲜了，虽然现在专家警告说沿海的“赤潮”使海里的鱼类和壳类污染，可没什么比这更安全了。

一个家庭主妇就是一部大百科全书，“靠海吃海”，真是其乐无穷。

kerry

近期气候转热，喝的茶多了，茶罐里的茶叶告急，这两天没空去老市区买，我喜欢喝乌龙茶，冷落了那罐凤凰单丛茶，现在乌龙茶断粮，只好把单丛茶拿出来，谁知道有个发霉的味道，马马夫夫冲了两泡，终于决定放弃了。幸亏老公拿来了两盒赤菜。

           这里的赤菜都大部分产于南澳，那是一种海里的藻类植物，卖的都是干品。呈赤色，可能名称由此得来的吧！有“树头”，然后象树一样长出繁密的分叉，这丝丝细小的米粉般的东西，可以想象在海底的礁石壁上它是如何象一棵小植物般蓬勃生长。可能是因为它开采艰难吧！据说要游到海里的礁石上，爬到那光滑的石壁上采。所以赤菜很贵，一丁点儿就几十块钱，况且这东西也不是那么普遍。但干品的赤菜很轻，分量多，三几两的赤菜就很多了。
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2010-6-18 20:29



     我们用三个指头抓一小把，放在碗里，加上冰糖，用开水冲泡。碗里的赤菜慢慢融化，用筷子或是勺子搅匀，变成很粘的东西。喝起来清甜无比，很是解渴，家里调制的经常多放了许多赤菜，所以口感特爽，舌尖可以感受到些微类似凝胶状的东西。

因为这东西能健肠胃，以前朋友曾送给我一点，很是珍重，只有在孩子肠胃不适时才冲服。如今手头有两盒，于是大家放开大喝特喝。

其实应该是常喝效果才更好，药物治疗不如食疗嘛。另外，赤菜还有清肺止咳嗽的功效，小孩子咳嗽吃这个最好的了。

kerry

潮汕盛产海鲜，什么螺啊贝啊都可上盘当菜。有一种壳很薄的叫“鹩鹪”的，就是腌渍的上品。买来的鹩鹪先放在水里养，让它吐净沙子。然后用剪刀剪去两瓣壳之间突出来的韧带，这样腌出来它才不会“开口”。用粗盐腌渍个把钟头，中间还要不停翻转。倒掉腌出来的水分，加上酱油葱末辣椒蒜瓣再腌渍。味道已经出来啦！就这佐饭佐菜，比什么都可口，一瓶能吃上好几天。 1899a23e293a32c3828b13ed.jpg (10.25 KB)
2010-6-18 21:00





    而腌渍墨鱼就更容易。把新鲜的墨鱼掏去墨和内脏，洗尽、晾干水分，用大把大把的盐腌渍，装在瓶子里，什么时候吃就拿一点出来，蘸点辣椒醋，特别的下饭。 fgbgfnhgng.JPG (19.57 KB)
2010-6-18 21:00


腌渍虾子的原理相同，你随便问一个从海边来的大婶，她都会给你说上美美的几道。有许多居在城市的海边人，他们都改不了这样的习惯，非在市场买一些来自己做做不可。

            潮汕盛产各种小菜，家家户户都会来一两种“杂菜”，河里的、海里的、地上的、树上的。这里亚热带天气比较炎热，食物不易保存，加点盐腌渍能够保存几天甚至更长时间，这或许是潮汕地区小菜形成的原因吧！
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2010-6-18 21:00




           每当热浪初至，人们开始褪下厚重的衣服，挑担卖各种海贝的小贩趁着晨曦摆卖于道路两侧。初夏的凉风，海贝在桶里探出粉嫩的触角，每次都会扯住我前进的步履。虽然都会知道买回去家人会有意见，但挡不住那份喜爱和馋嘴，想象那份鲜美的味道。经常左一袋、右一袋，把海里的鲜美湿漉漉地提了回来。

           那种欣喜和期待仅仅是几块钱就能满足的，于是，常自感居海滨的优裕。一声吆喝，晚上就能聚集海滨某个酒楼或大排档，小鱼仔煲汤鲜美无比、煎炒清香诱人。而加上腌渍的贝啊鱿鱼啊海蟹之类的，馋死一帮食客。套用苏东坡之语，真有不辞长作潮汕人之叹!!!

xjys

好帖！

xjys

楼主继续啊！

紫韵幽兰

[M02]好亲切的感觉！现很少能吃上新鲜的海鲜了。

kerry

[M02]

xiaoxxx

我前2天去市场买牛皮鱼，都18块一斤了。不过还是喜欢。

五羊新城

没有海的地方别人有其他了。没啥羡慕的。

海贝贝

靠海吃海，说得好[M21]

水一方

呵呵，同样喜欢海鱼

洒水车

看样子是个广告。[M04]

jaykon

我发觉棠下被潮汕人攻占了。。

洒水车

我发觉棠下被潮汕人攻占了。。
jaykon 发表于 2010-6-21 11:09

JJ也一样。