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标题: 四川的朋友喜欢的腌菜 [打印本页]
作者: 太阳的光芒    时间: 2006-12-14 13:43
标题: 四川的朋友喜欢的腌菜
我从四川带来了腌菜，可以做烧白，可以做汤，可以炒，在广州6年，都买不到那种四川口味的腌菜，我现在就是想知道有多少人想吃家乡风味的腌菜，有兴趣的跟来 [M29]
作者: 太阳的光芒    时间: 2006-12-14 13:59
标题: Re: 四川的朋友喜欢的腌菜
我吃过的家乡腌菜是妈妈亲手做的，我知道要经过很多程序才能做好，传统的做法：1.把地里种的青菜（一颗都有4.5斤）收回家，去掉30厘米的菜头，就要菜心和比较嫩的叶子，晾到水分比较少的时候就要进行第2步.2.把晾好的青菜都收回来清洗，洗好后就开始最累的活，用手把一颗颗青菜放上适量的食盐用力搓，至于搓到什莫程度我就不是很清楚了，因为我没有参加。3把搓好的青菜晾在太阳下晒，要晒差不多一周吧，收回来后就要再洗一次，洗好后就晾半天水分干一点就做最后一道工序。4装坛，把青菜捆成小把的，整齐的放进去，放到快满的时候，就要用整理好的稻草，一小把，放在最上面，还要放两块竹片是防止把坛倒过来菜不会掉出来，这个坛是把口朝下的，地上放一个盘子，里面可以装些水，在把坛子口朝下放在盘子里，这就完成了，盘子里的水经常换，保持干净，坛子里不能吸进空气，几个月后就可以吃了。这个腌菜没有加任何防腐剂，用盐和传统的制作保持菜有独特的香味，这种香味我个人觉得是无可替代的。
作者: yq199810    时间: 2006-12-14 15:47
标题: Re: 四川的朋友喜欢的腌菜
是准备卖的吗,我对四川菜很感兴趣.如果可以卖的话,站内发消息给我. [M03]
作者: nanly999    时间: 2006-12-15 12:30
标题: Re: 四川的朋友喜欢的腌菜
川味烧白里的腌菜确实好吃,不过不会做,有了腌菜也只能干瞪眼! [M07]
作者: 苯苯苯恐龙    时间: 2006-12-16 01:05
标题: Re: 四川的朋友喜欢的腌菜
川菜超级好吃！
可惜只会吃，不会做。 [M20]
作者: 马马虎虎    时间: 2006-12-16 07:36
标题: Re: 四川的朋友喜欢的腌菜
.把地里种的青菜（一颗都有4.5斤）收回家，去掉30厘米的菜头，就要菜心和比较嫩的叶子，晾到水分比较少的时候就要进行第2步.2.把晾好的青菜都收回来清洗，洗好后就开始最累的活，用手把一颗颗青菜放上适量的食盐用力搓，至于搓到什莫程度我就不是很清楚了，因为我没有参加。3把搓好的青菜晾在太阳下晒，要晒差不多一周吧，收回来后就要再洗一次，洗好后就晾半天水分干一点就做最后一道工序。4装坛，把青菜捆成小把的，整齐的放进去，放到快满的时候，就要用整理好的稻草，一小把，放在最上面，还要放两块竹片是防止把坛倒过来菜不会掉出来，这个坛是把口朝下的，地上放一个盘子，里面可以装些水，在把坛子口朝下放在盘子里，这就完成了，盘子里的水经常换，保持干净，坛子里不能吸进空气，几个月后就可以吃了。这个腌菜没有加任何防腐剂，用盐和传统的制作保持菜有独特的香味，这种香味我个人觉得是无可替代的。


[M11] 跟客家的梅菜差不多的做法。
作者: tangcr    时间: 2006-12-16 11:17
标题: Re: 四川的朋友喜欢的腌菜
QUOTE Created By 太阳的光芒 At 2006-12-14
我吃过的家乡腌菜是妈妈亲手做的，我知道要经过很多程序才能做好，传统的做法：1.把地里种的青菜（一颗都有4.5斤）收回家，去掉30厘米的菜头，就要菜心和比较嫩的叶子，晾到水分比较少的时候就要进行第2步.2.把晾好的青菜都收回来清洗，洗好后就开始最累的活，用手把一颗颗青菜放上适量的食盐用力搓，至于搓到什莫程度我就不是很清楚了，因为我没有参加。3把搓好的青菜晾在太阳下晒，要晒差不多一周吧，收回来后就要再洗一次，洗好后就晾半天水分干一点就做最后一道工序。4装坛，把青菜捆成小把的，整齐的放进去，放到快满的时候，就要用整理好的稻草，一小把，放在最上面，还要放两块竹片是防止把坛倒过来菜不会掉出来，这个坛是把口朝下的，地上放一个盘子，里面可以装些水，在把坛子口朝下放在盘子里，这就完成了，盘子里的水经常换，保持干净，坛子里不能吸进空气，几个月后就可以吃了。这个腌菜没有加任何防腐剂，用盐和传统的制作保持菜有独特的香味，这种香味我个人觉得是无可替代的。

[M29] [M29]
就是这样子的，我每年回老家就带好多腌菜，泡菜，辣椒，花椒，简直像强盗一样 [M20]
作者: VECENT    时间: 2006-12-18 13:23
标题: Re: 四川的朋友喜欢的腌菜
喜欢吃啊,还有泡菜也超好吃..
流口水了.. [M02]
作者: wwy    时间: 2006-12-18 18:03
标题: Re: 四川的朋友喜欢的腌菜
欧也流口水了……
作者: 原野牧风    时间: 2006-12-18 19:52
标题: Re: 四川的朋友喜欢的腌菜
真羡慕你们四川人 [M04]
作者: VECENT    时间: 2006-12-18 20:09
标题: Re: 四川的朋友喜欢的腌菜
四川的东西就是好吃. [M21]



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