白切鸡 烧鹅

cecile

叔父大人过几天要来我家,长途电话早已指示我这个侄女要准备好三样东东:
白切鸡 烧鹅 冰啤酒
冰啤酒倒是极易准备,不知广州哪家酒楼的白切鸡 烧鹅比较好味,请各位邻居帮帮忙,十分感谢! [M01]

兴高彩烈

我最喜欢在区庄新大新旁边那家妙栈烧腊的烧鹅了，非常的香， [M21]

yukee

白切鸡可以自己做啊．很简单的． [M01]

cecile

YUKEE啊,我的厨艺太差啦,叔父大人以前都是做餐饮业的,晕,太专业了,还是找个地儿招待为上策 [M04]

yukee

白切鸡真的很简单,我教你好了:
去菜场买只土鸡.让他们帮收拾好后.放到锅里煮.水盖过鸡身就行.水开后关火,泡个二十分钟左右.然后捞起斩件装盘.调料也简单,把沙姜和葱白切碎.把热油浇在上面就行.又快又好.烧鹅就去CC说的那家买.在家里吃多好,又干净又放心.外面餐馆的暴光事件太让人害怕了.

那些花儿

西门对面的湛江餐馆的白切鸡也过得去的

柳暗花明

引用作者 yukee 于 2007-7-18发表的原文
白切鸡真的很简单,我教你好了:
去菜场买只土鸡.让他们帮收拾好后.放到锅里煮.水盖过鸡身就行.水开后关火,泡个二十分钟左右.然后捞起斩件装盘.调料也简单,把沙姜和葱白切碎.把热油浇在上面就行.又快又好.烧鹅就去CC说的那家买.在家里吃多好,又干净又放心.外面餐馆的暴光事件太让人害怕了.

水开后就关火啊？要不要多煮会的？ [M24]

yukee

引用作者 柳暗花明 于 2007-7-18发表的原文
[quote]引用作者 yukee 于 2007-7-18发表的原文
白切鸡真的很简单,我教你好了:
去菜场买只土鸡.让他们帮收拾好后.放到锅里煮.水盖过鸡身就行.水开后关火,泡个二十分钟左右.然后捞起斩件装盘.调料也简单,把沙姜和葱白切碎.把热油浇在上面就行.又快又好.烧鹅就去CC说的那家买.在家里吃多好,又干净又放心.外面餐馆的暴光事件太让人害怕了.

水开后就关火啊？要不要多煮会的？ [M24][/quote]


不要的.煮太久会老的.鸡皮会破的.关火后靠水的余温把鸡烫熟.

斗牛士

引用作者 yukee 于 2007-7-18发表的原文
[quote]引用作者 柳暗花明 于 2007-7-18发表的原文
[quote]引用作者 yukee 于 2007-7-18发表的原文
白切鸡真的很简单,我教你好了:
去菜场买只土鸡.让他们帮收拾好后.放到锅里煮.水盖过鸡身就行.水开后关火,泡个二十分钟左右.然后捞起斩件装盘.调料也简单,把沙姜和葱白切碎.把热油浇在上面就行.又快又好.烧鹅就去CC说的那家买.在家里吃多好,又干净又放心.外面餐馆的暴光事件太让人害怕了.

水开后就关火啊？要不要多煮会的？ [M24][/quote]


不要的.煮太久会老的.鸡皮会破的.关火后靠水的余温把鸡烫熟.[/quote]

看来只能买小鸡,大了的可能烫不熟;

另放到锅里煮是冷水的时候就放进去么?

芯仪

用水煮的是水浸鸡,鸡不能选太大只的,是水开了才放鸡.

我们通常是隔水蒸鸡的,去菜埸选10元以上一斤的毛鸡,2--3斤左右

的为好,一般蒸25-30分钟.调味料用姜冲,剁醉后淋上烫油加上盐就行.

你要是不会做就到西门大排档湛江饭店,那有隔水蒸鸡,不错的.

烧鹅就在北门的大唐烧鹅都可以,要注意选烧得够透一点的.要是烧得不够

透就不好吃的. [M24]
[本帖由芯仪修改于2007-07-19 11:05:46]

新新包菜

清平饭店的白切鸡 [M21] 还有那里的猪脚 [M25]

至于烧e，文明路消防局旁边那家 [M21]

cecile

YUKEE,沙姜是哪种姜 [M20] 不好意思,对广东菜肴吃得太少了

yukee

比生姜小,而且比生姜颜色深,你到卖姜的地方问下就知道了.菜场都有的.

cecile

十分感谢YUKEE!