请教如何做萝卜焖牛腩

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想吃不会做，

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MASK

牛腩条切小段，放入汤锅中川烫20妙左右﹐放在一边备用。
然后把白萝卜、红萝卜去皮，切块备用。
炒锅中的油加热，放入处理好的姜，葱、大蒜、红辣椒一起爆香。
然后放入牛腩炒到半熟后，再加入少许酱油拌炒。
再加入水(看牛腩的量而定)与卤包(可以在中药房买)、一点点冰糖、葱一起煮沸5分
钟。
最后就放入红、白萝卜块，煮到肉熟就可以啰。

MASK

萝卜牛腩

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2004/05/08 lulu

牛腩（一磅五左右）要先切成四五厘米见方的小块，锅中放凉水，把牛腩放入锅中煮，水滚后五分钟捞出，必须用凉水，如果用热水，牛肉表皮会很快变白变硬，里面的血水出不来。牛腩取出后，用温水洗干净。炒锅上火，加入烹调油（2Tbs,30ml），在油五成熟时，放入蒜蓉（大约两瓣蒜），把锅爆香，（这时锅应该离火，否则蒜蓉会焦）放柱侯酱(2tsp)，磨豉酱(2tsp)，放两块腐乳在锅中炒碎炒香，把牛腩放入锅中翻炒，在牛腩挂匀腐乳后，炒锅加温水，以家中的不沾锅为标准，水以没过牛腩两指为宜，锅中放青葱两根，拍裂的姜一块（乒乓球大小即可） 放料酒（2Tbs,30ml）八角三只，桂皮一小块（一个loney那么大就可以了）陈皮一小块（小指甲盖那么大即可，陈皮一定不能放多）沙姜两块，甘草片两片，小茴一小把（大约三十粒）放一点老抽上色。开大火，开锅后（水滚后）转小火，（火一定不要太大，中火即可，锅中不能有太多白烟冒出，只有小火慢慢炖肉才会软）。这时候该放味道了，放糖（3Tsp,25ml）味素（2Tsp,10ml）这时候不能放盐，盐要快熟的时候放。(提前放盐，肉不容易熟)，炖大约四十五分钟，锅不要盖盖子，因为焖出来的东西不好吃。在八成熟时，放入盐（2Ｔsp,15ml）牛腩炖好后临起锅点上一点香油。这样一道牛腩就做好了。

注意事项：
1）香料一定不能多放，否则弄巧成拙，会出怪味。
2）一定要用小火，大伙炖不软。
3）如果想吃土豆，在第３０分钟时放入土豆块，这样牛腩熟时，土豆刚刚
5）搪,盐,味精的比例应该是3:2:2,不过你可以自由掌握,每个人的口味不一样，作的时候尝一尝
6）牛腩煲是一道比较难做的菜，味道可以根据个人嗜好增减，如果你喜欢味道重一些的话，可以多方一些柱侯酱和磨豉酱，这些东西都很容易买到，



[M13] 此篇的作者也是LULU [M14]