如何在家自制酸奶

yaya01

昨天，家里来了客人，教我自制酸奶，今早喝上了美味的自制酸奶，有兴趣的JM们可试试，以下是我在网上看的，大同小异：
做法：

１．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开１０分钟消毒。（消毒柜消毒也行）

２．将杯子取出倒入牛奶（７分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。（我是用蒙牛的常温奶，加热到刚沸，息火放到 手摸杯壁不烫手开始作）

３．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。（酸奶我是用骏景里买的风行酸奶，每杯250ml牛奶，加两小勺酸奶）

４．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。（我没用电饭锅，直接把装着温奶的杯子放在一个保温袋里）

５．８～１０小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

注意事项：

１．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

２．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。

３．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

４．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

５．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

６．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。

７．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。 （我是在煮奶过程中放的糖，发酵没问题）

８．自制酸奶保质期为２～３天。

知更

想吃。 [M20] [M41]

alion

营养价值和外面买的一样吗？ [M01]

yaya01

QUOTE Created By alion At 2005-11-21
营养价值和外面买的一样吗？ [M01]

据说比外面买得好，至少新鲜，没有各种添加剂，我也带着这个问题上网查过，没查出所以然 [M10]

匆匆过客

QUOTE Created By yaya01 At 2005-11-21
[quote]QUOTE Created By alion At 2005-11-21
营养价值和外面买的一样吗？ [M01]

据说比外面买得好，至少新鲜，没有各种添加剂，我也带着这个问题上网查过，没查出所以然 [M10][/quote]
[M29] [M29]
我可自己制作酸奶了．那是我最爱．

匆匆过客

QUOTE Created By yaya01 At 2005-11-21
[quote]QUOTE Created By alion At 2005-11-21
营养价值和外面买的一样吗？ [M01]

据说比外面买得好，至少新鲜，没有各种添加剂，我也带着这个问题上网查过，没查出所以然 [M10][/quote]
[M29] [M29]
我可自己制作酸奶了．那是我最爱．

QQBABY

[M29] [M29] 谢谢，我找个时间也学着做一做。