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[ZT]韩国的宫廷料理(图)
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作者:
翔F
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2006-2-3 01:50
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[ZT]韩国的宫廷料理(图)
如果问韩国人哪种料理最典型且高档,可能都会毫不犹豫地告诉你说是宫廷料理。最后一个王朝—朝鲜(AD1392 ~ 1910)时期的宫廷料理说得上是韩国传统饮食中的最高水平,因为朝鲜时代的宫廷料理是最优秀的厨师用各地最优质进上品(国家庆典或国王有喜事的时候,地方头目们向国王上贡的地方特产)制作而成的。不过,说是韩国宫廷料理,其实只是略显高级一些,与贵族以及平民们平时的饮食差别不大,并不代表王族们拥有什么特殊的饮食。其原因是古代按习惯,同姓的人不能结婚,所以王族和两班贵族通婚,以至宫廷文化和两班文化相混同。今天,与来自北京留学韩国的庄重(中国人/女/31岁)一起到韩国之家品尝正宗韩国宫廷料理。
[img]http://chinese.tour2korea.com/05Food/images/food_main.jpg
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翔F
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2006-2-3 01:51
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Re: [ZT]韩国的宫廷料理(图)
1, 干果类 : 包括核桃和各种水果干等,起着饭前增加食欲的作用,在正式料理出来以前消遣用。也可就着酒吃。
[img]http://chinese.tour2korea.com/05Food/images/mareunanju.jpg
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翔F
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2006-2-3 01:51
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Re: [ZT]韩国的宫廷料理(图)
2, 九折板 : 宫廷式九折板的正中央是薄薄的煎饼,周围是切成细丝的8种用适当调料炒过的食品。
▶ 吃的方法 : 在煎饼里放上8种材料,包好后蘸备好的酱吃,即可。
[img]http://chinese.tour2korea.com/05Food/images/gujeolpan01.jpg
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翔F
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2006-2-3 01:51
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Re: [ZT]韩国的宫廷料理(图)
3, 人参和蜂蜜 : 6年生人参切成2段
▶ 吃的方法 : 将切好的人参蘸着蜂蜜吃,即可。
[img]http://chinese.tour2korea.com/05Food/images/insam.jpg
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翔F
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2006-2-3 01:51
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Re: [ZT]韩国的宫廷料理(图)
4, 各种小菜 : 韩国人一般家庭的餐桌上常见的6-10种小菜。
▶ 吃的方法 : 记住不要多吃,因为这些还不是主要料理,只是辅助菜而已。等主要料理上来之后,均匀着吃比较好。
[img]http://chinese.tour2korea.com/05Food/images/mitbanchan.jpg
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翔F
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2006-2-3 01:52
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Re: [ZT]韩国的宫廷料理(图)
5, 粥 : 在谷物里添加6-7倍的水,长时间煮出的食品。韩国书上有记载的粥共计40多种。一般韩国人家里常吃的是,甜味的南瓜粥。
大枣粥 嫩南瓜粥 玉米粥 蛤蜊粥 真鲷粥 裙带菜粥/ 鲍鱼粥
[img]http://chinese.tour2korea.com/05Food/images/hobakjuk01.jpg
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翔F
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2006-2-3 01:53
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Re: [ZT]韩国的宫廷料理(图)
6, 凉菜 : 顾名思义凉着吃的菜。把时令蔬菜切得细细的,再添加海鲜、肉类或水果后,倒入调味汁搅拌。
[img]http://chinese.tour2korea.com/05Food/images/naengchae.jpg
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翔F
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2006-2-3 01:53
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Re: [ZT]韩国的宫廷料理(图)
7, 煎油饼 : 一种是肉类或海鲜、蔬菜等切得细细的,用面粉和鸡蛋、水搅拌后煎;另一种是在和好的面上添加各种材料,再油煎。韩国之家提供的是前一种。
▶ 吃的方法 : 直接吃也可,或蘸酱汁吃。
[img]http://chinese.tour2korea.com/05Food/images/jeon.jpg
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翔F
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2006-2-3 01:54
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Re: [ZT]韩国的宫廷料理(图)
8, 烤鳗鱼 : 去掉鳗鱼刺,在鳗鱼上均匀涂上用胡椒粉、砂糖、蒜、姜等材料调制的调味汁,放在炭火上烧烤。具有大补作用。
[img]http://chinese.tour2korea.com/05Food/images/jangeo.jpg
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翔F
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2006-2-3 01:54
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Re: [ZT]韩国的宫廷料理(图)
9, 小火锅(韩语:神仙炉): 牛肉、萝卜、海参、鲍鱼、蘑菇、红辣椒、胡椒以及银杏等多种材料用高汤(牛肉长时间出煮出的汤)煮。火锅中间桶状处放入炭,边涮边吃。
火锅也称热口炙汤。燕山君时代﹐名叫郑熙朗的人从义洲故乡回來后觉得会有更大的士祸﹐要进山当和尚。 当时做火炉将各种菜放在一起煮着吃。 后来﹐此人死后﹐人们称那火炉为火锅。后来把容器和菜一起称之为"火锅"。
将牛肉﹑萝卜煮熟后取出切成细丝﹐用佐料拌好放在火锅的最下面﹐然后放生肉﹐在上面再放鱼煎饼﹑肝煎饼﹑千叶煎饼﹑水芹﹑香菇﹑胡萝卜﹑鸡蛋﹐上面再加核桃﹑银杏﹑松子﹑丸子后放肉汤﹐最后点火在桌上煮着吃。
材料
材料﹕牛排骨和肉150g﹐牛胃150g﹐萝卜200g﹐胡萝卜100g﹐牛肉150g﹐豆腐50g﹐白肉鱼50g﹐牛百叶50g﹐肝100g﹐水芹50g﹐鸡蛋4个﹐石耳5个﹐香菇3个﹐红辣椒1个﹐核桃3个﹐银杏12个﹐松子1小勺﹐荞麦粉2大勺﹐芝麻粉1小勺﹐盐﹑胡椒粉﹑清酱﹑豆油﹑面粉适量。
* 丸子佐料﹕盐1小勺﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒粉少量﹐芝麻1小勺
* 调肉佐料﹕清酱1大勺﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒粉少量
* 汤佐料﹕清酱2小勺﹐ 切好的葱4小勺﹐香油2小勺﹐胡椒粉少量
做法
1) 将牛肘腐肉﹑牛排骨和肉整个用凉水洗净﹐放在开水里煮至烂糊时捞出来割成薄片后加上佐料﹐并将厚的牛胃部份放在开水里捞出来﹐去除黑膜洗净﹐与排骨放在一起煮。煮的时候将萝卜和胡萝卜整个放进去煮半熟捞出来﹐汤等凉后除去油。
2) 把牛肉捣好用佐料酱调味﹐剩余的与碎豆腐一起用丸子佐料调味﹐做成直径1.2cm的丸子﹐蘸上面粉和鸡蛋煎出来。
3) 把白肉鱼割成薄片撒盐和胡椒粉﹐把牛百叶一片一片用盐洗干净撒胡椒面﹐并蘸面粉和鸡蛋煎出来。把肝切薄后用盐洗净抽血捞出来﹐以干抹布擦净水份蘸荞麦面和芝麻粉煎出来。
4) 水芹摘叶相反串在竹签上后蘸面粉和鸡蛋煎出来。
5) 把3个鸡蛋分蛋清﹑蛋黄放盐搅好﹐蛋黄煎成黄色鸡蛋﹐蛋清分二份﹐一份煎成白色鸡蛋﹐另一个加切成碎沫的石耳煎成黑色鸡蛋。
6) 香菇最好泡大的。
7) 核桃泡在热水里用签子去皮﹔银杏用油炒出去内皮﹔松子去掉三角笠。
8) 红辣椒去除种子﹐切成相同大小。
9) 把准备好的鸡蛋﹑水芹﹑煎饼﹑香菇﹑胡萝卜以火锅的框为长度﹐宽度为3cm切成骨牌形。
10) 牛排和肉﹐萝卜捞取切薄﹐以汤佐料调味并放在火锅底部﹐上面放加佐料的牛肉﹐并把切成骨排形的材料配色放匀。最后将核桃﹑银杏﹑松子﹑肉丸以调料放在上面。
11) 把准备的肉汤以清酱和盐调味烫一烫倒进去﹐在中间火桶中点炭火后放在桌上。
[img]http://chinese.tour2korea.com/05Food/images/sinseollo.jpg
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翔F
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2006-2-3 01:55
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Re: [ZT]韩国的宫廷料理(图)
10, 蒸牛尾 : 往蒸3个小时以上的牛尾、胡萝卜、栗子、枣、蘑菇、辣椒等里,注入高汤(牛肉长时间煮的水)后煮。因为长时间煮,肉十分酥软。
▶ 吃的方法 : 把牛尾夹到自己的碟子里吃即可。可以就着其他菜吃。
[img]http://chinese.tour2korea.com/05Food/images/kkorijjim.jpg
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翔F
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2006-2-3 01:55
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Re: [ZT]韩国的宫廷料理(图)
11, 烤大虾 : 把大虾洗干净后烤。在大虾上还可以放其他色彩漂亮的菜。
▶ 吃的方法 : 折弯头部,然后从头部开始向尾部方向,慢慢地把大虾的整体肉部撕下来。
[img]http://chinese.tour2korea.com/05Food/images/daeha.jpg
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翔F
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2006-2-3 01:55
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Re: [ZT]韩国的宫廷料理(图)
12, 烤鲍鱼 : 放在盐水里泡,让鲍鱼吐出身体里的沙子、不干净的东西后,再在火上烤。也可以加盐和胡椒等调料。该料理的特点是,脂肪少,铁和钙成分丰富。
▶ 吃的方法 : 贝壳里的鲍鱼,大小正好适合一口送进嘴里。
[img]http://chinese.tour2korea.com/05Food/images/jeonbok.jpg
作者:
翔F
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2006-2-3 01:56
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Re: [ZT]韩国的宫廷料理(图)
13, 烤排骨 : 牛或猪的排骨用葱泥、蒜泥、姜、砂糖、香油、胡椒等调味后,放在炭火上烤。一般带着骨头,但韩国之家已经为大家去掉骨头,只摆上排骨肉。
[img]http://chinese.tour2korea.com/05Food/images/galbi.jpg
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翔F
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2006-2-3 01:56
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Re: [ZT]韩国的宫廷料理(图)
14, 米饭和汤 : 吃米饭的时候不可缺少汤。锅里放上很多水,里面加蔬菜、肉类、鲜鱼类等后煮。汤里常用的调料是酱油、黄豆酱、辣椒酱或盐。
▶ 吃的方法 : 米饭和汤上来以后,可以就着各种小菜以及吃剩下的各种主料理吃。
[img]http://chinese.tour2korea.com/05Food/images/bab.jpg
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翔F
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2006-2-3 01:56
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Re: [ZT]韩国的宫廷料理(图)
15, 甜点 : 包括酒酿和水果。酒酿比较甜,是韩国传统饮料之一。
蜜蜜糯汤是把米饭以麦芽酵母水发酵而做的饮料。可以加生姜汁或苦瓜汁。
* 麦芽酵母是给大麦滴水发芽而成的﹐淀粉含有很多做糖分的酶﹐有助于消化。
材料
粳米2杯﹐松子1大勺﹐麦芽酵母粉2杯﹐水15杯﹐白糖2杯﹐生姜20g
做法
1) 把麦芽酵母粉放在筛子里后浸泡在温水中﹐直到上面水变清亮为止﹐放3小时左右 将渣扔掉。
2) 粳米要泡3小时以上﹐并放在垫湿抹布的蒸锅里蒸出。途中洒点水使上下翻动使之蒸匀。
3) 在麦芽酵母水里混合米饭摇均匀放在保温饭盒中﹐在50-60℃温度下放4小时左右﹐等饭粒发酵后 3-4粒浮在上面时﹐用网捞取在凉水里洗净。
4) 剩余的水移到平锅﹐并放白糖和切薄的生姜熬一熟放冷凉。
5) 把蜜糯汤和饭粒分开放好﹐吃的时候﹐把汤盛在碗中﹐再放一勺米饭并洒上 3-4粒松子。
[img]http://chinese.tour2korea.com/05Food/images/sikhye.jpg
作者:
翔F
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2006-2-3 01:57
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Re: [ZT]韩国的宫廷料理(图)
<提醒>
1, 品尝韩定食一定要做好充裕的时间准备,因为一道道菜按顺序慢慢上来,所以需要1个小时到1个半小时左右。
2, 干果上来以后,可以点少量的酒,与一起用餐的人边聊天边等待其他料理。备有啤酒、葡萄酒、威士忌以及韩国传统酒。
3, 素食者如预先打电话预约说明,可以将菜单里的肉类都换成菜类。
4, 用筷子不方便时,可以用叉子。
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