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标题: 开团咯!开团咯! 大量冰鲜象拔蚌出售 [打印本页]

作者: 小唐 时间: 2007-6-3 23:11
标题: 开团咯!开团咯! 大量冰鲜象拔蚌出售
本人现有大量冰鲜象拔蚌出售,价格绝对低于市价批发,欲购者可电13602753343

作者: 小唐 时间: 2007-6-4 13:19
标题: Re: 开团咯!开团咯! 大量冰鲜象拔蚌出售
呵呵呵,没看见吗?

作者: 香芋粥 时间: 2007-6-4 20:33
标题: Re: 开团咯!开团咯! 大量冰鲜象拔蚌出售
[M11]

没吃过，不知道是什么

作者: yingt2004 时间: 2007-6-4 22:58
标题: Re: 开团咯!开团咯! 大量冰鲜象拔蚌出售
问题是买了也不会弄 [M13]

作者: 小唐 时间: 2007-6-5 16:42
标题: Re: 开团咯!开团咯! 大量冰鲜象拔蚌出售

引用作者 yingt2004 于 2007-6-4发表的原文
问题是买了也不会弄 [M13]

口感很好,很鲜甜!
上上网查查就知道怎么做了哈!

作者: 大唐 时间: 2007-6-6 14:32
标题: Re: 开团咯!开团咯! 大量冰鲜象拔蚌出售
最好是谁弄好了偶吃就成 [M04]

作者: chenfang525 时间: 2007-6-7 20:57
标题: Re: 开团咯!开团咯! 大量冰鲜象拔蚌出售
具体的价格是多少一斤啊?

作者: chenfang525 时间: 2007-6-7 21:03
标题: Re: 开团咯!开团咯! 大量冰鲜象拔蚌出售
帮你贴点吃象拔蚌最常用的方式
1.在买活的象拔蚌时，要挑虹管新鲜、肉多、结实的。如果你在当天就准备烹调象拔蚌，应请商店的售货员为你将它从壳中取出，并将深色、鸡蛋般大、椭圆形的胃去掉。剩下的应该是虹管。对此，专业的水下捕捞者协会建议不要吃象拔蚌深色的胃或“内脏”。
2.做准备时，将虹管从身体的肉上切下来，在较厚的一端两个孔处，把它纵向劈成两半。然后，用一把极为锋利的刀，将虹管斜切成纸一样的薄片。去掉松软部分之后，身体的肉可以像虹管一样切成薄片上桌，或切碎放在美味的浓汤中。
3.需要提醒的是，象拔蚌烹调之后很快就会变硬。所以，在一锅煮沸的清汤中十分迅速地用沸水滚烫一下，或同样快速地将它扔进滚开的调味汁中，效果最佳。

在这里，推荐一道又快又简单的热蘸酱配沸水滚烫象拔蚌：
在火上或微波炉里将日本酱油和相同份量的罐头鸡汤加热，加一二片小辣椒。加少量糖来调味，再配一些切碎的青葱或香菜。淋少许香油，或者在炒雪豆、胡萝卜和荸荠时，加入一些象拔蚌，立即上桌。

作者: chenfang525 时间: 2007-6-7 21:03
标题: Re: 开团咯!开团咯! 大量冰鲜象拔蚌出售
红汤象拔蚌
原料：象拔蚌1只（约1500克）锅巴200克鲜小米辣椒30克水发竹荪盖60克水发黑木耳50克丝瓜1根（约250克）郫县豆瓣茸50克泡椒茸50克马耳朵葱50克小葱结50克姜块50克蒜仁50克精盐、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、鸡精、水豆粉、红油、香油各适量高汤1000克鲜花椒油30克花生油2000（约耗150克）
制法：
1．用刀将象拔蚌壳撬开，切去圆球形的内脏及裙边原条，顺长在吸水管划1刀，洗净，放入80℃热水中?一下，褪去外皮，清洗干净后，再片成片，置于冰块碗中镇好；锅巴用手掰成小块；丝瓜治净，切成菱形片；小米辣椒切成圈。
2．净锅置火上，注入花生油烧至六七成热，把掰好的锅巴下入油锅中，炸至色呈金黄且酥脆时，倒出沥油，装入一大窝盘中。
3．另取净锅上火，入红油烧热，下入郫县豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜块（拍破）、蒜仁、小葱结略炒，烹入料酒，放入醪糟，掺入高汤，烧沸后，用细眼漏勺捞去料渣，然后调入精盐、鸡精、白胡椒粉，放入竹荪盖、木耳、丝瓜片、马耳朵葱和小米辣椒圈，烧出味后，用香油、味精、醋定好味，勾入水豆粉成薄芡，最后放入象拔蚌片，推匀起锅，盛入一大汤碗内，随刚炸好的锅巴上桌，由服务员把红汤蚌肉淋在盘中锅巴上，即成。
特点：红白绿相间，酸辣鲜味美，脆嫩爽口。
制作关键：
1．?制蚌肉时，水锅应离火，水温切忌过高，否则会将蚌肉?老韧。
2．烹制此菜应用两口锅同时操作，一口锅炸锅巴，一口锅烹红汤象拔蚌，这样成菜的效果会更好。
3．用川式方法烹制象拔蚌菜，可根据客人的需求而变换味型，如荔枝味、咸鲜味等。

作者: chenfang525 时间: 2007-6-7 21:04
标题: Re: 开团咯!开团咯! 大量冰鲜象拔蚌出售
宫保象拔蚌
原料：象拔蚌1只（约1500克）油酥腰果50克鲜二金条青海椒、红海椒短节各25克干红椒节30克花椒粒2克短葱节50克蒜片20克精盐、料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、水豆粉、香油各适量鲜汤1000克花生油50克
制法：
1．象拔蚌用刀撬开壳，除去内脏及裙边原条，顺吸水管划1刀，洗净，再对剖成两半，分别剞上十字花刀，然后改成长4.5厘米、宽3厘米的长方形块，纳入冰块碗中镇好；精盐、味精、鸡精、料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、水豆粉等共纳一碗，加入适量鲜汤对成滋汁。
2．净锅上火，掺入鲜汤烧沸，离火略凉后放入象拔蚌块，?一下后，快速捞出，随之用毛巾搌干表面水分。
3．锅洗净重上火，入花生油烧热，投入干红椒节、鲜青椒节、红椒节、姜片、短葱节和花椒粒爆香，烹入滋汁，放入?好的象拔蚌块、油酥腰果，淋入香油，快速翻匀，起锅装盘，即成。
特点：色泽丰富，脆嫩鲜香，酸甜微辣。
制作关键：
1．象拔蚌块用鲜汤?制时，要掌握好时间，下锅应立即捞出，不宜久烫，否则象拔蚌肉会变得老韧。
2．对滋汁时，所用水豆粉不宜过多，否则会因芡厚而影响蚌肉的口感。

作者: chenfang525 时间: 2007-6-7 21:04
标题: Re: 开团咯!开团咯! 大量冰鲜象拔蚌出售
五彩象拔蚌
材料：
象拔蚌肉6两（约240克），荷兰豆3两（约120克），甘笋2两（约80克），咸蛋黄2只，草菇 2两（约80克），姜2片，蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。
制法：
象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油（也可以用滚水焯至嫩熟）。
荷兰豆撕去筋络。甘笋去皮切片花，用滚水焯过。草菇头部界十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过。
咸蛋黄蒸熟切片。
烧镬下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋黄片，淋上麻油，炒匀上碟。
特点：
色调丰富，鲜爽脆嫩。

作者: dengliang 时间: 2007-6-8 00:06
标题: Re: 开团咯!开团咯! 大量冰鲜象拔蚌出售
[M21]象拔蚌今天晚上在饭店吃了，可是自己不懂做！

作者: 琳儿 时间: 2007-6-8 20:58
标题: Re: 开团咯!开团咯! 大量冰鲜象拔蚌出售
可以上PP吗？俺都不晓得是什么 [M11]

作者: 小唐 时间: 2007-6-10 23:28
标题: Re: 开团咯!开团咯! 大量冰鲜象拔蚌出售

引用作者琳儿于 2007-6-8发表的原文
可以上PP吗？俺都不晓得是什么 [M11]

不好意思,我也是帮朋友发的帖!
尽快上PP [M05]

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