骏景花园业主论坛

标题: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友? [打印本页]

作者: 琪琪 时间: 2006-5-31 20:52
标题: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?
刚刚从成都回来,带回来泡菜料想做泡菜.担心自己做的不好.有没有会做的四川的朋友可以教教我?

作者: tangcr 时间: 2006-5-31 21:10
标题: Re: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?
[M07] 喜欢吃，不过做了2次都失败了。可能这边气候的问题 [M04] [M04]
还

作者: Gary妈 时间: 2006-5-31 21:12
标题: Re: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?
第一個想到的人就是小辣椒可能會做.. [M04]

作者: ella 时间: 2006-5-31 21:24
标题: Re: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?
有泡菜料了还怕做不好?我没泡菜料都是自己做的.

注意一定要把蔬菜晾干水分再下到坛子里就好了,要不容易起花.

如果起花的话可以倒点白酒进去.

作者: roger 时间: 2006-5-31 21:30
标题: Re: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?
easy！

泡菜要和生姜、红尖椒一起泡，还要放一把生花椒粒。注意水必须是开水放凉的，干净；泡菜最忌讳油；第一次少泡一些，差不多就捞出来，再接着泡，一般需要两三次，泡菜的水才可以变得味道纯正，头两次的总有一种说不出的味道。

作者: 苯苯苯恐龙 时间: 2006-5-31 23:54
标题: Re: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?
也来啰嗦几句。 [M04]
头一次泡时用凉开水，少一点就行，多泡一点白萝卜，会出很多水，这样泡菜的味道很快就好吃了。
一定要用超市买的指天小红椒来泡，多放点姜，到指姜上市的时候，多泡一点，又好吃又养缸。可以泡一点蒜，喜欢的话可以多放，味道很好的。
不要经常泡包菜，会坏缸的。
要有一双专用的筷子夹泡菜，要经常换洗缸沿水。
我觉得广州太潮，泡菜是难掌握，稍不小心缸里就长花了。 [M30]

作者: 锅锅 时间: 2006-6-1 00:20
标题: Re: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?
好多美食家,赞

作者: 墨墨 时间: 2006-6-1 08:33
标题: Re: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?
上两个月，邻居给了点泡菜的母水

按她教的方法，我加了白萝卜红萝卜辣椒花椒姜蒜冰糖酒盐

白萝卜果真冒了很多水。一周后开吃，味道不错！

到目前为止，已经做过2次酸豆角 1次包菜了，白萝卜也换了2次。

味道越来越香呢 [M24] [M24] [M24]

楼主要想做，可以过来拿泡菜的母水做“引”，味道会好很多的！ [M05] [M05]

作者: 胆小猪 时间: 2006-6-1 08:36
标题: Re: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?
我会吃 [M34] [M34] [M34] [M04] [M04]

作者: os 时间: 2006-6-1 12:42
标题: Re: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?
做过一次韩国泡菜，味道酸酸甜甜的，觉得不错．
可是，ＬＧ嫌泡菜的味不好闻，非逼着清出冰箱 [M30] ，１０后就坏了．
到现在也没了再做的兴致 [M33]

作者: grace-tang 时间: 2006-6-1 14:11
标题: Re: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?

QUOTE Created By 墨墨 At 2006-6-1
上两个月，邻居给了点泡菜的母水

按她教的方法，我加了白萝卜红萝卜辣椒花椒姜蒜冰糖酒盐

白萝卜果真冒了很多水。一周后开吃，味道不错！

到目前为止，已经做过2次酸豆角 1次包菜了，白萝卜也换了2次。

味道越来越香呢 [M24] [M24] [M24]

楼主要想做，可以过来拿泡菜的母水做“引”，味道会好很多的！ [M05] [M05]

我也想来拿母水，可以吗？

作者: 墨墨 时间: 2006-6-1 15:06
标题: Re: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?
可以啊。收站内消息：）

作者: daidai 时间: 2006-6-1 17:48
标题: Re: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?
[M29] 我刚买来一个超漂亮的玻璃泡菜坛（坛口水封的那种），这个帖子很及时呀，直贴我的心灵深处！ [M24]

墨墨，能否也讨要一点母水？ [M20]

作者: 墨墨 时间: 2006-6-3 08:34
标题: Re: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?
昨天倒了一大半给grace-tang了. 我今天会再买萝卜来泡,等它出水的话要一星期.行不?

作者: 墨墨 时间: 2006-6-3 08:35
标题: Re: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?
前两天论坛不稳定，没看到,早知道昨天就分一半给 daidai了 [M03]

作者: grace-tang 时间: 2006-6-3 20:58
标题: Re: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?
[M04] 不好意思，被我拿光啦 [M20]

作者: Connie26 时间: 2006-6-3 21:08
标题: Re: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?
还有还有，每次或者隔次泡东西都要在放一点盐，否则，不够盐，水就变酸了。

另外，这次回四川，老妈又学了新方法，泡菜放冷水了，不用烧开，这样，以后泡菜就不用一定把菜晾干，否则容易起花。我在这次在上海的就这样用冷水，效果不错。

我觉得，我们四川的泡菜真的是一门学问呀！相当自豪...

作者: youax 时间: 2006-6-3 22:33
标题: Re: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?
墨墨，我要吃你做的泡菜 [M01]

作者: 墨墨 时间: 2006-6-4 08:33
标题: Re: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?
楼上的,我随时候着.

不过现在这坛能吃的只有白萝卜了.

辣椒蒜姜酸豆角都在周五被同事拿光了.

昨天才又新下了料,周五估计能吃了. [M05]

作者: 墨墨 时间: 2006-6-4 08:35
标题: Re: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?

QUOTE Created By grace-tang At 2006-6-3
[M04] 不好意思，被我拿光啦 [M20]

昨天放了大白萝卜,又冒了很多水了. [M05]

你家的估计一周后也可以了吧

期待再开枝散叶分发母水 [M01] [M01]

作者: 墨墨 时间: 2006-6-4 08:38
标题: Re: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?

QUOTE Created By Connie26 At 2006-6-3
还有还有，每次或者隔次泡东西都要在放一点盐，否则，不够盐，水就变酸了。

另外，这次回四川，老妈又学了新方法，泡菜放冷水了，不用烧开，这样，以后泡菜就不用一定把菜晾干，否则容易起花。我在这次在上海的就这样用冷水，效果不错。

我觉得，我们四川的泡菜真的是一门学问呀！相当自豪...

我基本上每次新加料,都会加点盐冰糖和酒
[M03]

不过,我比较喜欢吃武汉的泡菜,以前在同学家里吃的,不太辣,酸甜爽脆真是一流! [M21] [M21]

有武汉泡菜师傅不??

作者: sunqh01 时间: 2006-6-4 11:31
标题: Re: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?
唉，从来没有一件事象做泡菜那么失败，做了五六次还是一塌糊涂，别的如做酒、腊肉等都是一次成功，据尝过都说反馈意见良好，搞得我还沾沾自喜，就是这个泡菜让我的热情大减，看见这么多MM的经验，准备再试多一次。

作者: daidai 时间: 2006-6-4 12:25
标题: Re: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?
[M29] [M24] 等住了，嗬嗬！

作者: bestymm 时间: 2006-6-4 13:04
标题: Re: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?

QUOTE Created By 墨墨 At 2006-6-1
上两个月，邻居给了点泡菜的母水

按她教的方法，我加了白萝卜红萝卜辣椒花椒姜蒜冰糖酒盐

白萝卜果真冒了很多水。一周后开吃，味道不错！

到目前为止，已经做过2次酸豆角 1次包菜了，白萝卜也换了2次。

味道越来越香呢 [M24] [M24] [M24]

楼主要想做，可以过来拿泡菜的母水做“引”，味道会好很多的！ [M05] [M05]

[M21] PF,偶看着,都要流口水了...酸豆角 [M25]

作者: 草根 时间: 2006-6-4 13:38
标题: Re: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?

QUOTE Created By daidai At 2006-6-1
[M29] 我刚买来一个超漂亮的玻璃泡菜坛（坛口水封的那种），这个帖子很及时呀，直贴我的心灵深处！ [M24]

墨墨，能否也讨要一点母水？ [M20]

请问你的坛子是在哪里买的呀，我也一直做泡菜，但是没有你说的有“坛口水封”的那种，所有总是坏盐水。一直都在找这种泡菜坛子，在广州从没见过。

我的经验是，放在冰箱里，不太会生花；
妈妈说，泡菜坛子要放在阴凉处，见阳光会容易生花，变味。

作者: 琪琪 时间: 2006-6-4 17:08
标题: Re: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?
墨墨,我要找你要泡水做引啊.还有吗?看来好东西大家的行动很快.

作者: 墨墨 时间: 2006-6-4 18:19
标题: Re: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?
daidai 和琪琪:

我家的泡菜要到下周才能把母水养好呢,目前正在酝酿中. 等待一下啦!

grace-tang 的也已经泡上了，等一周后也成母水了. [M05] [M05]

我家的不太辣, grace-tang 你的放了什么好东西? 嘿嘿等着去尝尝 [M24] [M24]

作者: 墨墨 时间: 2006-6-4 18:20
标题: Re: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?

QUOTE Created By bestymm At 2006-6-4

[M21] PF,偶看着,都要流口水了...酸豆角 [M25]

等下次泡好了给你吃啊!! 真的不错的!

[M24] [M24]

作者: 墨墨 时间: 2006-6-4 18:25
标题: Re: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?

QUOTE Created By 草根 At 2006-6-4

请问你的坛子是在哪里买的呀，我也一直做泡菜，但是没有你说的有“坛口水封”的那种，所有总是坏盐水。一直都在找这种泡菜坛子，在广州从没见过。

我的经验是，放在冰箱里，不太会生花；
妈妈说，泡菜坛子要放在阴凉处，见阳光会容易生花，变味。

宏城有这样坛子的白酒卖,20几块.把白酒倒出来做菜,坛子也能用了.

棠下的杂货铺应该有卖的吧.

我公司附近有个店也有卖的，8块钱,要是不急,等哪天有空我帮你带一个回来.

不用放冰箱,就是在下料的时候放半纸杯的高度白酒就好了。出花的话把花撇掉,倒点白酒就没事了的.

是不见阳光.然后最好在坛口加一层保鲜膜,再盖好,用水封.密封度会好很多. [M21] [M21]

作者: daidai 时间: 2006-6-5 11:18
标题: Re: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?

QUOTE Created By 草根 At 2006-6-4
[quote]QUOTE Created By daidai At 2006-6-1
[M29] 我刚买来一个超漂亮的玻璃泡菜坛（坛口水封的那种），这个帖子很及时呀，直贴我的心灵深处！ [M24]

墨墨，能否也讨要一点母水？ [M20]

请问你的坛子是在哪里买的呀，我也一直做泡菜，但是没有你说的有“坛口水封”的那种，所有总是坏盐水。一直都在找这种泡菜坛子，在广州从没见过。

我的经验是，放在冰箱里，不太会生花；
妈妈说，泡菜坛子要放在阴凉处，见阳光会容易生花，变味。[/quote]

昨天发现：在棠下那个市场就有卖，玻璃的和陶瓷的都有！ [M29] [M29]

作者: wwy 时间: 2006-6-5 13:10
标题: Re: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?
偶家的泡菜味道也还可以，就是发现很容易起花，头疼

作者: 墨墨 时间: 2006-6-5 16:18
标题: Re: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?
起花的原因：沾油密封不够酒（高度）或盐少了

作者: nanly999 时间: 2006-6-5 16:29
标题: Re: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?
[M04] ,偶也弄了一小小瓶的泡菜,辣的 [M01]

作者: Anita... 时间: 2006-6-6 11:24
标题: Re: 请教:有没有会做泡菜的四川的朋友?

QUOTE Created By Connie26 At 2006-6-3
还有还有，每次或者隔次泡东西都要在放一点盐，否则，不够盐，水就变酸了。

另外，这次回四川，老妈又学了新方法，泡菜放冷水了，不用烧开，这样，以后泡菜就不用一定把菜晾干，否则容易起花。我在这次在上海的就这样用冷水，效果不错。

我觉得，我们四川的泡菜真的是一门学问呀！相当自豪...

什么新方法啊？说来听听嘛。

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