骏景花园业主论坛

标题: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的? [打印本页]

作者: Fay yang 时间: 2006-4-10 16:00
标题: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?
为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?想给女儿蒸水蛋吃,但两次都失败:一次是在微波炉里蒸,可能加太少水,很难看,有泡泡.第二次在锅里蒸,还是不行.到底怎样才能蒸出又滑又嫩的水蛋来,请各位过几招.多谢了!

作者: LOVETINA 时间: 2006-4-10 16:04
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?
It is very easy [M03]

作者: 琳儿 时间: 2006-4-10 16:05
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?
俺从来不知道什么叫水蛋啊
直到上了大学看到宿舍那些家伙在搞
俺才明白啊
可惜阿拉回家做给家人吃他们都不领俺的好意
过后俺就不再做了～～ [M13]

作者: 碧海蓝天 时间: 2006-4-10 16:06
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?
打蛋的时候放少少温开水一起搅

作者: 牧野流星 时间: 2006-4-10 16:07
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?
做过一次,趁别人没看见藏起来了. [M08]

作者: 琳儿 时间: 2006-4-10 16:08
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?
1－－先把蛋打开来，放在一个盘子里，
2－－先搅几下，然后再发水下去啊，再继续搅，再发配料下去啊
3－－放腊肠，再继续搅啊，
听说是搅得越多就越好啊
[M24]
是不是这样de?
俺每次做了都是很柔软的啊～～

作者: 琳儿 时间: 2006-4-10 16:09
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?

QUOTE Created By LOVETINA At 2006-4-10
It is very easy [M03]

是啊
俺也觉得很容易啊
就是宿舍那班家伙教我一次之后俺就会了
一般太复杂的话俺是学不会的啊～～ [M20]

作者: 墨墨 时间: 2006-4-10 16:10
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?
关键是放温开水

不要放没煮过的水 [M03]

作者: yukee 时间: 2006-4-10 16:14
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?
楼上的头像好帅,是不是韩国的那个帅哥,不记得名了 [M08] .
哦,我也不会蒸蛋. [M41]

作者: 新新土豆 时间: 2006-4-10 16:15
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?

QUOTE Created By 墨墨 At 2006-4-10
关键是放温开水

不要放没煮过的水 [M03]

偶是放凉开水,怕温开水如果控制不好就直接变蛋花了 [M24]

作者: youax 时间: 2006-4-10 16:16
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?
1、蛋打在容器里，拼命打打散它
2、加滚开的水（顺便加点盐）
3、再打
4、浇点麻油在上面
5、半熟的时候用勺子贴着容器边搅一下（据说这样搅一下后不怎么沾容器，容易洗）
去年回家时向老爸学的

作者: 琳儿 时间: 2006-4-10 16:20
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?

QUOTE Created By yukee At 2006-4-10
楼上的头像好帅,是不是韩国的那个帅哥,不记得名了 [M08] .
哦,我也不会蒸蛋. [M41]

很帅吗？
俺看俞家仔那格帅哥照片才帅那～～～ [M25]

作者: 枚梅 时间: 2006-4-10 16:26
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?
看来大家的方法还都不一样
我说说我的：很简单
就是把鸡蛋打好，放生水（偶一直都这样 [M13] ）
放盐，盖上盖（偶觉得这个是关键 [M24] ）
然后放在容器里面蒸，时间不要太长
蒸出来的鸡蛋就狠漂亮

作者: 加贝 时间: 2006-4-10 16:31
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?
1.打蛋时用凉开水
2.蒸的时候用小火,隔一段时间就拿开盖把蒸气放跑。

作者: 墨墨 时间: 2006-4-10 16:37
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?

QUOTE Created By yukee At 2006-4-10
楼上的头像好帅,是不是韩国的那个帅哥,不记得名了 [M08] .
哦,我也不会蒸蛋. [M41]

[M05] [M05] [M05] 帅吧是韩国的

不会蒸蛋没关系啊 [M24] [M24]

作者: L.T. 时间: 2006-4-10 16:37
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?
看看水蛋如何嫩滑好吃的 [M05]

http://www.junjing.net/forum/thread.jspa?threadID=18855

作者: lpxzlnlst 时间: 2006-4-10 16:42
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?
搅蛋的时候加点生水,关键是蒸蛋时一定要小火,蒸的时间不能过长.

作者: hihi 时间: 2006-4-10 16:49
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?
放温开水下去搅匀，蒸八分钟。对了一个蛋放三分之一碗水。

作者: yukee 时间: 2006-4-10 17:14
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?

QUOTE Created By 墨墨 At 2006-4-10
[quote]QUOTE Created By yukee At 2006-4-10
楼上的头像好帅,是不是韩国的那个帅哥,不记得名了 [M08] .
哦,我也不会蒸蛋. [M41]

[M05] [M05] [M05] 帅吧是韩国的

不会蒸蛋没关系啊 [M24] [M24][/quote]

找到了.这个帅哥叫金石勋. [M44]

作者: 顾影 时间: 2006-4-10 17:26
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?
昨天刚做过水蛋，还算嫩滑。个人感觉：搅拌后把气泡拿掉，煮的时间7分钟左右就好了，久了会老。中途不要老掀起盖子看（多次失败的教训）。。。。

作者: 乐山 时间: 2006-4-10 17:36
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?
我觉得用微波炉蒸水蛋不好,每次都是上面一层蒸老了,下面一层还没熟. [M13]

作者: 最后一片叶子 时间: 2006-4-10 17:56
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?
这世界越来越多的人要饿肚子了 [M12]

作者: amee 时间: 2006-4-10 18:02
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?
时间久蒸老了就会有泡并硬,
以鸡旦多少,及凉开水的多少来决定时间,一般6至8分钟不等. [M29]

作者: anan 时间: 2006-4-10 18:03
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?
先把蛋搅好再放水或其它调料,我一直是放生水的,但隔水蒸的时候蛋碗上盖一个盖子/盘子就绝对不会有泡.

作者: 老杨同志 时间: 2006-4-10 18:35
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?
谢谢各位了.刚才又试了一下,好一点,但还是有泡,可能是蒸过头了.因为我是蒸给女儿吃,一次一个鸡蛋,所以一不小心就过头了吧. [M13]

作者: 墨墨 时间: 2006-4-10 19:42
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?
放水后再放点油一起和啊

作者: 皮革护理专家 时间: 2006-4-10 19:43
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?
LZ：你好，以下是我从一位高级厨师所得真经，包蒸的鸡蛋又滑又嫩最适合宝宝吃了！！

为什么蒸蛋的时候，不是起蜂窝了，就是焦了，而且有时候中心还没熟呢？因为做法不当。

具体做法很简单：先用锅盛些水放上灶上烧，挑几个好蛋，打在碗里，用筷子搅均了，再用另一个碗装热开水，开水约为鸡蛋的两倍，将开水慢慢倒入蛋中，倒水时要用筷子搅拌，一定要搅拌，想吃咸的就放点盐，想做成甜品就放糖，再倒进另一个碗中，倒的时候用筷子挡着面上的那层泡，泡不能要，接下来非常重要，也是关键，将锅里的水烧开（一定要烧开），将装蛋的碗放进锅里，盖上锅盖，将火开到最大，1、2、3、4、5秒钟后将火调到最小，蒸10分钟就可以吃了，尝尝吧。

别忘了让我也尝尝，谢谢！哈哈~~~~~~~

http://www.nanaoclub.com:8080/showthread.php?s=&threadid=42431&perpage=15&pagenumber=2

作者: 墨墨 时间: 2006-4-10 19:43
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?

QUOTE Created By yukee At 2006-4-10

找到了.这个帅哥叫金石勋. [M44]

恩。看过他演的情

不错.这帅哥有黄金衣架之称 [M24] [M24]

作者: yukee 时间: 2006-4-10 20:31
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?

QUOTE Created By 墨墨 At 2006-4-10
[quote]QUOTE Created By yukee At 2006-4-10

找到了.这个帅哥叫金石勋. [M44]

恩。看过他演的情

不错.这帅哥有黄金衣架之称 [M24] [M24][/quote]

N年前看过他和金喜善演的<番茄>,那时就觉得他好帅,不过一直不怎么红.

作者: 沙沙１６８ 时间: 2006-4-10 21:11
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?

QUOTE Created By 顾影 At 2006-4-10
昨天刚做过水蛋，还算嫩滑。个人感觉：搅拌后把气泡拿掉，煮的时间7分钟左右就好了，久了会老。中途不要老掀起盖子看（多次失败的教训）。。。。

看了这么多直流口水了，我们家一直没做过这道菜． [M08]
看来今天收获不小，明天偶也来试试 [M24]

作者: 秋天 时间: 2006-4-10 21:18
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?

QUOTE Created By yukee At 2006-4-10
[quote]QUOTE Created By 墨墨 At 2006-4-10
[quote]QUOTE Created By yukee At 2006-4-10

找到了.这个帅哥叫金石勋. [M44]

恩。看过他演的情

不错.这帅哥有黄金衣架之称 [M24] [M24][/quote]

N年前看过他和金喜善演的<番茄>,那时就觉得他好帅,不过一直不怎么红.[/quote]
瞧瞧这两个跑题的MM哦，一说道帅锅锅，立马就把水蛋抛脑后去了～～ [M04]

作者: 风清云淡 时间: 2006-4-10 21:43
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?
很多泡是蒸过头了,

硬硬的是没调均!

作者: jjean 时间: 2006-4-10 21:52
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?

QUOTE Created By 秋天 At 2006-4-10
[quote]QUOTE Created By yukee At 2006-4-10
[quote]QUOTE Created By 墨墨 At 2006-4-10
[quote]QUOTE Created By yukee At 2006-4-10

找到了.这个帅哥叫金石勋. [M44]

恩。看过他演的情

不错.这帅哥有黄金衣架之称 [M24] [M24][/quote]

N年前看过他和金喜善演的<番茄>,那时就觉得他好帅,不过一直不怎么红.[/quote]
瞧瞧这两个跑题的MM哦，一说道帅锅锅，立马就把水蛋抛脑后去了～～ [M04][/quote]

[M02] [M04]

作者: 苦丁茶 时间: 2006-4-10 22:31
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?

QUOTE Created By Fay yang At 2006-4-10
为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?想给女儿蒸水蛋吃,但两次都失败:一次是在微波炉里蒸,可能加太少水,很难看,有泡泡.第二次在锅里蒸,还是不行.到底怎样才能蒸出又滑又嫩的水蛋来,请各位过几招.多谢了!

多点时间用筷子打开蛋与蛋黄，蒸的时间不要太久

作者: 墨墨 时间: 2006-4-11 09:32
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?

QUOTE Created By 秋天 At 2006-4-10
[quote]QUOTE Created By yukee At 2006-4-10
[quote]QUOTE Created By 墨墨 At 2006-4-10
[quote]QUOTE Created By yukee At 2006-4-10

找到了.这个帅哥叫金石勋. [M44]

恩。看过他演的情

不错.这帅哥有黄金衣架之称 [M24] [M24][/quote]

N年前看过他和金喜善演的<番茄>,那时就觉得他好帅,不过一直不怎么红.[/quote]
瞧瞧这两个跑题的MM哦，一说道帅锅锅，立马就把水蛋抛脑后去了～～ [M04][/quote]

jj，男色可餐嘛 [M24] [M24]

作者: evens 时间: 2006-4-11 10:59
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?

QUOTE Created By L.T. At 2006-4-10
看看水蛋如何嫩滑好吃的 [M05]

http://www.junjing.net/forum/thread.jspa?threadID=18855

又看到自己以前向大家请教怎样蒸蛋的帖子了。谢谢LT! [M03]

经过多次实践，这样做水蛋，又方便又好吃
用生水或温水打蛋都可以。
关键是蒸蛋时锅盖不要完全密盖,用筷子将锅盖架着留一小缝让蒸气跑出来。还有用小火就好。（这是Lovetina教我的 [M24] ）
这个方法的时间可能要15分钟左右，时间长了点。但是很容易掌握。

作者: 文文2000 时间: 2006-4-11 16:08
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?
用80度的开水兑蛋，搅拌，即使时间蒸久了点也不会太老

作者: elva 时间: 2006-4-12 14:14
标题: Re: 为什么我蒸的水蛋很多泡且硬硬的?
只要覆上一个盘子，然后再盖锅盖就行，包不起泡，软软嫩嫩

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