香喷喷熬粥秘笈六招

兴高彩烈

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。



　　2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。



　　3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！



　　4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了"出稠"，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。



　　5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。



　　6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

二少

今晚到你家实践实践？ [M29]

雪怪

酱紫啊，有机会试验一下 [M29]

兴高彩烈

可以啊， [M05]

二少

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可以啊， [M05]

田鸡还是膏蟹？ [M20]

二少

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[quote]QUOTE Create By 兴高彩烈 At 2005-1-11
可以啊， [M05]

田鸡还是膏蟹？ [M20][/quote]
能加点沙虾么？

兴高彩烈

白粥， [M34]

二少

[M41]

麦田

好贴，今天就实践！ [M29] [M29]

yukee

收藏! [M29]

开开欣

天哪!煮粥也有这么多学问,怪不得我煮得不好吃!马上要实践一下才好,谢谢楼主. [M29]

bestymm

偶现在都是用电饭煲煲粥 [M13] ；顾不上好不好味道啦 [M20]