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标题: 再看我就吃了你 (送给东北的男人们－zt)　 [打印本页]

作者: 泡泡 时间: 2004-2-17 11:16
标题: 再看我就吃了你 (送给东北的男人们－zt)　
作者：杨峥
　　
　　有阵子流行吃狗肉，光着屁股一块儿长大的哥几个都属狗，爱吃，就去路口朝鲜人开的饭馆品尝。据说是吃哪儿补哪儿，哥几个都爱吃狗腿。主食是朝鲜面和蒸饺，管饱，撑够呛，吃完逛街，溜达着消化食儿，瞧见路北新开了家饭店：东北人家。"哟，"当时我就脱口而出，"新开的，没来过。"
　　
　　拜把子哥哥跟我是铁老乡，也是长春人，心疼我，情人节那天特意把我叫出来吃饭，去的就是"东北人家"。头回去，进门我就晕了，"诶呀"、"嘎哈"、"那啥"、"嗯哪"，全是东北腔，老乡见面说不够，感动得我眼泪汪汪的。
　　
　　民以食为天，国以民为本。我对厨艺是绝对外行，嘴却特馋，八大菜系撵着咂摸。川菜、粤菜吃得最多，一直以为东北菜就是个乱炖，猪肉炖粉条啊、小鸡炖蘑菇啊什么的，那天专门点了一桌子东北菜，才真真正正学点家乡的饮食文化。
　　
　　 "东北大拉皮"没得说，自打崔永元在电视里说过"再拍个黄瓜"之后，全国人民都知道东北拉皮了。有点像河南的粉卷儿，切开来还不好叨，香甜滑腻挺顺口，稍微吧嗒吧嗒滋味就顺脖下去，不用自己安排。
　　
　　 "手把菜"你尝过没有？呵呵，其实就是新鲜蔬菜、小黄瓜、大辣椒什么的，切成丝切成段拼到盘里，配东北蘸酱，用手把着吃。我二姨最爱这口，到我们这儿吃不惯别的，就要葱蘸酱。老乡在夏天有用西瓜做的酱，二姨吃得倍儿高兴，解决一大难题。
　　
　　 "汆白肉"一点也不拿人，一改东北菜色重油厚的风格。搁家的时候老娘爱积酸菜，配这白肉一做，端上来满桌子全是香味儿。隔一段时间不吃，还真惦记，特解馋。
　　
　　 "干豆角"跟南边不太一样，用的是云豆角。这边都用长豆角，切成一截一截的炒腊肉。东北菜是用扁豆角，切成丝，容易进味儿。主要在原料，豆角得好，墨绿透亮，不能长得太磕碜（难看）。
　　
　　 "锅包肉"最受欢迎，扁片子肉切得薄薄的，裹上鸡蛋和面打成的糊糊，在锅里炸，明油亮芡，端上来色彩斑斓，外焦里嫩，口感也好。跟川菜里的"甜烧白"恰恰相反，一豪放一细腻，相映成趣。
　　
　　东北那嘎有榛蘑，头小杆长，贼拉好吃，炖菜里边少不了。主食我们报了东北大馅饺子，跟小包子似的，解馋抗饿，一举两得。
　　
　　我那哥哥自己出血请客，不能给他留下内伤，所以像什么砂锅鹿宝、清蒸松花鱼、滋补参汤我们就不要了。酒就喝东北酒，大高梁挺对口。前些时候我们喝的"老房东"也不错，便宜还不上头。
　　
　　冷不丁就想起小时候在东北过年，姥爷支了炕桌烫上酒，盘腿儿倚着炕柜抽旱烟。姥姥她们就在灶间忙活，而我支着腮帮子眼巴巴地盯着炕桌上的粘豆包~~往日情景历历在目，忍不住眼圈又红了。
　　
　　离开家乡多年，常常会不由自主想家。
　　满桌子东北菜也有了灵性，瞧着我偷乐。
　　看我？看我？再看我就把你吃掉！
　　
　　吃东北菜，喝东北酒，口里心里，都有些故乡的味道了。

作者: lega 时间: 2004-2-17 11:41
标题: Re: 再看我就吃了你 (送给东北的男人们－zt)　

作者: 泡泡 时间: 2004-2-17 11:49
标题: Re: 再看我就吃了你 (送给东北的男人们－zt)　

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你把自己囤积了那么久，练出什么宝典没有？[吐舌]

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