[M13] 鸡鸭鹅鱼头莫贪吃[M08]

尾随的风

今天无意中在网上看到这个报道 [M13] [M13] [M13] [M08]


鸡鸭鹅鱼头莫贪吃


中广网　2006-06-09 10:50:57


部分广东人对禽畜的肉不太感兴趣，却对禽畜的头十分钟情。君不见不少潮州卤水店里挂满了一排排最传统的招牌卤水品种－－卤水鹅头；在广州街头的烧腊档里，不少顾客在买烧鹅、烧鸭、白切鸡的时候更喜欢档主搭“头”来买，说是边吃边下酒，更有风味；近年，鱼头火锅更是热遍羊城，辣的不辣的，药膳的清锅的，湘式的川味的，多不胜数，足见广东人对这头那头的热情。

然而，广州市食品安全网却指出，那些鱼、禽类的头很好吃，且营养价值也较高，但害处也不少，市民多吃鸡鸭鹅鱼头要小心中毒。

鸡越老鸡头毒性越大

民谚道：十年的鸡头赛砒霜。意思是说，鸡越老，鸡头毒性就越大。医学专家分析，其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。食用者在享受鸡头美味的同时，也摄入了重金属毒物，如果食用过多，可能会引起中毒反应。所以，鸡头不宜多吃。鸭头、鹅头等也不宜多吃，其道理大同小异。

鱼头农药残留高于鱼肉5~10倍

多吃鱼头对人的健康有益是经现代科学研究证实的，因为鱼体内的两种不饱和脂肪酸－－22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处，而这两种物质在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内。

原天津农学院院长李文瑞却指出，在传统精耕细作时期，农田只施农家肥，工业污染也少，人们吃鱼头的方法自然无可厚非，但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，而这些物质主要蓄积分布在鱼油相对集中的鱼头内。有科学实验表明，鱼头是各种残留的农药和有毒化学物质富集区，其农药残留量高于鱼身肉的5至10倍。人体若积蓄残留的污染农药过多则会引起多种疾病，如在睾丸积蓄，要造成性功能障碍；骨髓里积蓄，容易患再生障碍性贫血和白血病；皮肤接触多了，可引起过敏性皮炎。

因此，李院长建议消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品，吃鱼头要到正规的饭店，尽量不要到路边小摊上点鱼头吃。另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。

专家同时指出，鱼是通过鳃和肝、肾等器官向外排降毒素，其中鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。


来源：美食导报 责编：戴爽

尾随的风

[M13]俺喜欢吃鱼头 ，吃了不少 [M08]

前段时间还吃了不少鹅头 [M13] [M13] [M06]

dengliang

嘿嘿，除了鱼头，其他的鸡鸭鹅的头还没吃过。可是，看来鱼头也不能吃了。 [M13]

卖膏的

鸡头应该很少人喜欢吧 [M11]

宁作鸡头不作凤尾者除外 [M01] [M04]

玉兰油

我最喜欢吃鱼头了，去湘菜馆必吃剁椒鱼头，那怎么办啊？ [M10]

小琳

偶尔吃吃应该也没太大问题的吧~~我喜欢吃鱼头~

橙园农夫

咱可是最爱这个菜啦，那怎么办啦

南飞雁

我的最爱啊！ [M06] [M06]

zoe~~

[M08] 我最爱吃鱼头了

碧海蓝天

鱼头、鸭头我的最爱

松花江渔翁

咳，我的真爱又没了一批 [M06]

香格里拉－Sandy

[M01] ,偶从来不喜欢吃动物的头

吃鱼只喜欢鱼肚子, 鸡鸭什么的只喜欢大腿

尾随的风

QUOTE Created By 香格里拉－Sandy At 2006-9-29
[M01] ,偶从来不喜欢吃动物的头

吃鱼只喜欢鱼肚子, 鸡鸭什么的只喜欢大腿

好习惯 [M21] [M01]

尾随的风

不知喜欢吃鸭鹅头的人多，还是喜欢鱼头的人多 [M11]

没办法还得割爱了 [M10]

Black Jack

晕,已经吃了很多鱼头,有没有排毒的招啊 [M08] [M42]