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标题: 求助，请各位妈妈和烹饪高手提供些做鱼的方法！ [打印本页]

作者: 乔伟本人 时间: 2006-1-11 16:45
标题: 求助，请各位妈妈和烹饪高手提供些做鱼的方法！
准备搞本学期的最后一次亲子活动，结合教学主题和新春之意，准备来一次《全鱼宴会》。请各位妈妈和烹饪高手们给提供点各种常见的食用鱼的烹制方法，在此谢过！有GG奖励哦。

作者: 兔子1 时间: 2006-1-11 16:49
标题: Re: 求助，请各位妈妈和烹饪高手提供些做鱼的方法！
哈哈，红烧啊

先煎，二面金黄，
加酱油、醋、糖、黄酒，姜，加点豆瓣酱就是豆瓣鱼，加水煮。。洒点葱花，OK
还可放点香菇青红椒丝同煮可出味也很漂亮

作者: 兔子1 时间: 2006-1-11 16:52
标题: Re: 求助，请各位妈妈和烹饪高手提供些做鱼的方法！
由醋糖量的增减，变成糖醋鱼，醋溜鱼，嘻嘻

还有清蒸

抹盐醋酱油先阉一会，再肚子里塞姜葱丝身上盖一层，用保鲜膜包起来放微波炉或是不包放锅蒸，蒸好可洒点什么酱油

作者: 兔子1 时间: 2006-1-11 16:53
标题: Re: 求助，请各位妈妈和烹饪高手提供些做鱼的方法！
鱼肚子里塞上肉滑，先煎成二面金黄，再加水煮，放姜油醋，菇，煮到熟。。。。

哇哈哈，发现俺居然会做这么多鱼

作者: 兔子1 时间: 2006-1-11 17:01
标题: Re: 求助，请各位妈妈和烹饪高手提供些做鱼的方法！
又想到酸菜鱼，我妈夸我做得好，轻易俺不做滴，西西

酸菜切成小丝的
鱼要那种大磷片的，好象是鲩鱼吧，要带骨的，背上的肉，切薄片，用生粉拌拌（加点盐黄酒醋阉阉，我还喜欢加点黑胡椒粉），鱼骨切成段段

放油，花椒8角尖辣椒豆瓣酱炒香，放鱼骨进去炒炒，放酸菜炒炒，加水加酱油加醋加糖煮、、、加野山椒，煮到鱼骨出味，可以下点豆腐进去（俺独家创造的，吃了不上火也很香很嫩），再下鱼片进去，鱼片一烫熟即可

我的做法都是俺自己想的，和书上的有所不同，做出来如果不好吃，请自己再尝试工，直到好吃为止，嘿嘿

作者: 兔子1 时间: 2006-1-11 17:04
标题: Re: 求助，请各位妈妈和烹饪高手提供些做鱼的方法！
想起来我好朋友在电话里教过我做剁椒鱼头，可是俺没试过。。。

方法：鱼头剁开，用盐酒阉，放姜，上面铺剁椒，再蒸，哈哈，我只知道这样，不知会不会腥呢

作者: 回眸一笑 时间: 2006-1-11 17:15
标题: Re: 求助，请各位妈妈和烹饪高手提供些做鱼的方法！
麻烦点的是做醸全鱼。

1、材料最好是选鲮鱼，一斤左右，再买一定量的带点肥的肉（具体的量不太清楚 [M24] ）

2、将鱼弄干净，极小心的将鱼头连鱼皮从肉体上分离出来，鱼皮一定要连头尾且要完整，头部里能去掉的东西都去掉，比较费工夫

3、将鱼骨尽可能地从鱼肉上剔除，然后将鱼肉和猪肉一起剁成泥，加点生粉，调味

4、将调好的肉泥填到之前剥下的鱼皮里，填实填满了。

5、将醸好的鱼在油锅里煎到金黄，起出来，红烧，

这个鱼，小朋友吃没什么刺，肉也多，挺好吃的。就是大人做起来费工夫些了。

作者: 兔子1 时间: 2006-1-11 17:21
标题: Re: 求助，请各位妈妈和烹饪高手提供些做鱼的方法！
一笑MM的做法好细致，俺这粗人只有流口水的份

作者: 回眸一笑 时间: 2006-1-11 17:36
标题: Re: 求助，请各位妈妈和烹饪高手提供些做鱼的方法！
MM会做的才多呢。 [M21]

作者: 友雅 时间: 2006-1-11 17:51
标题: Re: 求助，请各位妈妈和烹饪高手提供些做鱼的方法！
请问,我每次煎鱼的时候,总是煎的很散,把鱼皮和鱼肉都弄得乱七八糟的. [M08] 应该怎么样煎才会"两面金黄" [M11]

作者: OK100分 时间: 2006-1-11 18:29
标题: Re: 求助，请各位妈妈和烹饪高手提供些做鱼的方法！

QUOTE Created By 友雅 At 2006-1-11
请问,我每次煎鱼的时候,总是煎的很散,把鱼皮和鱼肉都弄得乱七八糟的. [M08] 应该怎么样煎才会"两面金黄" [M11]

首先要烧油锅,等油少许冒烟,温度就差不多了,把油往锅边拨几下,让锅面都沾上滚油;然后调小火(这是关键),在放鱼进去;放鱼后先别急着翻鱼身,等煎好一边,然后再翻鱼身煎另外一边,这样就不会散!油多并且步骤控制好就容易两面金黄 [M14]

作者: 兔子1 时间: 2006-1-12 09:27
标题: Re: 求助，请各位妈妈和烹饪高手提供些做鱼的方法！
如果是海鱼要用盐略淹一下，再把水沥干，或者阴干，再煎，等一面煎得差不多了再翻，放油前可用姜擦一下锅，油里也可洒一层薄薄的盐，鱼皮就不会粘锅

作者: wendyyib 时间: 2006-1-12 10:52
标题: Re: 求助，请各位妈妈和烹饪高手提供些做鱼的方法！
只会清蒸

魲鱼一条，洗净，放姜，放少少酒，入锅蒸。一般按大小，一两蒸一分钟（去掉内脏后的量，所以一般购时一斤的鱼按八两计），即：一斤重的约蒸十分钟

蒸完取出，淋一些豉油，几粒干贝素或鸡精

再熬一些油，油热后，将葱段略鍽，一起淋在鱼上即可 [M19]

作者: 回眸一笑 时间: 2006-1-12 11:28
标题: Re: 求助，请各位妈妈和烹饪高手提供些做鱼的方法！
鲫鱼蒸水蛋

这个比较简单，选一条白鲫（刺会比较多，但肉比非洲鲫嫩多了），不要太大，最好能容在蒸水蛋的碗里。

鱼一定要弄干净，鱼头里的东西，鱼肚里除了鱼肉之外的任何东西都要弄干净，鱼鳞也要刮干净，洗净后抹干水，用盐将鱼从里到外抹一遍。

切几片姜拍一下，放进鱼肚里，备用。

根据需要打鸡蛋，最好能打出泡来，加水（热水最好），将鱼放入打好的鸡蛋里，就可以上锅蒸了。

蒸好后再放点葱花生抽就可以上桌了。

给小朋友吃的话一定要注意鱼刺，给肚子的部分最好，刺大，好挑。

作者: li li wang 时间: 2006-1-12 12:08
标题: Re: 求助，请各位妈妈和烹饪高手提供些做鱼的方法！
乔老师，我们懒惰，直接把鱼擦干抹盐，放油，香油，葱，蒜，姜。。。。水，然后放进微波炉5分钟就可以了。味道还行。

作者: 乔伟本人 时间: 2006-1-12 17:19
标题: Re: 求助，请各位妈妈和烹饪高手提供些做鱼的方法！
谢谢各位的热情指导， [M29] [M29] 现象着这些各式做法的的鱼都觉得香味四益了，呵呵！

作者: yingt2004 时间: 2006-1-13 01:34
标题: Re: 求助，请各位妈妈和烹饪高手提供些做鱼的方法！
酸菜鱼
啤酒鱼
红烧鱼
糖醋鱼
清蒸鱼
榄角蒸鱼
豆瓣酱蒸鱼
干煎鱼
番茄洋葱焖鱼(西式做法)
......

作者: 回眸一笑 时间: 2006-1-13 14:41
标题: Re: 求助，请各位妈妈和烹饪高手提供些做鱼的方法！
楼上的JJ提了个醒，偶有榄角，用来蒸鱼最好了，有兴趣的话就找偶吧 [M29]

作者: 兔子1 时间: 2006-1-13 14:45
标题: Re: 求助，请各位妈妈和烹饪高手提供些做鱼的方法！
榄角是什么东东啊

作者: 回眸一笑 时间: 2006-1-13 16:13
标题: Re: 求助，请各位妈妈和烹饪高手提供些做鱼的方法！
就是橄榄啊，去了核，晒过的，用来蒸鱼会有股清香，很不错的。

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