骏景花园业主论坛

标题: 猪蹄 [M25] [打印本页]

作者: 猪行天下 时间: 2006-2-25 19:34
标题: 猪蹄 [M25]
买了猪蹄子、黄豆、花生等一干料，本想做个猪脚靓汤，但LD说这样猪脚就成渣了，而偶一惯不喜无味汤渣，不如改做其他样式罢。
LD发话，虽然此生未做过猪脚（倒吃过多种款式），但这有何难。网路四通八达，条条大道通大厨。 [M14]
于是在网上搜索若干，得系列菜谱。不料难题刚解，又有新题，当偶按照菜谱中诸多配料，一一与家中佐料印证并备货时，发现不是缺甲甲就是缺乙乙，按谱索蹄看来多半是水中月影矣。 [M08] 思量三二，将家中有限的佐料收齐，取菜谱中三四款之做法汇整合一，拼成"许氏猪脚做法"。先在脑中想象如是泡制法，一、二、三~，大火起，热锅烟，脚蹄子下锅啦~~ [M44]

作者: 猪行天下 时间: 2006-2-25 19:35
标题: Re: 猪蹄 [M25]
将收集的菜谱贴上来，赚膏~~
一、卤猪蹄　　
　　
原料：　　
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱（一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。）1/4茶匙。　　
制作：　　
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。　　
2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。　　
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

作者: 猪行天下 时间: 2006-2-25 19:36
标题: Re: 猪蹄 [M25]
二、葱炖猪蹄　　
　　
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。　　
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

作者: 猪行天下 时间: 2006-2-25 19:36
标题: Re: 猪蹄 [M25]
三、红烧猪蹄　　

原料：猪蹄750克。　　
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。　　
制作：　　
1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。　　
2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。　　
3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

作者: tanya 时间: 2006-2-25 19:37
标题: Re: 猪蹄 [M25]
是不是招呼大家一起去见证哈 [M01] [M01]

作者: 猪行天下 时间: 2006-2-25 19:37
标题: Re: 猪蹄 [M25]
四、猪蹄瓜菇汤　　
　　
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克　　
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许　　
制作：　　
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。　　
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。　　
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

作者: 猪行天下 时间: 2006-2-25 19:38
标题: Re: 猪蹄 [M25]

QUOTE Created By tanya At 2006-2-25
是不是招呼大家一起去见证哈 [M01] [M01]

哪里需要"大清"出马丫 [M04] [M04]

作者: 猪行天下 时间: 2006-2-25 19:38
标题: Re: 猪蹄 [M25]
五、大蹄扒海参　　

　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。　　
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。　　
制作：　　
1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。　　
2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。　　

作者: 猪行天下 时间: 2006-2-25 19:39
标题: Re: 猪蹄 [M25]
六、卤水猪蹄　　

　　
将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

作者: 猪行天下 时间: 2006-2-25 19:40
标题: Re: 猪蹄 [M25]
七、红扒猪蹄　　

原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可

作者: 猪行天下 时间: 2006-2-25 19:40
标题: Re: 猪蹄 [M25]
八、猪蹄醋　　
　　
猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 　　
1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。　　
2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。　　
3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

作者: zhms 时间: 2006-2-25 19:41
标题: Re: 猪蹄 [M25]
蹄子都吃了，如何行天下？ [M01]

作者: 猪行天下 时间: 2006-2-25 19:41
标题: Re: 猪蹄 [M25]
九、冰糖猪蹄花生　　
　　
1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。　　
2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。　　
3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。　　
4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

作者: 秋天 时间: 2006-2-25 19:42
标题: Re: 猪蹄 [M25]
楼上有个肉食美女肯定肚子饿了，看见人家摆猪蹄宴就将扑进来～ [M04]

作者: 猪行天下 时间: 2006-2-25 19:42
标题: Re: 猪蹄 [M25]

QUOTE Created By zhms At 2006-2-25
蹄子都吃了，如何行天下？ [M01]

邦德先生差矣，这正是以形补形之大略。 [M14]

作者: 猪行天下 时间: 2006-2-25 19:43
标题: Re: 猪蹄 [M25]
十一、猪蹄煲黑豆　　

　　
材料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片。　　
步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。

作者: tanya 时间: 2006-2-25 19:43
标题: Re: 猪蹄 [M25]

QUOTE Created By 猪行天下 At 2006-2-25
[quote]QUOTE Created By tanya At 2006-2-25
是不是招呼大家一起去见证哈 [M01] [M01]

哪里需要"大清"出马丫 [M04] [M04][/quote]

许氏"大清"不要谦虚了，昨天奸商已经解释了偶之所以不能入"清"流的N个理由啦 [M05]

作者: 猪行天下 时间: 2006-2-25 19:43
标题: Re: 猪蹄 [M25]
十二、花生炖猪爪　　

原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。　　
做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂

作者: yukee 时间: 2006-2-25 20:19
标题: Re: 猪蹄 [M25]
[M01] 我家最常吃的是卤猪蹄和猪蹄花生米炖莲藕．

作者: alana 时间: 2006-2-25 20:30
标题: Re: 猪蹄 [M25]
[M25] 口水呀

作者: zhms 时间: 2006-2-25 21:30
标题: Re: 猪蹄 [M25]
好家伙，以形补形，行一天下都不够了。 [M01]

QUOTE Created By 猪行天下 At 2006-2-25
[quote]QUOTE Created By zhms At 2006-2-25
蹄子都吃了，如何行天下？ [M01]

邦德先生差矣，这正是以形补形之大略。 [M14][/quote]

作者: jjean 时间: 2006-2-25 23:25
标题: Re: 猪蹄 [M25]
最喜此物从未整过
8过，偶家大佬做的酸甜猪蹄顶呱呱 [M21]

作者: 路过的风 时间: 2006-2-25 23:39
标题: Re: 猪蹄 [M25]
[M44] 路过闻香，没有一款不合我 [M25] [M25]

作者: jjean 时间: 2006-2-25 23:50
标题: Re: 猪蹄 [M25]

作者: 旧雨 时间: 2006-2-26 02:03
标题: Re: 猪蹄 [M25]
哇噻～小清大清快来呀～ [M34] [M25] [M25] [M25]

作者: 猪行天下 时间: 2006-2-26 10:53
标题: Re: 猪蹄 [M25]

QUOTE Created By jjean At 2006-2-25

小坏妈妈超强啊 [M21] [M21]

作者: 猪行天下 时间: 2006-2-26 10:53
标题: Re: 猪蹄 [M25]

QUOTE Created By 旧雨 At 2006-2-26
哇噻～小清大清快来呀～ [M34] [M25] [M25] [M25]

小清短期内赶不回来了,大清一早进来瞄上啦~~ [M04]

作者: 旧雨 时间: 2006-2-26 11:06
标题: Re: 猪蹄 [M25]
不是还有"二清"在么？ [M01]

作者: 猪行天下 时间: 2006-2-26 11:07
标题: Re: 猪蹄 [M25]
还有一个大鲨 [M14]

作者: 旧雨 时间: 2006-2-26 11:08
标题: Re: 猪蹄 [M25]
逃哇。。。。。。。。。。 [M45] 。。。。。。。。。。 [M01]

作者: 夏天 时间: 2006-2-26 11:10
标题: Re: 猪蹄 [M25]
[M04] [M04] [M04] 下奶的好东东 [M20] [M41]

作者: 旧雨 时间: 2006-2-26 11:11
标题: Re: 猪蹄 [M25]

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