骏景花园业主论坛

标题: 研究一下包粽子 [打印本页]

作者: tangcr 时间: 2006-5-27 13:07
标题: 研究一下包粽子
下雨天，原定的计划也泡汤了，呆在家里刷论坛。好无聊哟
[M08] [M08] 过两天是端午节了，正好看看网上包粽子的公略，如果不太难可以试试哟，各位jm也积极传授经验哟

作者: yukee 时间: 2006-5-27 13:10
标题: Re: 研究一下包粽子
我妈会包.但我不会. [M01] 我在好又多买了思念的袋装小粽子,也挺好吃的.但没有妈妈做的好吃.也喜欢吃嘉兴的五芳斋粽子,而且老爸经常买.所以我不是很馋粽子.

作者: 另另 时间: 2006-5-27 13:11
标题: Re: 研究一下包粽子
[M01] 下午买粽子叶去 [M15]

作者: L.T. 时间: 2006-5-27 13:12
标题: Re: 研究一下包粽子
會包, 可是好麻煩...... [M42] [M42]

作者: yukee 时间: 2006-5-27 13:15
标题: Re: 研究一下包粽子

QUOTE Created By 另另 At 2006-5-27
[M01] 下午买粽子叶去 [M15]

另另真能干． [M21]

作者: 另另 时间: 2006-5-27 13:17
标题: Re: 研究一下包粽子
[M01] 就怕包不出来，哈哈

作者: L.T. 时间: 2006-5-27 13:19
标题: Re: 研究一下包粽子
包的時候紮實紮緊是要點.......... 不然下水煮的時候容易散了.........[M03]

作者: 米兔 时间: 2006-5-27 13:23
标题: Re: 研究一下包粽子

QUOTE Created By L.T. At 2006-5-27
包的時候紮實紮緊是要點.......... 不然下水煮的時候容易散了.........[M03]

包的料如何调配？例如硼砂多少？听说要用碱水来煮是吧？ [M11]

作者: L.T. 时间: 2006-5-27 13:26
标题: Re: 研究一下包粽子

QUOTE Created By 米兔 At 2006-5-27
[quote]QUOTE Created By L.T. At 2006-5-27
包的時候紮實紮緊是要點.......... 不然下水煮的時候容易散了.........[M03]

包的料如何调配？例如硼砂多少？听说要用碱水来煮是吧？ [M11][/quote]

我通常包的是肉粽, 不加硼砂的.

另外用碱水来煮的是鹼粽 (吃的時候要加蜂蜜的), 要注意碱水比例.

作者: tangcr 时间: 2006-5-27 13:26
标题: Re: 研究一下包粽子
[M07] 我只知道要糯米，加上里面的馅，粽叶就可以了吧

作者: tangcr 时间: 2006-5-27 13:27
标题: Re: 研究一下包粽子

QUOTE Created By yukee At 2006-5-27
我妈会包.但我不会. [M01] 我在好又多买了思念的袋装小粽子,也挺好吃的.但没有妈妈做的好吃.也喜欢吃嘉兴的五芳斋粽子,而且老爸经常买.所以我不是很馋粽子.

突然想自己做做看，应该挺有意思的yukee贴上公略来

作者: tangcr 时间: 2006-5-27 13:28
标题: Re: 研究一下包粽子

QUOTE Created By 另另 At 2006-5-27
[M01] 下午买粽子叶去 [M15]

[M16] mm会做啊？

作者: L.T. 时间: 2006-5-27 13:28
标题: Re: 研究一下包粽子
粽葉包之前最好用熱水浸泡個把鐘頭, 再輕輕刷洗乾淨.........

作者: 另另 时间: 2006-5-27 13:28
标题: Re: 研究一下包粽子
还放硼砂阿，我们家从来没做过碱水粽，好像做不好不好吃的呢[M11]

作者: L.T. 时间: 2006-5-27 13:30
标题: Re: 研究一下包粽子
硼砂有害身體健康, 不建議使用. . [M23] [M23]

作者: 另另 时间: 2006-5-27 13:30
标题: Re: 研究一下包粽子

QUOTE Created By tangcr At 2006-5-27
[quote]QUOTE Created By 另另 At 2006-5-27
[M01] 下午买粽子叶去 [M15]

[M16] mm会做啊？[/quote]
[M01]没吃过猪，还没看过猪跑路么，所以可以打电话问妈妈啊

作者: 另另 时间: 2006-5-27 13:31
标题: Re: 研究一下包粽子

QUOTE Created By L.T. At 2006-5-27
硼砂有害身體健康, 不建議使用. . [M23] [M23]

[M44] 自动自觉接受建议

作者: L.T. 时间: 2006-5-27 13:32
标题: Re: 研究一下包粽子
如果有放花生, 花生要事先煮軟, 不然粽子熟了, 花生還是那個生樣......... [M04] [M04]

作者: snippers 时间: 2006-5-27 13:34
标题: Re: 研究一下包粽子
[M21] 要有心理准备不那么容易的，不会包,很容易散开的

作者: L.T. 时间: 2006-5-27 13:34
标题: Re: 研究一下包粽子
等小辣椒, 另另的粽子熱騰上市啊.......... [M25] [M25]

作者: tangcr 时间: 2006-5-27 13:37
标题: Re: 研究一下包粽子

QUOTE Created By L.T. At 2006-5-27
包的時候紮實紮緊是要點.......... 不然下水煮的時候容易散了.........[M03]

[M29] [M29] 高手出来了

作者: 另另 时间: 2006-5-27 13:38
标题: Re: 研究一下包粽子

QUOTE Created By L.T. At 2006-5-27
如果有放花生, 花生要事先煮軟, 不然粽子熟了, 花生還是那個生樣......... [M04] [M04]

听说用高压锅，不会产生这样的效果

作者: tangcr 时间: 2006-5-27 13:38
标题: Re: 研究一下包粽子

QUOTE Created By L.T. At 2006-5-27
粽葉包之前最好用熱水浸泡個把鐘頭, 再輕輕刷洗乾淨.........

[M21] 这样应该是让粽叶有韧性，不容易断

作者: L.T. 时间: 2006-5-27 13:42
标题: Re: 研究一下包粽子

QUOTE Created By 另另 At 2006-5-27
[quote]QUOTE Created By L.T. At 2006-5-27
如果有放花生, 花生要事先煮軟, 不然粽子熟了, 花生還是那個生樣......... [M04] [M04]

听说用高压锅，不会产生这样的效果[/quote]

粽子通常我都用高壓鍋煮約一小時左右, 普通鍋子就要更長更久的時間.... [M36] [M36]

高壓鍋有個好處是不用時常在旁邊顧著加水, 普通鍋子就要, 免得乾鍋.......

經驗法則, 花生事先煮熟的好........

作者: tangcr 时间: 2006-5-27 13:42
标题: Re: 研究一下包粽子
肉粽做法和准备：
A、5斤香糯米，用（不能过凉或过热，水温以手感有些热但可以接受）温水浸泡糯米2、3个小时（期间挠1至2次，以便米更好浸透），用个小簸箕或过滤篮滤干水分。
B、2斤去皮绿豆，以同样的温水同样的时间浸泡，滤干水分。
C、2斤半肥瘦猪肉（单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香），把肉切成宽2cm、厚1cm、长10-15cm条状，接下来放入少许精盐、味精（鸡精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等调料并用筷拌匀待用。
D、把粽子叶放水里煮，水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。
E、把棉线剪若干条，每条长约20cm。腿上（膝盖处）放一条毛巾以备弄湿衣物。
F、取两张（均为反面）粽叶一头一尾的反方向重叠（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中间轻轻划一字，放入1、2匙绿豆，接着是放肉条，放同等绿豆于肉条上，再填123克米盖住绿豆。
G、右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形，绳子紧度不能过紧（煮爆）或过松（进水），以轻扯不移动即可。
H、绑好后逐一放到锅里，然后放入冷水满过粽子1cm左右，点火……水开15分钟后把锅里上下粽子兑换位置，再以慢火煮上1小时即可。

zt

作者: tangcr 时间: 2006-5-27 13:43
标题: Re: 研究一下包粽子
红枣粽子准备和做法： zt
弄清肉粽的做法后甜枣粽子并不是很难啦。最大差别：枣子用温水泡好去籽剪成豆大颗粒，然后与滤干的糯米混匀，至于调料方面，喜欢甜的可放些糖

1、糯米洗净后泡3个小时
2、粽叶用热水烫过洗净沥干
3、粽馅的调味：喜欢吃什么就包什么，咸的要先腌入味
4、将两叶粽叶折成漏斗状，舀入一匙米放上五花肉、香菇、咸蛋黄、板粟诸种馅料后，再舀入一匙米包合后以粽绳扎紧。将包好的粽子放入锅中。
5、粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
6、粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用小火煮2个小时左右即可。（其实时间长短关键是看你包的粽子的大小）

作者: tangcr 时间: 2006-5-27 13:43
标题: Re: 研究一下包粽子
绿豆鸭蛋粽
zt

糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

作者: tangcr 时间: 2006-5-27 13:44
标题: Re: 研究一下包粽子
陈皮牛肉粽

泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。

作者: tangcr 时间: 2006-5-27 13:44
标题: Re: 研究一下包粽子
百果粽子

糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。

作者: tangcr 时间: 2006-5-27 13:44
标题: Re: 研究一下包粽子
咸香鸡肉粽

用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。

做法：

1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。

2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。

3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。

4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。

作者: tangcr 时间: 2006-5-27 13:45
标题: Re: 研究一下包粽子
正宗金牌裹蒸粽

用料：

1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。

2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。

做法：

1.将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。

2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。 3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。

4、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。

5、用水煮粽子四小时即可上桌。

作者: L.T. 时间: 2006-5-27 13:45
标题: Re: 研究一下包粽子

QUOTE Created By tangcr At 2006-5-27
肉粽做法和准备：
A、5斤香糯米，用（不能过凉或过热，水温以手感有些热但可以接受）温水浸泡糯米2、3个小时（期间挠1至2次，以便米更好浸透），用个小簸箕或过滤篮滤干水分。
B、2斤去皮绿豆，以同样的温水同样的时间浸泡，滤干水分。
C、2斤半肥瘦猪肉（单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香），把肉切成宽2cm、厚1cm、长10-15cm条状，接下来放入少许精盐、味精（鸡精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等调料并用筷拌匀待用。
D、把粽子叶放水里煮，水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。
E、把棉线剪若干条，每条长约20cm。腿上（膝盖处）放一条毛巾以备弄湿衣物。
F、取两张（均为反面）粽叶一头一尾的反方向重叠（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中间轻轻划一字，放入1、2匙绿豆，接着是放肉条，放同等绿豆于肉条上，再填123克米盖住绿豆。
G、右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形，绳子紧度不能过紧（煮爆）或过松（进水），以轻扯不移动即可。
H、绑好后逐一放到锅里，然后放入冷水满过粽子1cm左右，点火……水开15分钟后把锅里上下粽子兑换位置，再以慢火煮上1小时即可。

zt

配料有所不同......... [M03]

作者: tangcr 时间: 2006-5-27 13:45
标题: Re: 研究一下包粽子
一会再来研究

作者: L.T. 时间: 2006-5-27 13:47
标题: Re: 研究一下包粽子
只要好吃都是好粽子......... [M29]

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