手把手教你糖炒栗子(图解)

兴高彩烈

首先，材料准备好，很简单的，栗子、盐，两者的比例为重量1：1，另外再一勺糖。

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首先把栗子洗净，然后用利器把栗子壳割开，深度大概为5mm，长度要超过1厘米左右（根据栗子大小，不要割成两瓣就行）。注意这点很重要哦，千万不要偷懒！ 然后洗净，放在水里泡10分钟左右。

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铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子！

兴高彩烈

徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。

兴高彩烈

过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来。

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于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。

兴高彩烈

这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。

兴高彩烈

糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧？这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。

兴高彩烈

待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。

兴高彩烈

这是成品，很诱人吧？

兴高彩烈

栗子的壳很容易就剥开了（知道为什么要切那么长的刀口了吧），栗子肉上沾了一点点盐，吃起来反而觉得香甜，用来零食或下酒都不错！



???注意事项
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???1、首先声明，栗子是会爆炸的，应该也算是危险品。
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???2、栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。
???
???3、栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。
???
???4、栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。
???
???5、糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。
???
???6、盐炒完冷却后收集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热即散开。
???
???7、炒制过程中，温度很高，注意烫伤！

兴高彩烈

我自己没有炒过，是从网上转过来的。炒了觉得好吃的同学，记得请大伙儿一起品尝哦， [M05]

兴高彩烈

这么多人看，就没有人打算实践一把让大伙儿试试？ [M04]

suny

QUOTE Create By 兴高彩烈 At 2005-1-12
我自己没有炒过，是从网上转过来的。炒了觉得好吃的同学，记得请大伙儿一起品尝哦， [M05]

cc,還以為你是現炒現教呢 [M04]

夭夭

现在不是出板栗的季节吧 [M05]


我们家也爱吃板栗，不过都是蒸的，前两个步骤一样，然后放在高压锅里隔水蒸，也蛮好吃的。