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标题: 潮汕美味小食 [打印本页]

作者: 华师四零四 时间: 2007-6-22 03:25
标题: 潮汕美味小食
1.鲎粿
鲎粿，是棉城特有的小食品，是富有潮阳乡土味的小食品。有些回乡探亲的华侨、港澳同胞和在外工作的人一到棉城，总想尝尝鲎粿的滋味。

潮阳何时开始有鲎粿，未有查考，据现在八、九十岁的老人说，幼年时就有鲎粿了。可见鲎粿是潮阳“历史悠久”的小食品之一。

为什么它叫“鲎粿”呢？原来有两种说法。

先从“鲎”说起。鲎是在海里生活的甲壳类节肢动物，体呈圆形，尾坚硬，形似鞭剑。鲎粿也呈圆形，恰切地说，圆形的一边有凸出似桃状（平面），也就是很似带尾的鲎肉，所以叫“鲎粿”。这是从形似一的说法。

民间传说：县城有一人家，家姑年迈无牙，不便咀嚼食物，以致消化不良，肚常“生风”。民间本来有制腌“鲎鲑”的爱好，因鲎肉无腥味，能助消化、祛风，成为老年人佐餐之需。这家人的媳妇，对家姑虽然尽心体贴，制了鲎鲑供家姑佐餐，可是家姑不会咀嚼粥饭，仍不能如常进餐，日见消瘦。媳妇心里又疼又急，怎么办呀？要是有一种适合她老人家吃的小食就好了！她想呀想，试呀试，终于制成了一种象粿一样的小食品。家姑一尝，哎呀！这粿稠软而不沾粘，竟可咀嚼，觉得分外香甜可口；吞咽下去，到肚里还是热乎乎的，很是舒服；进食后，不仅不会“胀风”，而且消化正常。由于消化正常，身体很快康复了。家姑问媳妇：“这是什么粿？”媳妇因为粿里掺了鲎汁，就答：“鲎粿。”——鲎粿的名称就从此叫开了。

制作鲎粿，要浸米磨浆，然后按比例混和薯粉，和鲎汁盛在模具中，嵌入鲜虾或肉碎，炊熟后，将粿取出，放在油锅里用文火煎至粿心熟透，但粿面不黄不焦，捞出后加上适量的辣椒酱或豉油，就可进食了。

[本帖由华师四零四修改于2007-06-22 03:26:26]
[本帖由华师四零四修改于2007-06-24 10:28:21]

作者: 华师四零四 时间: 2007-6-22 03:29
标题: Re: 潮汕美味小食
2咸梅
咸梅是潮州菜特有的调味品，其肉清酸带有果香味，用咸梅烹制的菜肴都具有爽口、引人食欲的特点，近几年出现的创新潮菜“明炉乌鱼”，便是以咸梅为主要调味品的一款名菜。

　　咸梅以潮汕地区和福建一带出产的青梅为原料，以盐水腌渍约两个月至梅肉软烂即成。腌制咸梅的原料青梅，是指潮汕梅县、福建上杭等地出产的桃梅、李梅。桃梅、李梅每年盛产于4-5月，桃梅个大，李梅个小，且桃梅肉厚核小，而李梅肉薄。

　　不管是用桃梅还是李梅来腌制咸梅，都要挑选色红的梅来腌制，腌后肉才会软烂，如果选用色青的梅来腌制，腌后肉硬不合要求，因此如果采摘下来的青梅色尚青，就要放置一定时间，等梅色变红才能用以腌制咸梅。[/img]
[本帖由华师四零四修改于2007-06-23 14:23:05]
[本帖由华师四零四修改于2007-06-24 10:28:58]

作者: 华师四零四 时间: 2007-6-22 03:29
标题: Re: 潮汕美味小食
3鼠粬粿鼠粬粿是潮汕名小吃之一，也是潮汕地区民间逢年过节必备的粿品。
相传南宋末年，元兵入侵潮汕地区，兵荒马乱，百姓流离失所，只能用野菜充饥。饥民无意中发现有一种野草“鼠粬”，既能充饥，还有特殊的香味，又无毒，便把它采来食用。后发现这种野草可以掺人大米磨成浆做成粿，便称为“鼠粬粿” 后来，为了方便使用，把摘来的青草晒干，可以储藏。逢年过节时，随时都可以使用。
后来这棵品经民间逐步改进，把原使用大米制的粿皮改为使用糯米和番薯，这样使棵皮比较柔软，再把棵馅从原来用番薯和红糖，改为用绿豆沙，有的是用红豆沙，还有的是用花生仁炒熟后脱膜用白砂糖研碎作馅。这一改进便成粿皮柔软不涩，馅甜香、软滑、滋润，也就成为名小吃。现在这小吃从民间的一般食品登上大雅之堂，在各大宾馆、酒店都有制作。

“鼠粬粿”的鼠粬有人写成鼠壳。在汕头市第三届迎春联欢节前市委、市政府领导审查菜单时，有位领导就说，鼠粬粿的名称是不是改一下。市委林兴胜书记就说，还是叫鼠粬裸好，我们家乡也是叫鼠粬棵。这样就把菜单定了。
据《百草》介绍，鼠粬草其实是一种草药，鼠粬草(英文名：GnaphaliumaffineD．Don) ，别名：清明菜，田艾，鼠耳草，香茅，黄花白艾，佛耳草，土茵陈，白头草，追骨风，洒曲缄等。鼠粬草为菊科植物，鼠粬草的全草可以人药。一般生在路旁，田间，山坡，草地。春夏间采收较多。分布在我国黄河流域以南各省区，潮汕地区特别多。
鼠粬草性甘、平，有止咳平喘、降血压、祛风湿的功能。主治感冒、咳嗽、哮喘、高血压、支气管炎、风湿腰腿痛。外治跌打损伤，毒蛇咬伤。
潮汕美食能把民间所采用药草与食物结合在一起，制作成为美味食品，真是潮汕人智慧的结晶。
[/img]
[本帖由华师四零四修改于2007-06-24 10:24:53]

作者: 华师四零四 时间: 2007-6-22 03:29
标题: Re: 潮汕美味小食
4蚝烙
是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎(潮语叫蚝)，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。这蚝烙有两种做法，一是农村中比较便宜的做法，就是舀一铜匙的地瓜粉水，向宽口铁锅上一倒，再放下几粒海蛎，就翻一翻取起来，乘热并撒上一些胡椒粉，蘸鱼露吃；一种是把地瓜粉水倒满了整个铁锅，加上蛋拌匀，加上海蛎，下较多猪油，像浮炸一样，使其带脆，卖时在锅里用平铲将它切成几片，按片出售，再炒上一些海蛎加上，这样的蚝烙，价钱较贵，但很香脆。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。

[本帖由华师四零四修改于2007-06-26 07:32:56]

作者: 华师四零四 时间: 2007-6-22 13:28
标题: Re: 潮汕美味小食
自己顶一下.

作者: 达闻西 时间: 2007-6-22 13:41
标题: Re: 潮汕美味小食
[M25] 等等看还有什么

作者: 达闻西 时间: 2007-6-22 13:45
标题: Re: 潮汕美味小食

超级怀念这个,回家现在都找不到了.

作者: 华师四零四 时间: 2007-6-22 15:29
标题: Re: 潮汕美味小食

引用作者达闻西于 2007-6-22发表的原文

超级怀念这个,回家现在都找不到了.

很多的,明天再写第二样.每天一样.

作者: 华师四零四 时间: 2007-6-23 14:24
标题: Re: 潮汕美味小食
已更新

作者: 杜二公子 时间: 2007-6-23 14:42
标题: Re: 潮汕美味小食
潮汕mm漂亮[M04]

作者: 喜悦 时间: 2007-6-23 14:45
标题: Re: 潮汕美味小食

引用作者杜二公子于 2007-6-23发表的原文
潮汕mm漂亮[M04]

不一定漂亮，但大部分都贤良淑德

作者: 杜二公子 时间: 2007-6-23 14:48
标题: Re: 潮汕美味小食

引用作者喜悦于 2007-6-23发表的原文
[quote]引用作者杜二公子于 2007-6-23发表的原文
潮汕mm漂亮[M04]

不一定漂亮，但大部分都贤良淑德[/quote]

贤良淑德,我认识的潮汕mm基本都符合！

作者: 杜二公子 时间: 2007-6-23 14:49
标题: Re: 潮汕美味小食
跑题了，我邻居是潮汕mm，有次送给我们的潮汕肉饼很好吃。

作者: 琳儿 时间: 2007-6-23 23:19
标题: Re: 潮汕美味小食
俺比较喜欢吃家乡的肠粉和粉果，还有包豆干。

作者: 华师四零四 时间: 2007-6-24 10:24
标题: Re: 潮汕美味小食
鼠粬粿图.

作者: soandso 时间: 2007-6-24 11:54
标题: Re: 潮汕美味小食
LZ写的那些都不怎么好吃,倒是潮汕卤味让人怀念! [M24] [M24] [M24]

作者: dinglongz 时间: 2007-6-24 14:54
标题: Re: 潮汕美味小食
看到这帖子让我更想家 [M06] ，本来打算这个月休假去武汉的，现在准备改回汕头。 [M04] 特想吃海鲜和卤水，肠粉。 [M05]

作者: 华师四零四 时间: 2007-6-24 21:33
标题: Re: 潮汕美味小食

引用作者 dinglongz 于 2007-6-24发表的原文
看到这帖子让我更想家 [M06] ，本来打算这个月休假去武汉的，现在准备改回汕头。 [M04] 特想吃海鲜和卤水，肠粉。 [M05]

[M04] 我也是好想念汕头.不知道在骏景里开家卖潮汕小食的有没有生意?

作者: 华师四零四 时间: 2007-6-24 21:33
标题: Re: 潮汕美味小食

引用作者 soandso 于 2007-6-24发表的原文
LZ写的那些都不怎么好吃,倒是潮汕卤味让人怀念! [M24] [M24] [M24]

[M05] 楼上的,卤味不是小食了.不过那些也很好吃.

作者: 华师四零四 时间: 2007-6-26 07:32
标题: Re: 潮汕美味小食
更新了.

作者: 喜悦 时间: 2007-6-26 09:10
标题: Re: 潮汕美味小食

引用作者华师四零四于 2007-6-24发表的原文
[quote]引用作者 dinglongz 于 2007-6-24发表的原文
看到这帖子让我更想家 [M06] ，本来打算这个月休假去武汉的，现在准备改回汕头。 [M04] 特想吃海鲜和卤水，肠粉。 [M05]

[M04] 我也是好想念汕头.不知道在骏景里开家卖潮汕小食的有没有生意?[/quote]
假如你在峻景开了这店，为了你，俺愿意来回40公里的去帮衬你一次 [M29]

作者: alion 时间: 2007-6-26 11:22
标题: Re: 潮汕美味小食
那家铺可以吃齐这些特色菜呀?
西门那家潮州菜好像除了蚝烙有以外,其它好像没看见有

作者: starkyoyo 时间: 2007-6-26 11:30
标题: Re: 潮汕美味小食
美食铺生意火起来啦

作者: 琳儿 时间: 2007-6-26 18:12
标题: Re: 潮汕美味小食

引用作者华师四零四于 2007-6-24发表的原文
[quote]引用作者 dinglongz 于 2007-6-24发表的原文
看到这帖子让我更想家 [M06] ，本来打算这个月休假去武汉的，现在准备改回汕头。 [M04] 特想吃海鲜和卤水，肠粉。 [M05]

[M04] 我也是好想念汕头.不知道在骏景里开家卖潮汕小食的有没有生意?[/quote]

如果有卖潮汕肠粉的话俺一定去帮称哈

作者: A.V.S 时间: 2007-6-26 19:35
标题: Re: 潮汕美味小食
我也帮衬

作者: junyin 时间: 2007-7-3 13:06
标题: Re: 潮汕美味小食
在“肥信”吃过鼠粬粿、桃粿，很怀念那些小食，总记得高中时同学带我去小公园的巷子里吃蚝烙的情景

作者: carby 时间: 2007-7-5 09:58
标题: Re: 潮汕美味小食
看到题目，就想是不是那家小店的推销手段。原来不是。没东东吃。

作者: zoe~~ 时间: 2007-7-5 11:15
标题: Re: 潮汕美味小食
[M01] 觉得现在的鲎粿没以前好吃了,怀念肠粉呀,春节回去的时候,好不容易有朋友请吃好吃的肠粉,结果 [M13] 俺喝了太多酒,只吃了一口.罪过呀

作者: 夏小 时间: 2007-7-5 11:20
标题: Re: 潮汕美味小食

引用作者达闻西于 2007-6-22发表的原文

超级怀念这个,回家现在都找不到了.

偶小时候经常吃这个，偶们那里叫做“炯桃”

特别是那个酸甜酱，啊，真好吃！

作者: dinglongz 时间: 2007-7-5 11:33
标题: Re: 潮汕美味小食

引用作者华师四零四于 2007-6-24发表的原文
[quote]引用作者 dinglongz 于 2007-6-24发表的原文
看到这帖子让我更想家 [M06] ，本来打算这个月休假去武汉的，现在准备改回汕头。 [M04] 特想吃海鲜和卤水，肠粉。 [M05]

[M04] 我也是好想念汕头.不知道在骏景里开家卖潮汕小食的有没有生意?[/quote]
如果有我保证天天守在你店里． [M04]

作者: Kaspersky 时间: 2007-7-5 12:53
标题: Re: 潮汕美味小食
没吃过这些东西

作者: 会踢毽的蚂蚁 时间: 2007-7-5 13:18
标题: Re: 潮汕美味小食

引用作者夏小于 2007-7-5发表的原文
[quote]引用作者达闻西于 2007-6-22发表的原文

超级怀念这个,回家现在都找不到了.

偶小时候经常吃这个，偶们那里叫做“炯桃”

特别是那个酸甜酱，啊，真好吃！[/quote]
这个我们叫"猪脚圈" [M01]

作者: 华师四零四 时间: 2007-7-17 08:14
标题: Re: 潮汕美味小食
[M04] 好吃啊.

作者: ywyw 时间: 2007-7-17 08:48
标题: Re: 潮汕美味小食
想吃啊 [M01]

作者: 华师四零四 时间: 2007-7-29 07:03
标题: Re: 潮汕美味小食
[M03] 我也要吃.

作者: 银兰 时间: 2007-7-29 09:36
标题: Re: 潮汕美味小食
　　咸梅以潮汕地区和福建一带出产的青梅为原料，以盐水腌渍约两个月至梅肉软烂即成。腌制咸梅的原料青梅，是指潮汕梅县、福建上杭等地出产的桃梅、李梅。桃梅、李梅每年盛产于4-5月，桃梅个大，李梅个小，且桃梅肉厚核小，而李梅肉薄。

　　这个我吃过,

作者: Balinda 时间: 2007-7-29 12:31
标题: Re: 潮汕美味小食
哈，好亲切的感觉！
每次回家，我都要订好计划：
第一天早上去吃肠粉，下午吃粉粿；
第二天早上吃豆浆油条，下午吃春卷；
第三天吃卷张/炒牛河；
第四天吃……
哈哈，有时候自己睡过头了，或者是下午跑去上网了，那就没有机会按计划行事了！
而且因为每次回家的日子都不多，能去外面吃东西的机会更是有限，因为我也同样很喜欢家里人自己精心弄的饭菜！
有时候在外面的日子里还是会经常想起这些美味的潮汕小吃~
严重推荐大家有机会亲自尝尝，绝对不会失望哦~ [M04]

作者: 小琳bee 时间: 2007-7-31 16:56
标题: Re: 潮汕美味小食
还有好多我不知文字该怎么写的也很好吃~~~
想起来都流口水

作者: Kaspersky 时间: 2007-7-31 19:58
标题: Re: 潮汕美味小食
有这店吗

作者: reach020 时间: 2009-3-13 11:57
标题: Re: 潮汕美味小食
老鹅饭店，正宗潮汕卤味，包括：招牌鹅肉、卤猪脚、卤鸭、五花肉、汕头浅海鱼、潮汕特色小菜、钵仔粥等。
近期推出“6元特色套餐”
有快餐、熟食外卖
老鹅饭店地址：骏景东门骏弘轩D022
送餐电话是：85859456，13688891368。

作者: 可心 时间: 2009-3-13 13:22
标题: Re: 潮汕美味小食
留个印

作者: 可心 时间: 2009-3-13 13:22
标题: Re: 潮汕美味小食
恭喜

作者: gmmg 时间: 2009-3-13 13:26
标题: Re: 潮汕美味小食

引用作者华师四零四于 2007-6-22发表的原文
1.鲎粿
鲎粿，是棉城特有的小食品，是富有潮阳乡土味的小食品。有些回乡探亲的华侨、港澳同胞和在外工作的人一到棉城，总想尝尝鲎粿的滋味。

潮阳何时开始有鲎粿，未有查考，据现在八、九十岁的老人说，幼年时就有鲎粿了。可见鲎粿是潮阳“历史悠久”的小食品之一。

为什么它叫“鲎粿”呢？原来有两种说法。

先从“鲎”说起。鲎是在海里生活的甲壳类节肢动物，体呈圆形，尾坚硬，形似鞭剑。鲎粿也呈圆形，恰切地说，圆形的一边有凸出似桃状（平面），也就是很似带尾的鲎肉，所以叫“鲎粿”。这是从形似一的说法。

民间传说：县城有一人家，家姑年迈无牙，不便咀嚼食物，以致消化不良，肚常“生风”。民间本来有制腌“鲎鲑”的爱好，因鲎肉无腥味，能助消化、祛风，成为老年人佐餐之需。这家人的媳妇，对家姑虽然尽心体贴，制了鲎鲑供家姑佐餐，可是家姑不会咀嚼粥饭，仍不能如常进餐，日见消瘦。媳妇心里又疼又急，怎么办呀？要是有一种适合她老人家吃的小食就好了！她想呀想，试呀试，终于制成了一种象粿一样的小食品。家姑一尝，哎呀！这粿稠软而不沾粘，竟可咀嚼，觉得分外香甜可口；吞咽下去，到肚里还是热乎乎的，很是舒服；进食后，不仅不会“胀风”，而且消化正常。由于消化正常，身体很快康复了。家姑问媳妇：“这是什么粿？”媳妇因为粿里掺了鲎汁，就答：“鲎粿。”——鲎粿的名称就从此叫开了。

制作鲎粿，要浸米磨浆，然后按比例混和薯粉，和鲎汁盛在模具中，嵌入鲜虾或肉碎，炊熟后，将粿取出，放在油锅里用文火煎至粿心熟透，但粿面不黄不焦，捞出后加上适量的辣椒酱或豉油，就可进食了。
[本帖由华师四零四修改于2007-06-22 03:26:26]
[本帖由华师四零四修改于2007-06-24 10:28:21]

我喜欢这个。 [M04] [M04]

作者: Kangkang 时间: 2009-3-13 13:27
标题: Re: 潮汕美味小食
呵呵~ 确实见到东门新开了一家，等俺去试试...嘻嘻！

作者: XSYSXZ 时间: 2009-3-13 13:38
标题: Re: 潮汕美味小食
顶一下 [M24]

作者: 甘草 时间: 2009-3-16 10:34
标题: Re: 潮汕美味小食
潮汕美食,我喜欢 [M21]

作者: linjj 时间: 2009-3-19 15:56
标题: Re: 潮汕美味小食
看到楼主介绍的美食都流口水了,骏景附近能吃到这些吗?

作者: kanghui 时间: 2009-3-19 16:03
标题: Re: 潮汕美味小食
喜欢潮汕的牛根丸和沙茶酱 [M25]

作者: JJGGMM 时间: 2009-3-19 19:39
标题: Re: 潮汕美味小食
好想吃可惜看不到图片 LZ 广州哪里有卖好想念啊 [M11]

作者: JJGGMM 时间: 2009-3-19 19:40
标题: Re: 潮汕美味小食
蚝仔烙在这里吃的好像不太正宗
牛肉丸还要挑地方买
那个粿。。。晕打不出字来
好想吃啊 [M20]

作者: 斯小森 时间: 2009-3-19 20:52
标题: Re: 潮汕美味小食
喜欢蚝仔涝

作者: XSYSXZ 时间: 2009-3-19 21:17
标题: Re: 潮汕美味小食
喜欢吃！

作者: 可爱多 时间: 2009-3-21 00:43
标题: Re: 潮汕美味小食
都看了，很想吃~~~

作者: 小陈 时间: 2009-3-21 00:58
标题: Re: 潮汕美味小食
进来瞧瞧

作者: 春天车厘子 时间: 2009-3-21 01:28
标题: Re: 潮汕美味小食
我也好想吃啊。。明天有时间也去试试。

作者: sam 时间: 2009-3-21 12:20
标题: Re: 潮汕美味小食
口水ing [M25]

作者: 如新 时间: 2009-3-22 22:27
标题: Re: 潮汕美味小食
帮顶，赚GG

作者: 竹露清音 时间: 2009-3-30 14:39
标题: Re: 潮汕美味小食

引用作者 JJGGMM 于 2009-3-19发表的原文
蚝仔烙在这里吃的好像不太正宗
牛肉丸还要挑地方买
那个粿。。。晕打不出字来
好想吃啊 [M20]

牛肉丸在工商很行对面的汕头牛肉丸店还可以吧。
不过我们每次回广州总会从家里带上一大袋，有时还让妈妈发快递 [M04]

至于其他的潮汕小食，确实到现在还吃到正宗的 [M13] 特别是卤水类的，味道更是跟家里没得比，也是常让妈妈在家里买了用冰包着发快递。

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