云南香格里拉新鲜松茸订购团

天宝坊天然食材

松茸飘香迎八月
俗话说，物以稀为贵，松茸作为一种珍稀名贵的菌类，有着“菌中之王”的美誉。每年的8月上旬到10月中旬，是松茸最新鲜脆嫩的时节。要享受松茸的美味，首先要接受钱包缩水的心痛。蔡澜也提过：“松茸仅有四寸长，半寸粗大，一根售价就是四五百港币……”但是一旦错过了，就只能再等明年秋风起，所以我们还是来先睹为快吧！
松茸这个名字，来源于日语，个头大的伞盖直径能达到20厘米左右，菌柄能有15厘米长，3厘米粗，难怪日本人形象地称它为“蘑菇之王”。从宫廷贵族走向平常百姓，从日本走向中国，这小小松茸可谓是长途跋涉、历经沧桑，才来到了我们的饭桌上，但是价格却仍然不菲。
松茸对生长和采集有严苛的要求，所以才弥足珍贵。其最基本的生长要求要具备美人松、大理香花、沙壤土三个基本条件。采集也选在夜间，要打着手电上山寻觅，采下后，必须用冰袋降温，而这样也才能保鲜三天左右。
而我们现在食用的多为国产松茸，北方最有名的产地要数长白山地区，南方以云南出产的质量为优。松茸按品质分级别，不同级别的价格有相当大的差异，有的甚至相差好几倍。上好的松茸有着特殊的松叶气息弥漫在空气中，是分辨松茸好坏的一个依据。
除了气味以外，选松茸应该选择菌伞未开的，伞包已打开的松茸，就已经没有了价值；再就是用手捏其茎部，硬朗则质优，如松软，那就代表里面已经长虫了。要挑到上好的松茸，可要施展火眼金睛的本领了。
野生松茸在日本人眼中更是极为珍贵的食物，在古代会作为向皇亲国戚进献的贡品，即使是有钱人，每年也只能吃上一两次。尽管松茸的身价一直居高不下，但舍得为它掷金的老饕还是多的是，因为它那松茸那令人难以忘怀的口感和咬劲，还有它独特的香气以及显著的营养功效，种种都让人对它宠爱有加。
对于这能治病能抗癌，益胃强身、健脑益智、营养丰富的松茸，怎样的烹制方法才能将其美味呈现出来，成为了许多食客的难题。不想去餐厅高消费，那就自己DIY一道美味松茸佳肴。中式的做法，多为清汤、酥炸、鲍汁等等，不让过多的调料抢占松茸的鲜甜，简简单单，却别具风味。而西为中用的“刺身”，和日本人推崇的传统做法“土瓶蒸”汤食，则最能体现松茸的原汁原味，将松茸的鲜味发挥到了极致，余香盈口。
王敏、陈莹  

摘自《羊城晚报》2010年8月14日B13版《美食周刊》
新鲜松茸预定电话：13902383363（丽江花园天宝坊——丽茹楼5座A21铺）
当日采摘，次日航空送达。从8月份开始到11月，天宝坊作为云南最大的松茸出口商香格里拉县圣宝食品进出口有限责任公司广州代表处每周至少两次组织空运新鲜松茸到广州。确保产品品质全部是出口级别，价格优惠。

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